Czy gotowanie sprawiłoby, że escargot byłby bezpieczny, gdyby nosili pasożyty lub bakterie?

Czytałem, że escargot może być nosicielem pasożytów (Angiostrongylus cantonensis) lub bakterii, które mogą prowadzić do zapalenia opon mózgowych. Zakładam, że nie ma widocznych znaków, jeśli w rzeczywistości są przewoźnikami. Czy proces gotowania sprawi, że escargot będzie bezpieczny do spożycia, jeśli są? Zakładam, że to tylko kwestia czasu i tempa, ale chcę mieć pewność, że niczego mi nie brakuje.

Myślę, że jesteś trochę niejasny co to jest zapalenie opon mózgowych. To nie jest coś jak ospa lub salmonella, które są spowodowane przez określony patogen. Zapalenie opon mózgowych oznacza zapalenie błon pokrywających powierzchnię mózgu i może być spowodowane wieloma patogenami. Bakteryjne zapalenie opon mózgowych, wirusowe zapalenie opon mózgowych, pasożytnicze zapalenie opon mózgowych, a nawet zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, w których nie można dowiedzieć się, co je spowodowało.

Dlatego błędem jest twierdzenie, że jedzenie może być „nośnikiem zapalenia opon mózgowych”. Jeśli chcesz powiedzieć, że każdy organizm zanieczyszczony patogenem, który może potencjalnie powodować zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, jest „nosicielem zapalenia opon mózgowo-rdzeniowych”, to wszystko jest nosicielem zapalenia opon mózgowych, w tym wargami innych osób. Gdyby znaczna część kontaktów z „nosicielem zapalenia opon mózgowych” doprowadziła do zapalenia opon mózgowych, ludzkość umarłaby, zanim odkryłaby ogień. Po pierwsze, nie można zareagować na takie wiadomości, jak na stwierdzenie „escargot może przenosić salmonellę”. Po drugie, jeśli „nosiciel zapalenia opon mózgowych” był prawdziwym sformułowaniem twojego źródła, jest to czerwona flaga dla jego wiarygodności.

Jeśli materiał, który czytasz, mówi, że „escargot jest czasami zanieczyszczony bakterią X, o której wiadomo, że przenika przez barierę krew-mózg u dużego odsetka zarażonych osób i powoduje zapalenie opon mózgowych”, powinieneś sprawdzić kombinacje wymaganego czasu i temperatury do 6-log ₁₀ zmniejszenia tej bakterii (USDA publikuje takie dane) i upewnić się, że temperatura utrzymywała się na poziomie rdzenia pożywienia przez co najmniej przez czas wskazany. Samo wrzucanie do wrzącej wody i czekanie nie wystarczy, ponieważ nie wiadomo, kiedy rdzeń jedzenia osiągnie zalecaną temperaturę.

Jeśli twoje źródło nie wspomina o rodzaju patogenu, nie możesz założyć, że gotowanie go zabije. Na Ziemi istnieją bakterie, które namnażają się w gorących gejzerach, i chociaż jest mało prawdopodobne, że mogą zarówno żyć w escargot, jak i powodować zapalenie opon mózgowych, założenie, że gotowanie może zabić każdy patogen, jest lekkomyślne. Jeśli źródło było wiarygodne, musisz polować na więcej informacji, dopóki nie dowiesz się, który to patogen jest przeznaczony, a następnie postępuj zgodnie z poprzednim akapitem.

Jeśli twoje źródło nie było szczególnie wiarygodne, coś w rodzaju tabloidu mówiącego: „Dziecko zjadło escargota i wylądowało w szpitalu z zapaleniem opon mózgowych! Wszyscy umrzemy z mózgami przerobionymi na opuchniętego kota, jeśli jemy escargot !!!”, to było trochę pospolity patogen, który przypadkiem trafił do mózgu ofiary w jednym przypadku. Zignoruj ​​strach przed zapaleniem opon mózgowych, zapoznaj się z wytycznymi dotyczącymi gotowania escargot i trzymaj się ich, aby wyeliminować zawarte w nim wspólne patogeny.

Niniejszy dokument stanowi podstawę wytycznych bezpieczeństwa niektórych organów rządowych, np. Kanadyjskiej agencji zdrowia publicznego: link . Ponieważ nie mówi o tym, jak mierzone są 2-3 minuty, zaczekam, aż rdzeń ślimaka osiągnie 55 ° C, i dokonam pomiaru co najmniej 3 minuty później (lub dłużej, aby zwiększyć bezpieczeństwo). Dzięki temu będziesz bezpieczny przed infekcją pasożytniczą, która czasami powoduje zapalenie opon mózgowych (i prawdopodobnie jest nieprzyjemna, nawet jeśli nie dostanie się do mózgu).

Jeśli chodzi o bakterie, nie znalazłem żadnych specjalnych informacji na temat escargot ani jakichkolwiek ślimaków lądowych. Ponieważ wszystkie wspomniane razem wzmianki o escargocie i zapaleniu opon mózgowych wskazywały na pasożyta jako przyczynę, prawdopodobnie nie istnieje bakteria swoista dla escargota, która powoduje zapalenie opon mózgowych lub inną niezwykłą chorobę. Obowiązują więc zwykłe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności. Niestety, wydaje się, że różne organy bezpieczeństwa żywności w różnych krajach nie opublikowały szczegółowych wytycznych dotyczących escargot (być może Francuzi mają, ale ja nie mówię po francusku). Możesz stosować wytyczne dotyczące owoców morza, ponieważ ze względów bezpieczeństwa żywności escargoty liczą się jako mięczaki Foodsafety.gov to dobre miejsce na rozpoczęcie pracy w domu kucharza - nawet jeśli nie mieszkasz w USA, możesz im zaufać, że wybrali dobre wytyczne. Witryna FDA zawiera również dobre informacje, podaje temperaturę wewnętrzną 145 ° F dla owoców morza, ale, co dziwne, nie ma okresu.

A. cantonenis występuje endemicznie w obszarach głównie tropikalnych i subtropikalnych. Może być w innych miejscach, chociaż jest to niezwykle rzadkie. To powiedziawszy, zdecydowanie najbardziej escargot w USA jest w puszkach, więc wcześniej ugotowanych, i muszą zostać ponownie podgrzane przed spożyciem. Zarażenie się A. cantonenis, a zatem możliwość zachorowania na zapalenie opon mózgowych, byłoby strzałem w milion. --- częściej chorujesz na kurczaka w sklepie spożywczym!