Czy jeśli pozostawię jedzenie poza lodówką na jakiś czas, czy nadal jest bezpieczne? Jeśli zbyt długo go pominąłem, czy mogę go uratować, gotując go więcej?
food-safety
refrigerator
SAJ14SAJ
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Gdy masz wątpliwości, wyrzuć to!
Nie zawsze możesz zobaczyć lub poczuć zanieczyszczenie bakteryjne. Pleśń, która wydaje się rosnąć tylko na powierzchni, może wyhodować niewidoczne korzenie w bardziej miękkie produkty. Nie polegaj na kontroli wzrokowej lub „teście węchu”, aby stwierdzić, czy żywność jest bezpieczna. Nie warto ryzykować - zatrucie pokarmowe może być znacznie gorsze niż rozstrój żołądka.
Niebezpieczna strefa
Na wytycznych USDA , potencjalnie niebezpieczne żywności, która pozostaje w temperaturze „niebezpiecznej strefy” 40-140 ° F (4-60 ° C) przez ponad 2 godziny, należy usunąć. W przypadku temperatur wyższych niż 90 ° F (32 ° C) limit wynosi 1 godzinę. *
Potencjalnie niebezpieczne pokarmy to takie, które najłatwiej psują się, takie jak jajka bez skorupek, surowe mięso, ryby, skorupiaki, produkty mleczne, prawie wszystkie gotowane potrawy.
Czas ten jest kumulatywny , więc obejmuje czas przynoszenia jedzenia do domu ze sklepu spożywczego, czas przed gotowaniem, czas po gotowaniu i tak dalej. Powodem jest to, że podczas gotowania może zniszczyć bakterie lub inne patogeny, nie zawsze niszczy wytwarzane przez nie toksyny.
Ogólnie rzecz biorąc, w odniesieniu do łatwo psujących się produktów spożywczych, takich jak mięso, większość produktów mlecznych, jaja bez skorupek i jaja w skorupkach (w USA) , gotowane zapiekanki itp.: Jeśli żywność (lub jej łatwo psujące się składniki) była w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, powinieneś wyrzucić to jedzenie.
Aby uniknąć niebezpiecznej strefy, gotuj potrawy do momentu, aż będą gotowe do spożycia, a następnie natychmiast wstaw do lodówki. Podziel duże przedmioty na mniejsze pojemniki, aby szybciej się ochłodziły. Jeśli rozmrażasz coś, zrób to w lodówce lub pod bieżącą zimną wodą.
Jeśli możesz być pewien, że jedzenie nie było w strefie niebezpiecznej, to tak, jest bezpieczne. Na przykład, jeśli zostawiłeś dużą porcję zamrożonego mięsa, a gdy wrócisz do niego, wciąż jest zamrożone ciało stałe (w tym powierzchnia), nie było go w strefie zagrożenia.
Dlaczego to takie surowe? / Dlaczego nie zachorowałem?
Te wytyczne mają na celu upewnienie się , że nie zachorujesz na chorobę przenoszoną przez żywność, tj. Zmniejszenie ryzyka tam, gdzie jest ono tak małe, że nie stanowi problemu. Więc jeśli złamiesz zasady, np. Jedząc jedzenie, które pozostawiono w temperaturze pokojowej przez 8 godzin, nie oznacza to, że zachorujesz, tylko że ryzykujesz.
Dlaczego gotowanie nie „całkowicie resetuje zegar”?
Niektóre bakterie pozostawiają po sobie szkodliwe toksyny białkowe, których nie można „zabić” (zdenaturować) przez gotowanie. Gotowanie żywności jest skuteczne tylko przeciwko żywym organizmom, a nie ich toksycznym produktom odpadowym. Zepsute jedzenie nie może być bezpiecznie ugotowane i należy je wyrzucić.
Gotowanie to pasteryzacja, a nie sterylizacja. Pasteryzacja oznacza zabijanie większości drobnoustrojów, aby żywność była bezpieczna do spożycia przez ludzi. Metody sterylizacji (np. Konserwowanie ciśnieniowe i napromienianie) są jedynymi bezpiecznymi metodami długoterminowego przechowywania w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie zawsze obowiązują zasady strefy niebezpiecznej.
Nawet sterylizowane produkty spożywcze mogą pozostać sterylne tylko pod szczelnym zamknięciem, np. Po odpowiednim zapakowaniu lub szczelnym zamknięciu próżniowym. Po otwarciu nie jest już sterylny. Powietrze zawiera niezliczone bakterie i pleśnie oraz ich zarodniki, które z łatwością skolonizują każde odpowiednie środowisko, które napotkają. Gotowane jedzenie jest zwykle idealnym podłożem do wzrostu.
Co mogę pominąć dłużej?
W przypadku żywności, która nie jest potencjalnie niebezpieczna, jak opisano powyżej, nie ma solidnej zasady, ale ogólnie rzeczy są bezpieczne przez znacznie dłużej niż 2 godziny podane powyżej. Na przykład rzeczy sprzedawane w temperaturze pokojowej (np. Świeże produkty, chleb lub ciasteczka) są najprawdopodobniej bezpieczne przynajmniej przez cały dzień lub noc, jeśli nie przez kilka dni, a nawet miesięcy. Wskazówki dotyczące typowych rzeczy można znaleźć w StillTasty .
Regulacja i ryzyko
Postępuj zgodnie z wytycznymi renomowanych agencji regulacyjnych, zwłaszcza gdy obsługujesz innych. Lokalne organizacje obejmują:
Inne źródła regulacyjne mają zastosowanie w innych częściach tego słowa, ale główne organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności zwykle zgadzają się w istocie (jeśli nie są szczegółowo) w większości kwestii.
Nieprzestrzeganie renomowanych wytycznych jest nieodpowiedzialne, jeśli obsługujesz gości, a nieprzestrzeganie określonych lokalnych przepisów może być nielegalne, jeśli obsługujesz klientów.
Kodeksy zdrowotne bywają bardzo konserwatywne, aby w pełni chronić społeczność. Masz prawo do podejmowania ryzyka na siebie, ignorując ich rekomendacje, ale nie ryzykuj bezpieczeństwa innych.
Znowu, gdy masz wątpliwości ...
Jeszcze raz, jeśli podejrzewasz psucie lub zanieczyszczenie , wyrzuć je.
* Uwaga: jest to reguła USDA. Inne agencje mogą mieć różne wersje. Ponadto agencje rządowe generalnie wydają bardzo konserwatywne rekomendacje - starają się upewnić, że nikt, kto przestrzega zasad, nie zachoruje. Złamanie zasad może być ryzykowne. To zależy od Ciebie - pamiętaj tylko, że w końcu ktoś ma pecha, a zatrucie pokarmowe nie jest zabawne.
Pomocne zasoby
Dalsza lektura / Często zadawane pytania
źródło
Pytanie brzmiało: „Jeśli pozostawię jedzenie poza lodówką na jakiś czas, czy nadal jest bezpieczne? Jeśli pozostawię je zbyt długo, czy mogę je uratować, gotując je bardziej?”
Odpowiedź: To zależy ...
To tylko kilka pytań, więc masz ogólny pogląd, że naprawdę nie można uogólnić odpowiedzi na pytanie.
Biorąc pod uwagę, że tylko zaskakująco niewielki procent światowej populacji faktycznie ma dostęp do lodówek, a ludzie nadal jedzą, myślę, że może być oczywiste, że chłodzenie nie jest tak naprawdę jedynym sposobem przechowywania żywności do późniejszego spożycia.
Dla głębszego przestudiowania tematu polecam:
Bezpieczeństwo żywności: Nauka o utrzymywaniu bezpieczeństwa żywności Autor: Ian C. Shaw
Jako ogólną wskazówkę trzymałbym się zdrowego rozsądku. np. każda żywność zawierająca surowe jaja (majonez) lub żywność, która ze swej natury musi być uważana za skażoną (sklep kupiony surowego kurczaka / surowego mięsa) musi być traktowana w rozsądnej sprawie (powinieneś być w stanie znaleźć właściwą poradę dotyczącą obchodzenia się z tego rodzaju żywności w jakiejkolwiek dobrej książce kucharskiej), aby uniknąć kolonizacji do niezdrowego (po spożyciu - nawet po ugotowaniu) punktu. Z drugiej strony spektrum warzyw liściastych lub owoców kupowanych na świeżo z rynku rolników faktycznie pochodzi z własną ochroną w postaci pożytecznych bakterii na skórze i dlatego jest mniej prawdopodobne, że będzie łatwo (czyli w krótkim czasie) skolonizowana przez patogenetykę organizmy. Dowiedz się o swoim jedzeniu i naucz się gotować, a prawdopodobnie będziesz bezpieczny.
źródło
(w odpowiedzi na pytanie zamknięte:
Zasada ogólna (i USDA) jest następująca: po dwóch godzinach w „strefie niebezpiecznej” - w temperaturach pomiędzy 5-60c / 40-140f - jedzenie musi iść. To oficjalna odpowiedź i jedyna odpowiedzialna.
Ale tak naprawdę jest to jedna uniwersalna zasada, która pasuje do wszystkiego, co można grać bezpiecznie. Tempo wzrostu bakterii rośnie wraz z temperaturą, dopóki nie zaczną umierać około 60c / 140f. Dwie godziny w wilgotnym 40c / 105f zmienią świeże mięso w małą cywilizację. Ale pod 10c / 50f prawie nie będzie zmiany.
Tak jak napisała Kate Gregory, pytanie brzmi, gdzie jesteś i jak tam jest zimno. Jeśli twoje jedzenie pozostało pokryte zimnymi „temperaturami przechowywania”, a rano było zimne i jędrne w dotyku i pachniało dobrze, pozostało nietknięte. Problem w tym, że nie możesz tego wiedzieć. Nadal mogę być niebezpieczny. Nie wszystkie psucie się żywności pokazują lub pachną.
Jeśli jednak podejmiesz ryzyko, zawsze powinieneś wyrzucić zmieloną wołowinę. Bakterie rosną na powierzchni żywności. Zgodnie ze zdrowym rozsądkiem możesz uczynić zdrowy kawałek mięsa bezpiecznym, gotując go i sterylizując jego powierzchnię (tyle, że tutaj musisz kierować się nie zdrowym rozsądkiem, ale ekspertem od zdrowia). Ale tak czy inaczej - w mielonym mięsie na zewnątrz i wewnątrz są mieszane, a wszelkie zanieczyszczenia mięsa rozprzestrzeniły się po nim przed straszną nocą. Więc porzuć mielone mięso i
źródło
Wszystko zależy od środków podjętych w celu uniknięcia zepsucia. Istnieje kilka rodzajów wędlin, które dojrzewają przez dowolny tydzień od kilku tygodni do kilku miesięcy. Tak więc w ogólnym sensie tak NIEKTÓRE produkty można bezpiecznie jeść, nawet jeśli nie są chłodzone. Chodzi o to, że te produkty zostały przygotowane w sposób, który zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
Na przykład salami używa soli do peklowania kiełbasy, a następnie dodaje dodatkowej kwasowości środowisku poprzez dodanie wina. Dzięki temu szkodliwe bakterie prawdopodobnie nie będą się rozmnażać.
Biltong, a także w mniejszym stopniu Jerky, to kawałki mięsa peklowane w soli, a następnie w celu usunięcia soli stosuje się kąpiel ocetową, aby dodatkowo zwiększyć kwasowość i zmniejszyć zawartość wody w mięsie.
Te przykłady wydają się być wyjątkiem, ponieważ wydaje się, że chcesz wiedzieć, czy żywność, która nie jest specjalnie przygotowana do długoterminowego peklowania, można bezpiecznie zostawić na zewnątrz, a do tego powiedziałbym głośne NIE.
źródło