Dlaczego obieramy marchewki?

55

Siedziałem więc, spoglądając w dół na kontuar, zdając sobie sprawę, że prawdopodobnie miałem dobrą marchewkę lub dwa wióry, które właśnie marnowałem. (no cóż, skompostuję to, ale w tym momencie nie jest to jedzenie).

Czy jest jakiś powód, dla którego obieramy marchewki, a nie tylko dobrze je szorujemy? Mam na myśli, że szorowanie działa na ziemniaki (o ile nie są zielone pod skórą), a marchew także rośnie w ziemi. Nie sądzę, że to kwestia pestycydów, ponieważ robiliśmy to dorastając, i nie sądzę, żebyśmy wtedy dbali o pestycydy.

Przyznaję, że czasami są dziwni oszuści, którzy mogą być trudniej wyszorować brud, ale czy jest coś fundamentalnego, czego mi brakuje?

Joe
źródło
7
Dodam [food-safety]tag, ponieważ chociaż nie chodzi konkretnie o bezpieczeństwo żywności, pytania brzmią: „czy muszę obrać to jedzenie przed zjedzeniem?” są częstymi pytaniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i myślę, że powinny być one luźno powiązane z tymi.
Aaronut,
1
Spróbuj porównać smak skórki marchwi ze smakiem wnętrz marchwi; różnica będzie oczywista.
Daniel Griscom,
"my"? - Zazwyczaj szoruję kopalnię zamiast obierania. : D
PoloHoleSet

Odpowiedzi:

31

Po ugotowaniu skóra zachowuje odrobinę goryczy i twardości, więc w deserach, sokach lub po ogoleniu / zmieleniu jestem skłonny je obrać. W szybkich sałatkach, szybkiej aplikacji zwykle nie zawracam sobie głowy.

dassouki
źródło
2
Czy to dopiero po ugotowaniu? Odpowiedź Michaela wydaje się sugerować, że jest to również surowa marchewka.
Joe,
1
@joe - w rzeczy samej, kiedy jest również surowy, myślę, że jest bardziej zauważalny, gdy owoc jest bardziej miękki niż chrupiący. Uważam, że gorycz jest akceptowalna w stanie surowym
dassouki,
2
+1 Najnowsze wydanie Cook's Illustrated (myślę, że w czerwcu 2011 r.) Przeprowadziło test smaku, w którym stwierdzili, że smakuje znacznie lepiej po obraniu.
keithjgrant
4
To zależy od marchewki. Młoda marchewka świeżo wyciągnięta z ziemi nie ma w ogóle goryczy, jest nawet słodka. Stare, drzewne marchewki z supermarketu mogą być gorzkie, zwłaszcza jeśli powierzchnia zostanie poddana obróbce.
rumtscho
Obieram stare, drzewne marchewki z supermarketu, żeby wydobyć z nich małe sznurowate korzenie. Nie byłoby problemu, gdybym pamiętał, aby sprawdzić, czy muszę kupować świeże, kiedy planuję gotować z tymi rzeczami.
Wayfaring Stranger
23

Chciałbym dodać, że dostaniesz dodatkowe składniki odżywcze ze skórki, takie same jak w przypadku ziemniaków i niektórych innych warzyw.

Czad
źródło
9
@Dave: Dam ci, że tylko na pozór nie tracisz dużo, obierając marchewkę. Jednak zgodnie z tą stroną - marchmuseum.co.uk/nutrition.html - i tym artykułem badawczym - docs.google.com/… - ignorujesz związki fenolowe (przeciwutleniacze), które są bardziej skoncentrowane w skórce.
Czad
Poprawiono mnie. Niezłe znalezisko w pracy badawczej.
hobodave
9
Zakładasz, że fenole faktycznie poprawiają ludzkie zdrowie. Ich działanie antyoksydacyjne jest widoczna tylko w badaniach in vitro, i nie ma powodu, by podejrzewać, wiele z nich nie są wchłaniane przez nasz organizm (z pewnymi wyjątkami: resweratrol, na przykład) Krótko mówiąc, nikt tak naprawdę nie wie ... :)
Adam Shiemke
1
@Adam - Ach! Gdzie jest dietetyk, kiedy go potrzebujesz? Uwielbiam tam iz powrotem i zgadzam się, że nawet nie znam właściwej odpowiedzi. Może robi to ktoś inny?
Czad
19

I nie musisz marnować skórki z marchwi - używaj ich do wyrobu wywaru warzywnego wraz z kawałkami innych warzyw. Łodygi grzybów, kolby kukurydzy, skórki ziemniaczane itp. Mogą być używane w magazynie, o ile odcedzisz je po ugotowaniu. (W zamrażarce trzymam duże plastikowe torby, w których znajdują się okrawki i resztki warzyw, a kiedy worek się zapełni, zrobię zapasy.)

Martha F.
źródło
Robię to samo i zdecydowanie włączam wióry marchewkowe do mojej torebki!
stephennmcdonald
4
Co za świetny pomysł! Zacznę to robić.
Sobachatina
1
To. Tysiąc razy to. Włączam też kości kurczaka do moich zapasów w zamrażarce ... cóż, stos.
MikeTheLiar 12.12
Dlaczego musisz je odcedzić?
BT
13

Nawet surowe, w niektórych marchewkach skórka będzie miała lekko gorzki lub mydlany smak. Mniej w przypadku bardzo świeżych, młodych farmerów lub rodzimych odmian. Posmakuj trochę i sprawdź, czy wymaga obierania.

Michael Natkin
źródło
1
Dziwię się, że większość ludzi nie głosowała na ten ... w rzeczywistości było to podrzucenie, które z nich oznaczyć jako zaakceptowane ... Wiem dokładnie, o czym mówisz ze smakiem „mydlanym”, ale podejrzewam, że jest to budzące sprzeciw tylko u tych, którzy nienawidzą kolendry w dużych ilościach, ponieważ jest to bardzo podobne do mnie.
Joe
9

Wszystko zależy od estetyki; obrane marchewki to ładne marchewki. Nigdy nie obieram kopalni, chyba że aplikacja tego wymaga (co zwykle dzieje się tak, gdy goście mogą mieć coś przeciwko skórce).

Iuls
źródło
9

Marszczę marchewki ciepłą wodą i pędzlem, zwykle nie obieram ich, chyba że wygląd ma znaczenie.

Neil Fein
źródło
7

Aby usunąć brud? Nie jestem pewien, czy ta odpowiedź to żart, czy nie. Wszystkie nasze marchewki są teraz lokalne. Są szlachetnie i brudne. Obieranie wydaje się najłatwiejszym sposobem ich oczyszczenia.

yossarian
źródło
7
Naprawdę nie czyścisz warzyw, obierając je, ponieważ ostrze przenosi na nim wszelkie patogeny podczas obierania. Jedynym sposobem czyszczenia jest bieżąca woda.
sarge_smith
5
@sarge, nie zgadzam się. Moje lokalne marchewki wyraźnie mają na sobie brud / ziemię. Peeling wyraźnie go usuwa.
yossarian
4
@sarge_smith Peeling usuwa znaczną większość brudu i usuwa małe zakamarki, w których utknął. Szybkie płukanie to wszystko, czego potrzeba, gdy wcześniej potrzebne byłoby poważne szorowanie.
ceejayoz,
5
jeśli spłukujesz po obieraniu, usuniesz wszelkie patogeny przeniesione na powierzchnię. Oprócz patogenów istnieje również grys, który jest naprawdę nieprzyjemny do żucia. Kiedy jestem leniwy, oczyszczam kopalnię za pomocą metalowej podkładki pod bieżącą wodą: usuwa skórkę i większość brudu.
Adam Shiemke,
2
Po prostu nie chciałem, żeby ktoś, kto nie wiedział nic lepszego, myślał, że peeling jest substytutem prania. Zgadzam się, że dzięki temu jest znacznie łatwiej i krócej.
sarge_smith
4

Robi się to, aby ułatwić czyszczenie, usunąć gorycz i poprawić wygląd marchewki. Ten sam rodzaj powodów, dla których ludzie obierają ziemniaki.

nie dotyczy dokładnie tego pytania. Ale w przypadku pasternaków należy je obrać, ponieważ w skórce znajduje się związek, który jest czynnikiem rakotwórczym. Podobne do tego, dlaczego nie należy jeść nasion jabłek.

Manako
źródło
3

Niektórzy z moich przyjaciół i ja mamy reakcje alergiczne na marchewki, jeśli są nieobrane lub niegotowane. Ale nie wiem dlaczego. Zwykle obieram je grubymi rękawiczkami do prania, a następnie gotuję przez chwilę.

Tore
źródło
1
Ciekawe - mój współpracownik dostaje „swędzący język” (nie zna innego sposobu na opisanie go) z nieobranych marchewek. Przed nim nigdy o tym nie słyszałem, zastanawiam się, czy doświadczasz tego samego.
stephennmcdonald
3

Na zajęciach z botaniki dowiedziałem się, że większość witamin jest w skórze, więc je szorowałem, ale peeling wydaje się łatwiejszy. Czy ktoś ma dobrą propozycję skrubera do warzyw - lepiej niż niebieskie gąbki szkockiej brite?

Pytania i odpowiedzi; Peelingi i witaminy
C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Opublikowano: 11 marca 2003

P: Czytałem poważne twierdzenia, że ​​wszystkie składniki odżywcze marchwi są w skórce, więc nie powinieneś ich obierać. Czy to prawda? Co z innymi warzywami?

O. W obranej marchwi pozostało wiele wartości odżywczych - powiedział dr Stephen Reiners, profesor ogrodnictwa w Cornell's New York State Agriculture Experiment Station w Genewie w stanie Nowy Jork, który pracuje z warzywami korzeniowymi.

Ciemnopomarańczowy kolor marchwi wskazuje na obecność beta-karotenu, prekursora witaminy A, powiedział: „a kiedy obierasz marchewkę, jest ona równie pomarańczowa, kiedy zdejmujesz zewnętrzną warstwę”.

Jeśli chodzi o inne podobne warzywa, powiedział: „jeśli jest w tym samym kolorze, otrzymujesz takie samo odżywianie z obranym warzywem”.

Dużym wyjątkiem jest ziemniak, w którym istnieje uderzająca różnica między skórką a mięsem. „W skórze jest dużo składników odżywczych” - powiedział dr Reiners - „ale to nie znaczy, że reszta ziemniaka nie ma wartości odżywczych”.

Harvey
źródło
Pędzel do paznokci przeznaczam do szorowania warzyw i wrzucam go do zmywarki między użyciami.
Jeff Axelrod
2

Myślę, że to tylko z wyglądu. Nie trzeba ich obierać. Często po prostu dobrze płuczę i mam jako przekąskę. Zewnętrzna część marchewki może wyglądać dość mocno, obierając ją, odsłaniając jasnopomarańczową wilgotną część wewnętrzną.

hobodave
źródło
2

Przekonałem się, że podczas pieczenia marchewki, które nie obierają się najpierw, stają się zielone.


źródło
2

Zastanawiałem się również nad tym pytaniem, przejrzałem go i znalazłem. Zwykle obieram niektóre warzywa, ale ostatnio nie, ponieważ uważam, że to głupie, a jeśli jedzenie jest ekologiczne, skórka jest naprawdę dobra, pełna witamin, bez pestycydów i tym podobnych. Dzisiaj ugotowałem kilka frytek z ich skórką, nawet ich nie szorowałem, tylko odrobinę myłem. Byli bardzo mili.

hobodave
źródło