Dlaczego obieramy marchewki?

Siedziałem więc, spoglądając w dół na kontuar, zdając sobie sprawę, że prawdopodobnie miałem dobrą marchewkę lub dwa wióry, które właśnie marnowałem. (no cóż, skompostuję to, ale w tym momencie nie jest to jedzenie).

Czy jest jakiś powód, dla którego obieramy marchewki, a nie tylko dobrze je szorujemy? Mam na myśli, że szorowanie działa na ziemniaki (o ile nie są zielone pod skórą), a marchew także rośnie w ziemi. Nie sądzę, że to kwestia pestycydów, ponieważ robiliśmy to dorastając, i nie sądzę, żebyśmy wtedy dbali o pestycydy.

Przyznaję, że czasami są dziwni oszuści, którzy mogą być trudniej wyszorować brud, ale czy jest coś fundamentalnego, czego mi brakuje?

Po ugotowaniu skóra zachowuje odrobinę goryczy i twardości, więc w deserach, sokach lub po ogoleniu / zmieleniu jestem skłonny je obrać. W szybkich sałatkach, szybkiej aplikacji zwykle nie zawracam sobie głowy.

Chciałbym dodać, że dostaniesz dodatkowe składniki odżywcze ze skórki, takie same jak w przypadku ziemniaków i niektórych innych warzyw.

I nie musisz marnować skórki z marchwi - używaj ich do wyrobu wywaru warzywnego wraz z kawałkami innych warzyw. Łodygi grzybów, kolby kukurydzy, skórki ziemniaczane itp. Mogą być używane w magazynie, o ile odcedzisz je po ugotowaniu. (W zamrażarce trzymam duże plastikowe torby, w których znajdują się okrawki i resztki warzyw, a kiedy worek się zapełni, zrobię zapasy.)

Nawet surowe, w niektórych marchewkach skórka będzie miała lekko gorzki lub mydlany smak. Mniej w przypadku bardzo świeżych, młodych farmerów lub rodzimych odmian. Posmakuj trochę i sprawdź, czy wymaga obierania.

Wszystko zależy od estetyki; obrane marchewki to ładne marchewki. Nigdy nie obieram kopalni, chyba że aplikacja tego wymaga (co zwykle dzieje się tak, gdy goście mogą mieć coś przeciwko skórce).

Marszczę marchewki ciepłą wodą i pędzlem, zwykle nie obieram ich, chyba że wygląd ma znaczenie.

Aby usunąć brud? Nie jestem pewien, czy ta odpowiedź to żart, czy nie. Wszystkie nasze marchewki są teraz lokalne. Są szlachetnie i brudne. Obieranie wydaje się najłatwiejszym sposobem ich oczyszczenia.

Robi się to, aby ułatwić czyszczenie, usunąć gorycz i poprawić wygląd marchewki. Ten sam rodzaj powodów, dla których ludzie obierają ziemniaki.

nie dotyczy dokładnie tego pytania. Ale w przypadku pasternaków należy je obrać, ponieważ w skórce znajduje się związek, który jest czynnikiem rakotwórczym. Podobne do tego, dlaczego nie należy jeść nasion jabłek.

Niektórzy z moich przyjaciół i ja mamy reakcje alergiczne na marchewki, jeśli są nieobrane lub niegotowane. Ale nie wiem dlaczego. Zwykle obieram je grubymi rękawiczkami do prania, a następnie gotuję przez chwilę.

Na zajęciach z botaniki dowiedziałem się, że większość witamin jest w skórze, więc je szorowałem, ale peeling wydaje się łatwiejszy. Czy ktoś ma dobrą propozycję skrubera do warzyw - lepiej niż niebieskie gąbki szkockiej brite?

Pytania i odpowiedzi; Peelingi i witaminy
C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Opublikowano: 11 marca 2003

P: Czytałem poważne twierdzenia, że ​​wszystkie składniki odżywcze marchwi są w skórce, więc nie powinieneś ich obierać. Czy to prawda? Co z innymi warzywami?

O. W obranej marchwi pozostało wiele wartości odżywczych - powiedział dr Stephen Reiners, profesor ogrodnictwa w Cornell's New York State Agriculture Experiment Station w Genewie w stanie Nowy Jork, który pracuje z warzywami korzeniowymi.

Ciemnopomarańczowy kolor marchwi wskazuje na obecność beta-karotenu, prekursora witaminy A, powiedział: „a kiedy obierasz marchewkę, jest ona równie pomarańczowa, kiedy zdejmujesz zewnętrzną warstwę”.

Jeśli chodzi o inne podobne warzywa, powiedział: „jeśli jest w tym samym kolorze, otrzymujesz takie samo odżywianie z obranym warzywem”.

Dużym wyjątkiem jest ziemniak, w którym istnieje uderzająca różnica między skórką a mięsem. „W skórze jest dużo składników odżywczych” - powiedział dr Reiners - „ale to nie znaczy, że reszta ziemniaka nie ma wartości odżywczych”.

Myślę, że to tylko z wyglądu. Nie trzeba ich obierać. Często po prostu dobrze płuczę i mam jako przekąskę. Zewnętrzna część marchewki może wyglądać dość mocno, obierając ją, odsłaniając jasnopomarańczową wilgotną część wewnętrzną.

Przekonałem się, że podczas pieczenia marchewki, które nie obierają się najpierw, stają się zielone.

Zastanawiałem się również nad tym pytaniem, przejrzałem go i znalazłem. Zwykle obieram niektóre warzywa, ale ostatnio nie, ponieważ uważam, że to głupie, a jeśli jedzenie jest ekologiczne, skórka jest naprawdę dobra, pełna witamin, bez pestycydów i tym podobnych. Dzisiaj ugotowałem kilka frytek z ich skórką, nawet ich nie szorowałem, tylko odrobinę myłem. Byli bardzo mili.