Czy rzadkie burgery są bezpieczne?

81

Podczas ostatniej podróży do Francji, miałem burgera, który wciąż był różowy w środku. Wiem, że jest to niezwykle powszechne we Francji (i było pyszne!) - ale, jak rozumiem, nigdy nie będzie dozwolone w Wielkiej Brytanii.

Zdaję sobie sprawę, że powszechnie wiadomo, że mielone mięso musi być gotowane przez cały czas, ponieważ na każdym odsłoniętym obszarze mogą znajdować się niebezpieczne bakterie (a więc prawie wszystkie, w przypadku mielonych / burgerów). Czy Francuzi podejmują specjalne środki ostrożności podczas przygotowywania posiłków w ten sposób? Czy jedzenie tego jest szczególnie ryzykowne?

Neil P.
źródło
60
Przez cały czas dostaję różowe burgery w Wielkiej Brytanii, po prostu nie trafiasz we właściwe miejsca.
GdD
12
Jeśli miejsce to mielą własne mięso (codziennie) i utrzymuje je w niskiej temperaturze, ufałbym temu o wiele bardziej niż mięso mielone w amerykańskim sklepie spożywczym. Ale znowu zjem Kitfo.
Joe
11
Przechowywanie jest wszystkim - dobrą wołowinę można jeść na surowo .
Maciej Piechotka
5
Z dobrego rzeźnika, mielone / mielone mięso może być jednym z najlepszych kawałków, jakie mają, ale musisz znać rzeźnika. Mięso z dużego rynku w USA to zazwyczaj mięso niskiej jakości, które było mielone dni w zaawansowanych lub w miejscach łańcucha często mielonych i wysyłanych. Żadna z tych opcji nie byłaby mniejsza niż 160, co oznacza, że ​​nigdy nie robię z niej hamburgerów. Ale rzeźnicy zaoszczędzą ozdoby do mielenia, ogony ze steków, krawędzie z pieczeni żebrowej itp. I dodadzą wystarczającą ilość uchwytu lub polędwicy, aby wypełnić. To dobre rzeczy, które jedzą sami, a jeśli dobrze, to w połowie dobrze.
dlb
7
Komentarz z Niemiec: rozróżniamy mięso mielone przeznaczone do spożycia na surowo (tatar en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ), które są przygotowywane i wysyłane zgodnie ze szczególnie surowymi przepisami bezpieczeństwa żywności od mięsa, które musi być ugotowane. Mettbrötchen można uznać za odmianę surowego burgera. Ponadto osoby pracujące przy przygotowywaniu żywności muszą posiadać certyfikat bezpieczeństwa żywności, który obejmuje wiedzę na temat higieny żywności. Części (jeśli nie wszystkie) te zasady są takie same dla całej UE, więc oczekiwałbym, że sytuacja we Francji będzie silimar.
cbeleites,

Odpowiedzi:

73

Stosowanie standardów USDA (które mogą, ale nie muszą być „takie same” jak gdzie indziej, ale (IMHO) służą jako rozsądny standard dla „Bezpiecznego”) Hamburger musi być ugotowany do wewnętrznej temperatury 160 ° F [71 ° C], aby być „Gwarantowanym Bezpiecznym”, co zwykle określa się jako „dobrze zrobione”.

Z drugiej strony hamburger może być całkowicie bezpieczny w średnio rzadkich do rzadkich (120 ° F - 49 ° C) w zależności od tego, jak wołowina była hodowana i przetwarzana. Rzeczywiste przypadki poważnych chorób przenoszonych przez żywność, nawet z surowego mięsa, są dość rzadkie (czy powinienem powiedzieć, że niezbyt często?;)). O ile wiem, Francuzi nie robią nic „specjalnego”, aby nie zmniejszyć ani nie zwiększyć związanego z tym ryzyka.

Wiele restauracji (w USA) określi w swoim menu coś takiego jak:

Wszystkie hamburgery gotowane dobrze, o ile nie poprosono inaczej

Różowy kontra brązowy

Różnorodne okoliczności, od poziomu kwasu w mięsie po stosowanie barwników, mogą powodować, że mięso wydaje się „różowe”, ale jest całkowicie bezpieczne, mielona wołowina może również wydawać się brązowa, ale może wcale nie być bezpieczna. Róż nie musi być dobrym standardem .

Ponieważ jest mało prawdopodobne, abyś miał „dokładny odczyt” noszący ze sobą swój własny termometr do żywności, gdziekolwiek byś się nie udał (jeśli twoje jedzenie przez jakiś czas będzie leżeć na blacie, zanim dotrze do ciebie temperatura, będzie mniej) , najlepszym testem do zastosowania w restauracji jest „gotowanie” vs. „surowe”

Szybkie wyszukiwanie w Google „ Hamburger Rare vs. Raw ” wyświetli niezliczoną liczbę zdjęć, na podstawie których możesz się zorientować, co czujesz.

Przez „ poważną ” chorobę przenoszoną przez żywność mam na myśli rzeczy, które mogą wymagać opieki lekarza lub narazić twoje życie na niebezpieczeństwo. Chociaż choroby niższej klasy mogą być „nieprzyjemne”, niekoniecznie są „niebezpieczne”


„O ile mogę powiedzieć” oznacza niemożność udowodnienia negatywności. Po przejrzeniu strony internetowej Anses , w szczególności jej części dotyczącej „zachowania czujności i żywienia zwierząt” oraz szukania jakichkolwiek wyjątkowych metod (radioterapia, kwarantanny, terapie chemiczne itp.), Które mogłyby mieć cel (nawet jeśli nie efekt) zrobienia bezpieczniejsza dostawa wołowiny ... Nie znalazłem nic, co mogłoby skłonić mnie do przekonania, że ​​faktycznie robią coś wyjątkowego (ponad standardy amerykańskie lub unijne)

Cos Callis
źródło
31
Twoje wnioski mogą być nadal poprawne, ale nie jestem szalony, gdy używam takich dowodów, jak: „Rzeczywiste przypadki chorób wywołanych przez żywność, nawet z surowego mięsa, są dość rzadkie” jako dowód. Bardzo niewiele osób je surowe mięso, a większość nawet nie je rzadkich hamburgerów, więc nie spodziewalibyśmy się wielu przypadków chorób przenoszonych przez żywność, nawet jeśli istnieje przyzwoite ryzyko.
Cascabel
7
@CosCallis Być może nie powinieneś odpowiadać na pytanie dotyczące bezpieczeństwa żywności? ...
7
@CosCallis To jest, jeśli chcesz argumentować, że rzadkie hamburgery są bezpieczne z powodu niskiej szansy na zatrucie pokarmowe. Nawet jeśli to prawda, w co mocno wątpię, biorąc pod uwagę całkowity brak źródeł, zasadniczo dostosowujesz swoją definicję bezpieczeństwa. „O ile mi wiadomo” nie wykonałeś wymaganych badań, aby odpowiedzieć na to pytanie. Czy zastanawiałeś się nawet, w jaki sposób różne zasady i przepisy dotyczące łańcuchów dostaw żywności mogą wpływać na bezpieczeństwo surowego mięsa? Powiedziałbym, że ta odpowiedź jest dość bezduszna, jeśli wziąć pod uwagę bardzo poważne ryzyko związane z chorobami przenoszonymi przez żywność.
4
Wydaje mi się, że będzie to zależeć od definicji bezpiecznego przez PO ... Czy skoki spadochronowe są bezpieczne? absolutnie. Czy skoki spadochronowe są „wolne od ryzyka”? Nie. Moja odpowiedź dotyczyła pojęcia, że ​​różowy = niebezpieczny, co sugeruje sformułowanie pytania, że ​​„lepszym standardem dla bezpiecznego” byłoby „czy to nie surowe” (inni tutaj podzielają opinię, że raw jest nawet „bezpieczny” ”, jeszcze inni się nie zgadzają). Jeśli uważasz, że ryzyko chorób przenoszonych przez żywność jest „poważne”, domyślam się, że jesteś w obozie „zawsze 160 ° F”; wciąż pozostawiam innym decyzję o tym, jaki poziom lub ryzyko są skłonni podjąć ze swoim hamburgerem.
Cos Callis,
12
Dobra odpowiedź, ale o ile wiem, choroby przenoszone przez żywność z surowego mięsa są niezwykle powszechne : większość ludzi jedzących mięso dostanie je kilka razy w roku . Tyle, że zwykle objawiają się bólem żołądka lub innymi nieszkodliwymi, choć uciążliwymi problemami z przewodem pokarmowym. Czy miał biegunkę? Prawie na pewno można winić za to czystość jedzenia, które miałeś wcześniej (oczywiście niekoniecznie mięso).
Konrad Rudolph
27

Zależy od procesu mielenia mięsa. Czy jest to duży zakład produkcyjny, w którym skrawki i nietypowe porcje mięsa są wrzucane do kadzi i mielone, z dużą szansą na zanieczyszczenie (ostatecznie sprzedawane w dużych plastikowych tubach jako tania mrożona mielona wołowina)? Tam jest dużo niebezpieczeństw.

Twój lokalny sklep mięsny, robiony ręcznie na sprzęcie, który jest czyszczony codziennie, a nawet między partiami? Czy zrobione na żądanie? Tam znacznie mniejsze ryzyko.

Głównym zmartwieniem i zagrożeniem związanym z mieloną wołowiną jest fakt, że zwykle przy kawałku mięsa zewnętrzna powierzchnia może być narażona na pewne zanieczyszczenie bakteryjne. Gdy dostajesz dużo cięć / skrawków, to jest dużo „pola powierzchni”, które następnie mielą się i mieszają, w przeciwieństwie do solidnej płyty wołowej, w której znaczna większość wnętrza mięsa nie jest odsłonięta.

Tak więc, jeśli wezmę duży kawałek pieczonego chucka, pokroję go na mniejsze kawałki i natychmiast zmielę, sam, w mojej kuchni, ryzyko bakteryjne nie będzie tak bardzo inne niż samo pieczenie chuck, jeśli mój sprzęt jest czyszczony przy użyciu odpowiednich metod, aby utrzymać sprzęt kuchenny wolny od bakterii.

Nawiasem mówiąc, jeśli twój burger jest różowy w środku, to prawdopodobnie średni, nierzadki.

PoloHoleSet
źródło
3
@JimmyJames - moja mama doprowadzała ludzi do szaleństwa. Lubiła używać gulaszowej wołowiny do burgerów, więc zmusiła je do zmielenia pół funta (aby wyczyścić to, co jeszcze było w młynku), patrzyła na to, mówiąc: „Nie chcę tego”, a następnie kazała im mielić jakąkolwiek kwotę chce kupić. Nie do końca „sprzątanie”, ale bardziej martwiła ją jakość niż bezpieczeństwo.
PoloHoleSet
2
Zauważono twoją umiejętność rozszyfrowywania najczęściej niespójnych komentarzy. Musi pić więcej kawy ...
JimmyJames
10
„Tak więc, jeśli wezmę dużą porcję pieczonego chucka, pokroję go na mniejsze kawałki i od razu zmielę w kuchni, ryzyko bakteryjne nie będzie tak bardzo różne, jak samo pieczenie chuck. .." jest nieprawidłowe. Ważną różnicą jest to, gdzie znajdują się bakterie. W kawałku pieczeni bakterie znajdują się na powierzchni, gdzie najszybciej zabijają się podczas gotowania. Po zmieleniu wołowiny są one rozprowadzane przez mięso, gdzie są bardziej chronione przed gotowaniem. Ważna jest ta redystrybucja, a nie liczba bakterii.
Jack Aidley,
2
@ Megha - Z pewnością możliwe jest zatrucie toksynami wytwarzanymi przez bakterie, których nie można usunąć przez gotowanie. Możliwe jest jednak zarażenie bakteriami samego pokarmu; i to późniejszy rodzaj infekcji jest większym ryzykiem związanym z surowym mięsem i można go usunąć przez gotowanie. W przypadku mielonej wołowiny bakterie rozprzestrzeniają się w mięsie, więc należy je ugotować do końca, aby je zabić, natomiast w przypadku kawałka wołowiny bakterie znajdują się prawie na powierzchni, dzięki czemu można je łatwiej zabić.
Jack Aidley,
3
@JackAidley Redystrybucja nie jest najważniejszym czynnikiem. Najważniejszym czynnikiem jest czas przebywania pokarmu w temperaturze sprzyjającej rozwojowi bakterii. Ilość obecnych bakterii zależy bezpośrednio od tego czasu.
grill
17

Zastanawiasz się, czy możesz to bezpiecznie przygotować w ten sposób, czy też bezpiecznie jest mieć go w restauracji?

Oto przydatna wskazówka dla restauracji jako uzupełnienie innych odpowiedzi:

Czy ten sposób gotowania jest powszechny i ​​akceptowany w tym regionie? Czy tak wolałby szef kuchni i kelner tego burgera? We Francji odpowiedź brzmi „tak”. W wielu miejscach musisz wyraźnie poprosić o dobrą robotę, w przeciwnym razie zakładają, że chcesz to rzadkie. Tatar ze steków jest również popularny.

Ponieważ rzadkie hamburgery są tak popularne we Francji, obowiązują odpowiednie procedury bezpieczeństwa i przepisy dla całego łańcucha produkcyjnego, a ludzie wiedzą, jak przygotować takie dania w bezpieczny sposób. Błąd od razu wpłynie na wielu klientów i spowoduje pojawienie się wiadomości.

W kraju, w którym takie potrawy nie są powszechne ani tradycyjne, byłbym o wiele bardziej ostrożny. Na przykład w Chinach nawet rzeczy, które można wziąć za pewnik, takie jak szklanka zimnej wody lub surowe warzywa mogą być niebezpieczne (w zależności od miejsca), ponieważ miejscowi nigdy nie jedzą takich rzeczy (gotują wodę i gotują warzywa) ). Szansa na przypadkowe niewłaściwe obchodzenie się jest znacznie większa.

Gaz
źródło
8

Jeśli jesteś w ładniejszej restauracji - a obecnie może nawet na średnim poziomie - być może jesz jedzenie ugotowane sous-vide . Sous-vide jest pomocne nie tylko w tym, że restauracja może wstępnie przygotować jedzenie bez utraty jakości, ale umożliwia znacznie rzadsze przygotowywanie posiłków bez dodatkowego ryzyka chorób przenoszonych przez żywność.

Podczas gdy hamburger 160 ° F / 71 ° C jest wymogiem FDA dla szybko gotowanego hamburgera, jeśli gotujesz przez około godzinę, możesz go ugotować do 145 ° F (średni) i dwie godziny do 130 ° F (rzadko ) i nadal mają taki sam efekt antybakteryjny jak gotowanie do 160 ° F przez kilka sekund.

Możesz przeczytać więcej o sous-vide burgerach na stronie Food Lab .

Poza tym podejrzewam, że po prostu widzisz różnicę kulturową. Francuzi wybierają lepiej smakujące jedzenie, nawet jeśli istnieje niewielkie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

Joe M.
źródło
2
a raczej Francuzi wiedzą, jak bezpiecznie przechowywać, przygotowywać i podawać żywność, która w wielu innych miejscach nie byłaby bezpieczna ... Albo są bardziej pragmatyczni i uważają, że szansa na coś złego jest na 100 milionów możliwa do zaakceptowania przepełniona kultura amerykańska reguluje ją.
jwenting
Jeśli spojrzeć na dane, Francja ma mniej zgonów z powodu chorób przenoszonych przez żywność niż USA. : en.wikipedia.org/wiki/…
Gyncoca
2
Podejrzewam, że częściowo opiera się to na krótkim okresie tych liczb (. Ponad cztery razy więcej osób było hospitalizowanych we Francji (na 100 tys.); Mniej zmarło, ale niewiele) (zwróć uwagę, że statystyki te nie są dokładnie identyczne, ponieważ statystyki francuskie obejmują tylko główne źródła infekcji i przypadki, które miały znany wektor, a więc mogą być znacznie wyższe w porównaniu ze statystykami USA, które obejmowały wszystkie znane lub nieznane wektory)
Joe M,
1
A dla konkretnych znanych wektorów, które zostały wymienione w obu, Francja była wyższa w każdym z nich - trzy razy więcej zgonów z salmonelli na 100k, o połowę więcej niż z listerii. Nie wiem dlaczego e. coli nie było na liście, chyba że się mylę, że jest to wyższa przyczyna śmierci, przynajmniej w Stanach Zjednoczonych.
Joe M
Nigdy wcześniej nie słyszałem o pasteryzacji stosowanej do mięsa, bardzo interesujące. Zastanawiam się też nad „chłodniejszymi” wolnowarami. Cytują: wołowina może być bezpiecznie pasteryzowana w temperaturach tak niskich, jak 130 ° F, jeśli jest przechowywana wystarczająco długo. W temperaturze 130 ° F bezpieczne pasteryzowanie wołowiny zajmuje 2 godziny , natomiast w temperaturze 140 ° F zajmuje to tylko 12 minut. Pamiętaj - te ramy czasowe zaczynają się, gdy środek burgera osiągnie temperaturę pasteryzacji, więc dobrym pomysłem jest dodanie dodatkowych pół godziny do tych czasów dla każdego burgera, który planujesz pasteryzować. Pasteryzacja nie może odbywać się bezpiecznie poniżej 130 ° F ...
Xen2050 27.07.17
6

„FSA utworzyła i opublikowała listę zakładów zatwierdzonych do dostarczania mięsa mielonego i przetworów mięsnych (rzadkie burgery) przeznaczonych do spożycia mniej niż dokładnie ugotowane”.

Od marca 2017 r. Agencja Norm Żywnościowych wprowadziła szczególny wymóg dla zakładów dostarczających mięso mielone (MM) i / lub przetwory mięsne (MP) przeznaczone do spożycia mniej niż dokładnie ugotowane (LTTC), do zatwierdzenia przez FSA lub ich władze lokalne . Szczególne zatwierdzenie tej działalności jest postrzegane jako ważny krok w zapewnianiu wysokiego poziomu ochrony publicznej. Dalsze utrzymywanie i publikowanie ostatecznej listy zakładów zatwierdzonych do tego działania pomoże podmiotom prowadzącym przedsiębiorstwa spożywcze w zakładach gastronomicznych w zidentyfikowaniu zatwierdzonych producentów MM / MP, które nadają się do wykorzystania w produkcji burgerów, które mają być LTTC.

Źródło: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

użytkownik60464
źródło
Kilka lat temu było też podobnie. Nie jestem pewien, czy był to niższy standard (choć wyższy niż wcześniej), czy też był to region (może tylko lokalne władze Londynu), ale różne restauracje w tym czasie zaczęły odmawiać serwowania rzadkich burgerów. To jest właściwa odpowiedź, ale być może wymaga dalszego rozszerzenia. Aby bezpośrednio odpowiedzieć na pytanie: większość Francuzów prawdopodobnie nie podejmuje żadnych środków ostrożności w przygotowaniu niż większość Brytyjczyków, po prostu Brytyjczycy niedawno zakazali sprzedawcom rzadkich burgerów.
Steve Jessop
Z punktu widzenia FSA możesz interesować się: od maja 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/…, a od lutego 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
user20637
Podczas gdy OP pyta, czy „Francuzi robią coś specjalnego ...?” Nie, ale Brytyjczycy przynajmniej próbują.
Cos Callis
5

Jako mieszkaniec Francji zawsze jadłem rzadkie lub nawet surowe mięso, mam 23 lata i wciąż żyję;) Jeśli martwisz się jakością mięsa serwowanego w restauracjach, oto kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć:

  • Od zwierzęcia po stek, twoje mięso będzie musiało przestrzegać wielu przepisów. Doprowadziło to do tego, że we Francji wystąpiło tylko kilka przypadków zakażeń bakteriami E. coli, które były spowodowane złym konserwowaniem mięsa, za które odpowiedzialne były sklepy supermarketów, które sprzedawały to zainfekowane mięso. Doprowadziło to do największego skandalu mięsnego we Francji od czasu choroby Mad Cow pod koniec lat 90.

  • Z wyjątkiem dań gotowanych zawierających mięso, które mogą być wytwarzane z grubych części „mięsa” (bardzo tłuste części, krople mięsa podczas krojenia steków itp.), Każdy kawałek mięsa, który można zjeść w restauracji lub kupić w sklepie jest przetwarzany zgodnie z tymi samymi przepisami, więc można bezpiecznie jeść rzadki stek, nawet jeśli jest rozdrobniony tak jak w przypadku carpaccio z wołowiny.

  • Bądź ostrożny tylko wtedy, gdy idziesz do restauracji typu fast food, gdzie mogą podawać rozmrożone mięso. W punktach szybkiej obsługi zawsze upewnij się, że twoje mięso jest dobrze ugotowane, w przeciwnym razie ... może wystąpić ciężka biegunka.

F. Emin
źródło
3

We Francji??? Niedogotowane mięso ?!

Co powiesz na tatarski stek, który we Francji i innych krajach jest wytwarzany z tej samej surowej, niegotowanej mielonej lub ciętej wołowiny lub mięsa z konia Laguiole stosowanej do hamburgerów i jest całkowicie bezpieczny do spożycia ze względu na rygorystyczną kontrolę weterynaryjną we francuskich rzeźniach: każda pojedyncze zwierzę jest sprawdzane pod kątem pasożytów i chorób i usuwane z łańcucha pokarmowego w przypadku zakażenia.

Ponadto w profesjonalnych kuchniach nie ma różnicy między obchodzeniem się z surowym mięsem do tatarskiego steku a mieloną wołowiną do hamburgerów: całe mięso jest przechowywane w specjalnej lodówce mięsnej, „gorąca wyspa” i „zimna wyspa” muszą być oddzielone „ wyspa robocza "przy minimalnych odległościach od siebie, żółte gąbki do przyborów kuchennych, niebieskie gąbki do podłóg, czerwone do toalet ... Prawo we Francji jest dość surowe w zakresie higieny ...

Obecnie kobietom w ciąży zaleca się nie jeść surowego mięsa z powodu niektórych bakterii, ale jeśli jesteś w całkowicie zdrowej kondycji, nie ma żadnego ryzyka.

A skoro jesteś z Wielkiej Brytanii: Mr Bean - tatar stekowy :-)

Fabby
źródło
3
Tatar ze steku nie jest mielonym mięsem. To nie to samo.
Catija
@Catija Czy w ogóle czytałeś artykuł?
Pinguj
To nie ma znaczenia. Jeśli cała odpowiedź zależy od linku do innej witryny, to z definicji nie jest to odpowiedź. Popraw swoją odpowiedź i umieść odpowiednią treść linku tutaj w polu cytatu. Linki umierają lub ulegają zmianie. Odpowiedzi tylko na link są niewystarczające. Zobacz: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
Catija
1
@ Fabby Prosimy nie dawać ludziom trudu z prośbą o napisanie pełnych odpowiedzi. Twoja oryginalna odpowiedź rzeczywiście była tylko linkiem, a Catija robiła ci usługę, prosząc cię o rozwinięcie, a nie tylko oznaczanie. Dzięki wprowadzonym edycjom jest znacznie poprawiony - choć nadal nie jest całkiem jasne, czy mięso użyte do tatarskiego steku ma taką samą jakość jak mięso w hamburgerach!
Cascabel
3
OK, przyjmując zbyt wiele założeń, ponieważ mieszkam we Francji, jest dla mnie oczywiste, że to to samo mięso i że każdy wie, czym jest tatar stekowy ... Nie ma „tartaru z mielonej wołowiny” i „mielonej wołowiny z hamburgera” ... jest tylko „mielona wołowina” i inna metoda przygotowania. Odpowiedź zaktualizowana. @Jefromi
Fabby,
2

Jedynym przypadkiem, kiedy można uznać za bezpieczne spożywanie niedogotowanego mięsa mielonego, jest to, że sam je posiekałeś (i oczywiście wcześniej odpowiednio go potraktowałeś) lub jeśli ufasz temu zakładowi, że zrobił to samo.

E. coli, często uważane za najbardziej znaczący czynnik ryzyka w mięsie mielonym, przynajmniej w Europie, pochodzi z jelit owiec i bydła. Przenoszenie e.coli na mięso zwykle odbywa się podczas uboju. Z tego powodu stekom nadaje się do jedzenia średnio lub nawet rzadko, ponieważ cały obszar możliwego zanieczyszczenia jest podgrzewany. Jednak mięso mielone niesie ze sobą ryzyko zmieszania bakterii pierwotnie usadowionych na powierzchni mięsa na środku pasztecika.

Zakażenia E. coli nie zdarzają się zbyt często, a nawet ci, którzy jedzą zakażone mięso, nie zawsze łapią same bakterie, ale z powodu dzikich szczepów bakterii opornych na antybiotyki i potencjalnej ciężkości niektórych rodzajów zakażeń e.coli , zawsze zaleca się, aby mięso zostało podgrzane do temperatury rdzenia przekraczającej 165 ° F.

Vegard
źródło
Czy masz jakieś informacje na temat tego, jakie „właściwe traktowanie” mięsa byłoby bezpieczne, nawet gdybyś je sam zmielił? Po co dokładnie musielibyśmy zaufać restauracji?
Caleb
@Caleb, do przygotowania w domu, zaczyna się od tego, jakie mięso kupujesz. Jeśli kupisz skażone miejsce, nic w zwykłej kuchni nie zabije tych bakterii (oprócz obróbki cieplnej). Zakładając, że odrobiłeś lekcje i kupiłeś w dobrym sklepie, właściwe leczenie to przede wszystkim czujność z etykietą kuchenną - przechowuj mięso tak szybko, jak to możliwe, zachowaj czyste miejsce pracy, nie mieszaj narzędzia między składnikami itp. Jeśli chodzi o restaurację, możesz im ufać, że robią te rzeczy - pochodzenie mięsa i przechowywania byłoby największą zaletą imo.
Vegard
Dziękuję, ale proszę zmodyfikuj te informacje w swojej odpowiedzi. Dzięki temu będzie o wiele bardziej użyteczny i poprawny niż jego obecna forma.
Caleb
0

Jedzenie, które jest nie tylko ryzykowne z powodu bakterii. Ponieważ bakterie nie są jedyną złą rzeczą występującą w niedogotowanym mięsie, infekcje pasożytnicze wywoływane przez toksoplazmozę również mogą wystąpić z niedogotowanej wołowiny.

Jeśli masz jakiekolwiek warunki zdrowotne, w których infekcja pasożytnicza byłaby dla ciebie niebezpieczna, jedzenie takich rzeczy byłoby wysoce ryzykowne i nie jest zalecane.

Ten różowy burgerowy placek mógł być całkowicie surowy w środku. Jeśli twój burger był tatarem allerowym ... tak, to po prostu surowa wołowina.

Netduke
źródło
Wiesz, jak często jest to wołowina?
PoloHoleSet
To tak naprawdę nie odpowiada na zadane pytanie ... jest to komentarz na powiązane tematy, ale nie odpowiedź.
Caleb
2
Jestem trochę zdezorientowany, jak to tylko „powiązane sprawy” lub nie odpowiada na pytanie. Wymienienie szczególnego ryzyka zjedzenia niedogotowanej wołowiny (tj. Przyczyny, dla której nie jest bezpieczne) wydaje się odpowiedzią?
Cascabel
0

W Wielkiej Brytanii można dostać rzadkie hamburgery. Winiarnia Davy zaapelowała do rad Westminster o zakaz serwowania rzadkiego mięsa i wygrała w 2013 roku. Z pamięci wymaga jednak, aby mięso było identyfikowalne z dostawcą i rozdrobnione w dniu (gdzieś jest naprawdę dobry pdf na temat wymagań, ale mogę nie znajdź tego).

Oznacza to, że jeśli sprzedajesz burgery rzadko, lepiej przygotuj się na odrobinę walki z zespołami kontroli komunalnej.

PeterI
źródło
-3

Tutaj w Kanadzie brzmi bardzo podobnie do Wielkiej Brytanii: Gotujemy naszego hamburgera aż do końca. Większość restauracji przestrzega również tego standardu ze względów bezpieczeństwa żywności.

Jednak w Stanach Zjednoczonych znacznie częściej można dostać średnie lub nawet rzadkie burgery.

Wynika to z wytycznych bezpieczeństwa żywności w tym kraju. Nie tylko dla ludzi gotujących mięso, ale dla fabryk produkujących mięso. Jeśli wytyczne dotyczące produkcji mielonej wołowiny są bardziej rygorystyczne, zmniejsza się również ryzyko gotowania na średnim poziomie.

W Kanadzie są restauracje, które mielą własną wołowinę i dlatego mogą ją serwować, jak chcą. Lub podawaj tatar wołowy, który jest surowy, i rób to bezpiecznie.

Aby więc była to bezpieczna opcja, albo przepisy żywnościowe we Francji, albo same praktyki restauracyjne sprawiają, że czują się bezpiecznie, serwując go.

IronSean
źródło
3
To nie odpowiada na pytania. Czy Francuzi podejmują specjalne środki ostrożności podczas przygotowywania posiłków w ten sposób? Czy jedzenie tego jest szczególnie ryzykowne?
Jan Doggen,
-3

Nie wiem, na czym polega Twoja szczególna troska o bezpieczeństwo, ale WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) śledziła różne problemy zdrowotne związane z wzorcami żywieniowymi przed latami siedemdziesiątymi . Oczywiście trwa nieustanna walka z przemysłem.

Doprowadziło to do tego, że WHO ogłosiło, że mięso jest rakotwórcze typu I w 2015 r. Nie chodzi o to, że powoduje raka, a mięso je promuje. Co jest całkiem inne. Możesz sprawdzić ich pytania i odpowiedzi tutaj, aby uzyskać więcej informacji .

Niezależnie od tego, że mięso, biały chleb, bezpłatne tłuszcze, smażone ziemniaki i większość składników burgera są powiązane z więcej niż jednym problemem zdrowotnym.

Istnieje więcej publicznie dostępnych (i polubownych) badań na Cancer.org (HCA, itp.) I innych renomowanych źródłach, ale nie mogę opublikować więcej linków ze względu na mój status nowego użytkownika.

Więc nie. Nie nazwałbym tego bezpiecznym, tylko jadalnym dla tych, którzy czują się tak skłonni.

Mario G.
źródło
Myślę, że pytanie brzmiało „surowo”, a nie to, czy hamburgery są ogólnie bezpieczne.
Robert
Wydaje mi się, że udzielam odpowiednich informacji nawet na ten konkretny temat. Czy sprawdziłeś pytania i odpowiedzi czy całe badanie ?. Cytując trochę: „Przetworzone mięso odnosi się do mięsa, które zostało przekształcone poprzez solenie, peklowanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy mające na celu poprawę smaku lub konserwację”. . Dzięki, @Robert
Mario G.
1
@MarioG. Witamy i dziękuję za przedstawienie interesujących informacji. Jednak twoja odpowiedź nie odnosi się do postawionego pytania, ponieważ nie rozróżnia się różnych stopni wykończenia mięsa. OP ma pytanie o „rzadkie” (w porównaniu z dobrze lub przynajmniej „rzadziej”) mielone mięso (mielona wołowina). Wasze studia nie wprowadzają takiego rozróżnienia. Hamburger nie jest mniej lub bardziej „niebezpieczny” (zgodnie z przedstawionymi badaniami) na podstawie tego, jak dobrze jest przygotowany.
Cos Callis,