Czy mielenie własnej mąki przynosi znaczne korzyści?

Czytałem, że większość składników odżywczych pszenicy jest pozbawiona ze względu na okres przydatności do spożycia. Czy to propaganda marketingowa, czy kryje się za nią prawda? Odniosłem wrażenie, że biała mąka (nawet wzmocniona) nie jest nigdzie blisko oryginału, ale mąka pełnoziarnista jest nadal całkiem dobra.

1. Młynki są dość drogie, a potem nawet kupowanie dużych ilości zboża (jeśli można je znaleźć) nigdy nie wydaje się opłacalne. Czy się mylę?
2. Czy są jakieś realne korzyści z robienia tego samemu (niezależnie od tego, czy są odżywcze czy nie)?
3. Czy to smakuje tak dobrze? (Przykro mi, wiem, że to pytanie jest oparte na opiniach, ale jestem ciekawy)

Masz rację, szlifierki są dość drogie. Uważam, że zapłaciliśmy za nasze około 300 USD.

Jest kilka dobrych powodów, dla których mam szlifierkę. To, czy są dla ciebie dobrym powodem, zależy od ciebie.

1- Mogę zmielić, co chcę. Teraz używam twardej białej pszenicy. Niebielona, ​​twarda, biała mąka pszenna jest droższa niż zwykła mąka i jest dostarczana w irytująco małych workach. Mielę również fasolę, komosę ryżową, owies itp.

2- Potrafię kontrolować rozdrobnienie. To drobna sprawa, ale miło jest móc eksperymentować z teksturą produktu. W praktyce zwykle zostawiam go w tym samym otoczeniu, ale jest drobniejszy niż mąka, którą mogę kupić.

3- Mąka pszenna łatwo psuje się. Idę przez sporo mąki. Aż 200 uncji w ciężki tydzień. Aby mieć pod ręką wystarczającą ilość mąki pszennej przez kilka tygodni, musiałby mieszkać w zamrażarce. Nie chcę marnować tyle miejsca w zamrażarce. Jagody pełnoziarniste trwają prawie bez końca.

4- Bardziej podoba mi się smak. Smakuje świeżo i bardziej orzechowo. Można to sobie wyobrazić - nie przeprowadziłem żadnych testów podwójnie ślepej próby. Powinienem to zrobić.

5- Koszt- Musiałem wykonać niektóre matematyki, ponieważ zwykle nie zwracam na to uwagi. Mąka z białej pszenicy króla Artura kosztuje około 1,00 USD za funt.

Kupuję worki białej pszenicy o wadze 25 funtów za 12–15 USD lub 0,50–0,60 USD za funt. Jeśli zużyję około 10 funtów mąki tygodniowo (zwykle nieco mniej, to się różni), oszczędzam około 5 dolarów tygodniowo. Jeśli nie masz dostępu do taniej pszenicy lub nie robisz tyle chleba, to oczywiście oszczędności będą mniejsze.

Jeśli chodzi o odżywianie - cały czas czytam, że składniki odżywcze mąki pełnoziarnistej ulegają bardzo szybkiemu rozkładowi. Nie jestem chemikiem, ale wyniki te wydają mi się wiarygodne na podstawie tego, jak szybko sama mąka pogarsza jakość.

„Mąka pełnoziarnista” lub „pełnoziarnista” to w większości krajów 100% pełnoziarnistej pszenicy. Kiedyś jednak usuwali „pędzel”, ale podejrzewam, że teraz zajmują się nimi nowi szlifierki

Rozumiem, że podczas mielenia mąki może ona nie być tak dobra jak mąka handlowa, jeśli młynek powoduje podgrzanie pszenicy. Wpłynie to na jego odżywianie i trwałość

Źródłem pszenicy będzie największy zmieniacz smaku. Miałem mąkę z lokalnego holenderskiego wiatraka używającego młynek do kamienia itp. Miała świetną teksturę, ale nie smakowała znacząco inaczej

Mój przyjaciel eksperymentuje z różnymi rodzajami chleba żytniego od dłuższego czasu. Sam przyszedł do mielenia mąki żytniej. Przez większość czasu próbowałem chleba.

1. Szlifierki są naprawdę drogie. Te ręczne są tańsze, ale naprawdę dużo pracy jest mielenie nawet niewielkiej ilości ziarna (próbowałem). Gotowa mąka jest tak tania, że ​​młynek prawdopodobnie nigdy się nie opłaca.
2. Gdzie mieszkam, pełnoziarnista mąka żytnia nie jest łatwo dostępna w sklepach. Zatem to, co dostajesz przez szlifowanie, jest z pewnością inne i moim zdaniem smakuje lepiej. Okres przechowywania mąki pełnoziarnistej jest stosunkowo krótki, ale nie stanowi to problemu, jeśli zmielisz tylko to, czego używasz. Uważam, że naukowy konsensus jest taki, że mąka pełnoziarnista jest zdrowsza niż standardowa wersja w paski (ale nie jestem ekspertem).
3. Smakuje lepiej. Jeśli dużo piec, powiedziałbym, że to wystarczający powód, aby zacząć szlifować.

Mimo to nie sądzę, aby istniała duża różnica w smaku i wartości odżywczej między gotową mąką pełnoziarnistą a mąką samozieloną. Z pewnością nie zacząłem mielenia pszenicy , ale pszenicy bardzo jej nie lubię. Przynajmniej tutaj możesz łatwo dostać pełnoziarniste mąki pszenne ze sklepów.

Chciałbym również to skomentować, ponieważ mielę mąkę ze względu na oszczędności kosztów.

Kupiliśmy naszą młynek do mąki Kitchenaid za dość tanią, a wraz z kartą podarunkową kosztuje nas tylko 20 USD.

Mielę własną pszenicę, ponieważ jest bardzo tania. Rolnik dostaje około 6-7 $ / 32L 32L = buszel) ziaren pszenicy. Jest to 2-3 razy więcej mąki, czyli około 90 litrów mąki. Mąka waży około 0,5 g / ml, czyli około 45 kg mąki. Za 45 kg mąki powiedziałbym, że 7 USD nie jest taką złą ceną. Pracując z rolnikami, nigdy nie musiałem płacić za ziarna pszenicy, ponieważ worek z ziploc to dla nich grosze.

Zmielone ziarna pszenicy smakują bardzo mocno jak otręby. Nie polecam używania 100% całych jąder, ponieważ masz wrażenie, że jesz muffinki z otrębów. Zawsze mieszam mąkę z całego ziarna z białą mąką i odrobiną mąki pełnoziarnistej.

Chciałbym również zaznaczyć, że istnieje wiele rodzajów pszenicy. Tutaj, w zachodniej Kanadzie, uprawiamy przede wszystkim pszenicę jarej twardej czerwonej. Oznacza to wysokie białko i jest lepsze dla chleba. Każda z „miękkich” czerwonych / białych pszenicy ma niską zawartość białka i lepiej nadaje się do wypieków. Potrzebujemy wyższego białka, aby mieć wyższą zawartość glutenu, ponieważ gluten jest odpowiedzialny za to, że chleb może dobrze rosnąć. Chciałbym również zauważyć, że zawartość białka jest często zmienna na każdym polu, więc jeśli prosisz farmera o wiadro ziarna pszenicy, zaleciłbym, aby mieć co najmniej 12% białka, aby Twój chleb wzrósł.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o pszenicy, poleciłbym rolnikowi!