Dlaczego do gotowania spaghetti zużywamy tyle wody?

37

Za każdym razem, gdy gotuję spaghetti w zwykłym garnku, mam wrażenie, że mogę zaoszczędzić litry wody, jeśli garnek został stworzony z myślą o gotowaniu spaghetti. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy potrzebuję tylko 1-2 porcji. Gotowanie mniejszego makaronu jest bardziej wydajne.

Schemat garnka do makaronu Nordenfur

Czy istnieje kulinarny powód używania tak dużej ilości wody? Czy profesjonalne kuchnie stosują lepszą metodę?

Cascabel
źródło
1
Może to być interesujące: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html
johnny
2
Skrobia w makaronie aktywuje się za pomocą ciepła, więc jeśli gotujesz makaron, potrzebujesz co najmniej wystarczającej ilości miejsca, aby makaron mógł się poruszać, aby aktywowane skrobie nie powodowały sklejenia się pasm. Z drugiej strony, jeśli makaron zostanie namoczony w zimnej wodzie , wystarczy go gotować w niewielkiej ilości wody przez ~ 1 minutę.
ESultanik
Jeśli chodzi o twoje ilustracje ... szczerze mówiąc, nie ma dużej różnicy między twoim wysokim, cienkim garnkiem, a szerokim dnem z wystarczającą ilością wody do pokrycia (cal lub dwa), jest to zasadniczo taka sama konfiguracja z boku - i różnice są na korzyść konfiguracji bocznej, ponieważ istnieje większy kontakt z płytą kuchenną, aby podgrzać wodę i utrzymać ją w cieple, więcej równomiernego ciepła wzdłuż makaronu niż tylko na dole i więcej rzeczy, które możesz zrobić z samym garnkiem. Jest tylko trochę więcej wody, zakrzywione boki garnka tworzą dysk zamiast cylindra, ale jest to dość ścisłe dopasowanie.
Megha

Odpowiedzi:

24

Wysoka, cienka doniczka stanowi zagrożenie, ponieważ można ją bardzo łatwo wywrócić

Książka mówi zużywają dużo wody, aby zapewnić równomierne gotowanie i zatrzymać przyklejaniu makaron. Ale regularne mieszanie również rozwiąże ten problem

Po prostu zużyj mniej wody w zwykłym garnku i wprowadź makaron do wrzącej wody. Długie spaghetti potrzebuje około 30 sekund, aby zmięknąć na tyle, aby zmieściło się w zwykłym naczyniu. Gotuje się dobrze BEZ rozbijania, jeśli szybko się wymieszasz po minucie, a następnie co kilka minut

Jeśli znasz temperaturę pieca i rodzaj spaghetti, to zajmie tylko kilka minut, aby wypracować najmniejszą możliwą ilość wody. Używam około 1 l wrzącej wody na trzy porcje spaghetti dla dorosłych w średnim domowym garnku. Z połową pokrywki jest gotowane do twardego punktu ugryzienia w mniej niż 8 minut, a woda po prostu pokrywa spaghetti po zakończeniu

TFD
źródło
Nie czuję potrzeby używania dużej puli. Kilka sekund mieszania i wszystko ładnie pasuje.
Michael Mior
8

Sugerowana konstrukcja bardzo łatwo się przewróci, szczególnie na płycie gazowej z rusztem, co grozi poważnymi obrażeniami.

Oprócz obaw związanych z bezpieczeństwem, projekt byłby również nieefektywny, ponieważ powierzchnia styku z płytą kuchenną jest wyjątkowo mała. W związku z tym rozgrzanie potrwa dłużej. Ponieważ makaron jest zlepiony, ma on mniejszą powierzchnię stykającą się z wodą, co dodatkowo spowalnia proces gotowania. Twój projekt spowodowałby również poważne przyklejenie - prawdopodobnie skończyłbyś to zlepioną tubką spaghetti z tym.

Można użyć mniejszej patelni o normalnym kształcie, unikając przywierania, jeśli możesz mieć problemy z częstszym mieszaniem, ale idealna byłaby duża patelnia z dużą ilością wody.

Mikrofon
źródło
Jeśli chodzi o twoją nie-kulinarną krytykę, oba problemy można rozwiązać za pomocą stopy wypełnionej wodą.
5

Potrzebujesz dużo wody, aby rozcieńczyć skrobię w makaronie. Mniej wody = więcej klejenia.

ElendilTheTall
źródło
3
-1 Musisz tylko zamieszać, aby upewnić się, że się nie przyklei. Ilość wody jest w zasadzie nieistotna. Zobacz: cooking.stackexchange.com/questions/3949/...
yossarian
Ciekawe ....
ElendilTheTall
2

Jeśli zużyjesz za mało wody podczas gotowania makaronu (na kuchence), stosunek skrobi do wody będzie zbyt wysoki. Oznacza to, że makaron nie „ugotuje” ani nie wchłonie odpowiedniej ilości wody. Kupiłem „Fasta Pasta”, jak widać na telewizyjnym „urządzeniu”. Pasuje do twojego pytania o wysoki, cienki garnek do makaronu, ale jest przeznaczony do gotowania makaronu w kuchence mikrofalowej. Zużywa dużo mniej wody niż gotowanie na kuchence. Nie wiem dlaczego. Naprawdę nie lubię gadżetów „jak widać w telewizji”, ale ten był tego wart.

Macromika
źródło
2

Im więcej wody w garnku, tym bardziej stała będzie temperatura wody. Bardzo mała ilość wody ostygnie po dodaniu makaronu, co potrwa dłużej, i ugotuje makaron w niższej temperaturze, powodując, że środek makaronu ugotuje więcej, co prawdopodobnie nie spowoduje, że makaron stanie się al dente. Możesz zrobić świeży makaron, jeśli chcesz mieć doskonale ugotowany makaron z mniejszym zużyciem wody.

evanlivingston
źródło
0

Im więcej wody, tym lepsze krążenie, co zmniejsza ryzyko splątania i nierównomiernego ugotowania makaronu.

Ellement
źródło