Jak grillujesz idealnego burgera?

Jestem całkiem dobrym grillerem (grill gazowy). Potrafię uzyskać doskonałe steki, ryby, piersi z kaczki, a nawet całe udko wieprzowe. Jedyne, co mi umyka, to prosty burger. Nawet w przypadku chudej wołowiny mam ciągłe zaostrzenia i tłusty czarny dym. Jaka jest sztuczka z grillowaniem idealnego burgera? (świeże mięso, ręcznie tłoczone, nie pytanie o przepis)

Edycja: Definicja idealnego burgera

1. Gotowane z tylko sugestią różu na środku.
2. Soczyste w środku - Twoja bułka powinna pochłonąć dużo mięsistej dobroci po ukąszeniu

Szczerze mówiąc, nie grilluj.

Nie uciekaj!

Hamburgery były pierwotnie gotowane na patelniach, a nie na grillach. Jednym z powodów jest to, że podczas grillowania tracisz tłuszcz i wilgoć wychodzące z burgera.

Więc teraz używam metody Hestona Blumenthala. Chociaż zwykle ignoruję elementy przygotowawcze (nie mam czasu ani pieniędzy na ręczne mielenie hamburgerów z określonym stosunkiem tego cięcia do tego cięcia do drugiego cięcia), metoda gotowania jest bezbłędna:

Zrób swoje hamburgery.

Na bardzo małym ogniu umieść patelnię z niewielką ilością oleju (lub bekonu / tłuszczu z kaczki, co jest piękne). przedstaw hamburgery na patelni. Gdy tylko łatwo uwolnią się z powierzchni, odwróć. Trzydzieści sekund później przewróć. Powtarzaj aż do ugotowania. (piętnaście do dwudziestu minut).

To da ci najbardziej soczyste, najbardziej delikatne burgery, jakie kiedykolwiek jadłeś w życiu. Obiecuję. Zasadniczo to, co robisz, to smażenie hamburgerów we własnym tłuszczu.

Alternatywnie, jeśli masz cyrkulator zanurzeniowy, ugotuj sous vide burgery, a następnie po zakończeniu zaznacz na grillu. Miałem burgery zrobione w ten sposób i są doskonałe.

Hamburgery będą pochodni na grillu - to wszystko tłuszcz (a więc i smak) wypierania przez działanie gotowanie i pieczenie od hotelu.

Moje zdanie / przemyślenia:

Nadmierne zadymienie może wskazywać, że nadszedł czas na dokładne czyszczenie grilla mydłem i ciepłą wodą, szczególnie w strefie palnika / dyfuzora ciepła (nie rusztu - patrz komentarz Daniela poniżej). Dodatkowo dobrze jest wykonać proste czyszczenie i smarowanie rusztu przed i po każdym użyciu. Przed: Szczotka do grilla (mosiądz, jeśli masz porcelanę) i olej roślinny (rozważ olej o wysokiej temperaturze dymu). Po: ponownie olej, aby zmiękczyć resztki jedzenia.

Rozgrzej grill. Pomaga również mieć grubą kratkę zatrzymującą ciepło. Po osiągnięciu temperatury możesz nieco zmniejszyć płomienie. Ciepło resztkowe w ruszcie powinno zapewnić dobre przypalenie (linie grilla) przy mniejszym rozjaśnieniu. Staram się również zachować podgrzane powietrze, przyspieszając umieszczanie produktów spożywczych.

Upewnij się, że utrzymujesz osłonę grilla w pozycji dolnej. Dzięki temu górna część gotuje się nieco w tym samym czasie co strona płomieniowa. Może również udusić niektóre niedoszłe zaostrzenia.

Spróbuj zmieszać panadę z surowym mięsem. Z jakiegokolwiek powodu mała pasta chlebowa daje bardziej soczyste mięso gotowane, np. Pieczeń. Za funt hamburgerów gotowanych używam w przybliżeniu:

• Wnętrze chleba z jednej lub dwóch białych bułek z hamburgerami
• Równe części maślanki i sosu stekowego (a może Worcestershire?) - wystarczającej ilości połączonego płynu, aby chleb stał się pastą.

Nie ma bezpośredniego związku z mięsem, ale lubię też bułki tostowe, które nie wchłaniają zbyt dużo tłuszczu. Kluczem jest podanie bułek na krótko przed zdjęciem hamburgerów, aby ludzie mieli czas na ubieranie ich w różne przyprawy / warzywa.

Podczas grillowania hamburgerów lub jakiegokolwiek innego mięsa, rozbłyski są śmiertelnym wrogiem dobrego jedzenia. Moją pierwszą radą byłoby zniesławienie się poglądem, że grillujesz idealnego burgera na grillu gazowym. Dobry? Tak. Doskonały? Nie. Problem z gotowaniem na grillu gazowym polega na tym, że nie można uniknąć zaostrzeń. Zawsze jest dobre zaopatrzenie w tlen, który powoduje, że paliwo dodawane przez tłuszcz z mięsa pali się znakomicie.

Używam grilla z kotłem Weber z żeliwnym rusztem i oto co robię.

1. Posegreguj gorące węgle do połowy grilla.
2. Pozwól grillowi zrobić się przyjemnie i gorąco.
3. Połóż hamburgery bezpośrednio na węglach i połóż pokrywkę na grillu.
4. Poczekaj 30 sekund, a następnie daj każdemu burgerowi ćwierć obrotu. Obróć ruszt o 180 stopni, aby hamburgery były teraz „chłodne”.
5. Pozwól burgerom gotować przez 2-5 minut (w zależności od poziomu charytatywności, jaki chcesz ty lub twoja publiczność).
6. Odwróć burgery, kładąc każdy placek na „gorącej” stronie i zamknij pokrywkę.
7. Powtórz kroki 4 i 5. Następnie włóż ser, jeśli to konieczne, i zamknij pokrywkę, aby ser się stopił.

To wymaga trochę praktyki, ale daje to fajnego burgera. Nie ma praktycznie żadnych szans na wybuchy, uzyskuje się dobre ciepło początkowe, aby umożliwić pewną reakcję Maillarda, a resztkowe ciepło rusztu i grilla wykonuje resztę gotowania, podczas gdy tłuszcz z hamburgerów kapie z dala.

Prawdopodobnie możesz zmodyfikować ten proces dla grilla gazowego, ale może to wymagać nieco więcej pracy.

Zawsze solę i pieprzę i nakładam lekką powłokę oleju z awokado na cały hamburger 1/2 funta (olej z awokado ma temperaturę dymu 550 f), a następnie nakładam na rozgrzane do czerwoności grille gazowe Weber, ruszty żeliwne, i patrzeć przez 2 minuty z każdej strony, wystarczające bezpośrednie ogrzewanie, następnie umieszczam tacę brojlerów bezpośrednio na rusztach grillowych i kładę na niej burgera, a następnie obniżam temp. grillowania. Do 375 F przypraw burgera i pozwól gotować dla aplikacji. Od 8 do 10 minut wszystko zależy od mojego natychmiastowego odczytu termometru. Zwykle kończę na średnio rzadkim burgerze o temp. Rdzenia około 145 F. Pomiędzy tak gorącym, jak to tylko możliwe, przypalaniem, na bezpośrednim ogniu i delikatniejszym gotowaniem na pośrednim ogniu, za każdym razem tworzy idealnego burgera!

Przepraszam, dym jest nieunikniony.

Nie można także uniknąć zaostrzeń. Małe rozbłyski można zignorować; jeśli jest duży, po prostu odsuń mięso od tego miejsca, aż zniknie. Lub zamknij pokrywę na kilka sekund, aby odciąć dopływ tlenu. Niektórzy ludzie lubią używać tryskającej butelki wody, aby stłumić zaostrzenia; to działa, ale osobiście uważam, że nie jest to konieczne.

Nie używaj chudej wołowiny. Potrzebujesz tłuszczu na smacznego burgera.

Moja metoda grillowania:

1. Rozgrzej grill do najwyższej temperatury.
2. Złóż hamburgery (dodając mieszankę chleba / mleka, jak opisano powyżej).
3. Przed grillowaniem upewnij się, że cały zespół jest bliski temperaturze pokojowej.
4. Zmniejsz grill (niski).
5. Dodaj hamburgery, pozostawiając kilka centymetrów między plackami.
6. Odwróć wcześnie i często odwracaj (gdy tylko burgery oddzielą się od grilla).

Rzadko widzę zaostrzenia na każdym grillu, z którym pracuję. Przeważnie wiąże się to z częstym przewracaniem (wiem, świętokradztwo, ale działa) i powstrzymywaniem pasztecika przed wydaniem tłustej dobroci.

Dobre hamburgery są o dobrym smaku, nie? Myślę, że najlepszym smakiem jest węgiel drzewny z WĘGLA.

Gotowanie burgera na patelni jest jak głęboko smażona pizza ....... zadajesz sobie pytanie, dlaczego?

Jak niektórzy specjaliści kulinarni i niektórzy specjaliści od grilla prawdopodobnie już wiedzą ...... przerzucaj burgera tak mało, jak to możliwe (tak, to wymaga cierpliwości)

przerzucać co 30 sekund? szczerze? lol. gdzie poszedł cały sok, który zawierał smak? o tak, ugotowałeś to: /

Eveyone lubi SWOJEGO burgera ..... tradycyjnie gotować hamburgera na grillu węglowym. W przeciwnym razie powinieneś po prostu nazwać to, co to jest .....

Smażona mielona wołowina. zawieść.

gotuj smak IN: P