Czy stale honujące zużywają się?

21

Mamy zestaw noży, który ma około 15 lat, a gdy szlifowaliśmy nóż dziś wieczorem, pojawiło się pytanie. Czy z upływem lat stale honujące ulegają zużyciu? Czy należy je wymienić? Jeśli tak, to jak często?

equipment knives Martha F.
źródło

Odpowiedzi:

5

Są albo wykonane z hartowanej powierzchniowo stali, której nie można realistycznie zaostrzyć, albo z klejem wolframowym lub diamentowym, którego ponownie nie można realistycznie wymienić

Większość stali wymaga po prostu dobrego czyszczenia; moczyć stal w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie agresywnie wyszorować szczotką z nylonowym włosiem. Dokładnie osusz

Jeśli nadal nie szlifuje dobrze, to może nadszedł czas, aby kupić nowy?

Używam pełnowymiarowej stali hartowanej powierzchniowo ze srebrną rękojeścią, która ma ponad 70 lat i nadal działa dobrze. Wygląda na dość pobitego, ma rdzę na powierzchni, ale zawsze przywraca nóż do życia

Dobra stal

Mam krótką przenośną diamentową stal do gry na kempingu, która ma mniej niż 5 lat i jest już prawie bezużyteczna

Nie tak dobra stal

Wydaje się, że nie ma zgody co do tego, co dokładnie honująca stal robi z ostrzem noża. Ale dla mnie jest to bardzo dobry plik, więc z czasem się zużyje. Biorąc pod uwagę normalne użytkowanie w sytuacji domowej, która może trwać bardzo długo

TFD
źródło
Zgodzili się, że mogą się zużyć, ale nie jest prawdopodobne, że użyjesz ich odpowiednio do trenowania krawędzi prawie ostrego noża, zamiast odsuwać się, próbując ostrzyć tępy nóż.
bikeboy389
2
Nie uważam też, że diamentowe / wolframowe ziarna są prawdziwymi stalami, ponieważ są przeznaczone do usuwania materiału, a nie prawdziwej krawędzi. Jeśli umieścisz je w tej samej klasie z tradycyjną stalą, uzyskasz brak konsensusu co do tego, co robi „stal”. Ale jeśli oddzielisz kamienie od stali, wątpię, by było wiele zamieszania w tym, co każdy z nich robi.
bikeboy389
1
@ bikeboy389 Co rozumiesz przez „oddzielne kamienie od stali”, termin „honowanie stali”. Uważa się, że stal diamentowa działa jak hone, a drobny pył diamentowy powinien chwycić uszkodzoną krawędź i wyrównać ją. Wygląda jednak na to, że po prostu go schowa, tracąc diamenty!
TFD,
5
To, co właśnie powiedziałeś, mam na myśli - umowy diamentowe mają tendencję do usuwania metalu, co nie jest tym, co powinna robić „normalna” stal. Jeśli nie włączysz tego, co nazwałem diamentowymi szlifami do tradycyjnych stali, nie sądzę, by istniało wiele kontrowersji na temat działania tradycyjnych stali. Diamentowe robią coś innego, jak mówisz.
bikeboy389
Co rozumiesz przez „umowy diamentowe”?
Mads Skjern
2

Nie jestem metalurgiem, ale kiedy przeszedłem szkolenie z ostrzenia noży, wyjaśniono mi, że stal została użyta do wyrównania mikroskopijnego poszarpanego brzegu noża po ostrzeniu w „folię”, jak drobna płetwa wzdłuż końcówki krawędzi noża. W zależności od tego, co wycinam, płetwa działa jak skalpel. Jeśli robię drobne kawałki mięsa, chcę folię. Jeśli siekam marchewki, wolę ostrą ostrze.

Dostałem stal treningową, która była używana wiele razy dziennie przez ponad dekadę. Była to szorstka stal, ale radełkowanie zostało zużyte gładko, więc nie rozrywa ostrza, tak jak robi to „ostra” stal. To jednak kładzie nacisk na ostry nóż, po prostu trzeba trochę obciąć.

Johnnydee
źródło
Czy możesz zdefiniować, co masz na myśli, mówiąc „kładąc ostrze” na ostrzu?
Mads Skjern
0

Stale są powlekane jak emaliowana rura powłoki i z czasem zużywa się, a potem nadszedł czas na wymianę ... więc prawdopodobnie czas na wymianę, jeśli jest tak stary, ale Iv miał mój przez 5 lat, a powłoka właśnie się zużyła zbyt długo w sterylizatorze.

użytkownik53037
źródło
Może NIEKTÓRE stale są wytwarzane w ten sposób, ale na pewno nie wszystkie.
Rob
0

Mam dobrej jakości stal, wyprodukowaną około 1910 roku lub nieco wcześniej, przez mojego dziadka pracującego dla Wolstenholme's w Sheffield. Wcześniej przez wiele lat miał własną firmę produkującą nóż, ponownie w Sheffield. Nadal regularnie używam tej stali i oprócz sporadycznego czyszczenia mydłem i wodą działa ona nadal tak dobrze, jak mój tata przekazał mi ją na początku lat siedemdziesiątych.

Paul Needham
źródło