Natknąłem się na to historyczne odniesienie do robienia czekolady z chinquapin (które uważam za rodzaj orzecha chesnut ).

Odwróciłem internet do góry nogami, szukając informacji na ten temat.

Znalazłem jedno małe odniesienie do Chinquapin jako substytutu coco.

Jak powstają orzechy Chinqupin w czekoladzie? Czy jest identyczny z tym, jak zwykła czekolada jest wytwarzana z kakao?

Witaj JoeHobbit ,

Mam dwa możliwe wyjaśnienia związku między słowem Chinquapin a czekoladą .

Przede wszystkim sposób, w jaki czytam twoje pytanie; robiąc czekoladę z Chinquapin , pytasz o możliwy substytut; zwany Chinquapin, do masy kakaowej, likieru czekoladowego, substancji stałych kakao i / lub masła kakaowego, w celu wytworzenia wyrobu cukierniczego podobnego do czekolady .

Historyczne źródło, o którym mowa w pytaniu, opisuje prymitywną i kolonialną historię Karoliny Południowej . I jak większość z nas wie, Południowa Karolina znajduje się w południowo-wschodniej części Stanów Zjednoczonych.

Ten punkt jest ważny, ponieważ pierwsze wyjaśnienie, które zamierzam zaproponować, wywodzi się z tradycji kulinarnych rdzennych Amerykanów w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych.

Drugie wyjaśnienie, które zaproponuję, bierze za punkt wyjścia twoją sugestię, że słowo Chinquapin odnosi się do niektórych gatunków kasztanów.

Pierwsza alternatywa

Pierwszą alternatywą są nasiona rośliny pochodzącej z południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Po dojrzeniu nasiona są brązowe i mają słodki smak.

Wykorzystanie tej rośliny jako źródła pożywienia jest starożytne i wynika z czasów, gdy dominowały społeczności łowców-zbieraczy lub paszy. Ta roślina ma również azjatyckie rodzeństwo, które podobnie było wykorzystywane jako źródło pożywienia od czasów starożytnych i nadal jest bardzo popularną ucztą.

Kwiaty, nasiona, młode liście i bulwy (kłącze, korzeń) tej rośliny są jadalne. Roślina, zwłaszcza jej nasiona, była popularnym i szeroko stosowanym źródłem pożywienia wśród rdzennych Amerykanów, którzy jedzą prawie każdą część rośliny (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Według Charlesa Francisa Saundersa, dojrzałe nasiona, prażone lub gotowane, są smaczne i pożywne (Saunders 1976: 35).

W kontekście zadanego pytania interesujące są tylko nasiona tej rośliny, dlatego skupimy się na nich w części przypominającej.

Podobieństwo do kakao

Co jest szczególnie interesujące z punktu widzenia twojego pytania, oprócz faktu, że nasiona są brązowe, to, że jedna z metod zastosowanych do zamiany nasion tej rośliny w jadalną substancję, jest nieco podobna do metody zastosowanej do zamiany nasiona drzewa kakaowego w masę kakaową.

Metoda, o której mówię, była używana przez rdzennych Amerykanów w Arkansas. Namoczyli nasiona w wodzie przed prażeniem na sucho, a następnie usunęli je ze skorupy i zmielili na słodki posiłek (Fernald i Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).

Podobieństwo do przygotowania ziaren kakaowca powinno być oczywiste, ale dołączę krótki opis dla tych, którzy nie znają tego procesu. Nasiona kakaowca w swojej naturalnej postaci mają intensywny gorzki smak, co sprawia, że ​​niejadalne. Metoda zastosowana do przekształcenia ich w jadalną substancję jest następująca: fermentacja, suszenie, odkamienianie, a następnie mielenie w masę kakaową.

Inną kwestią, która sprawia, że ​​nasiona, o których mówię, są interesujące, z punktu widzenia robienia zamiennika czekolady, jest to, że nasiona te mają naturalny słodki smak, podczas gdy kakao ma gorzki smak. Innymi słowy, przekształcenie tych nasion w cukiernię wymagałoby mniej cukru niż zużyłoby się przy produkcji czekolady z kakao.

Jak zrobić z czekolady

Nie jestem ekspertem od słodyczy ani produkcji czekolady. Dlatego chciałbym zaprosić kogoś, kto jest, aby pomógł nam wyjaśnić, jak powinniśmy robić czekoladę ze słodkiego posiłku z tych prażonych na sucho nasion.

Roślina

Roślina, o której mówiłem w tym pierwszym wyjaśnieniu, to Nelumboa lutea; powszechnie znany jako Water-Chinquapin, lotos amerykański, orzeszki wodne, żołędzie kaczki, nelumbo, orzechy, Winkkapin, Yanquapin i żółty Nulmbo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).

Istnieje związek między Water-Chinquapin a Kasztanami. Otto Carqué twierdzi, że Chinquapin wodny jest często nazywany kasztanem wodnym , podczas gdy inni autorzy twierdzą, że nazwa; Chinkapina wodna pochodzi ze smaku nasion, które według niektórych źródeł mają smak kasztanowy (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).

Druga alternatywa

Drugie wyjaśnienie, które zaproponuję, ma, jak wspomniano powyżej, swój rdzeń w teorii kasztanów przedstawionej przez JoeHobbita.

W rzeczywistości istnieje rodzaj kasztana, który został powszechnie okrzyknięty słodkim i jadalnym orzechem i używany jako substytut kawy i czekolady przez wczesnych osadników i rdzennych Amerykanów (Brown i Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne i in. 1994: 62).

Co więcej, pierwsi odkrywcy w Karolinie twierdzili, że czekolada wytworzona z tego orzecha nie była znacznie gorsza od czekolady wytworzonej z kakao (Fernald 1996: 26). Fernald zwraca również uwagę, że w Ameryce Północnej istnieją tylko trzy rośliny, które są znane jako substytuty czekolady. Pierwszym z nich jest drewno lipowe; lub Lipa, której młody owoc ma zmiażdżony zapach i smak czekoladowy. Drugi to korzeń Purple Avens, z którego można zrobić napój czekoladowy. Trzeci to orzech, który tutaj omawiamy (Fernald 1996: 25-26).

Orzech ten był dobrze znany pierwszym angielskim osadnikom w Ameryce Północnej. Już w 1612 r. Kapitan John Smith; jeden z założycieli Jamestown opisał ten orzech jako wielkiego smakołyka (Sargent 1891-1902: 18).

Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) zauważył kilka historycznych odniesień do tego orzecha:

„Mają mały owoc rosnący na małych drzewkach, obłuskany jak kasztan, ale owoc najbardziej podobny do bardzo małego akronu, który nazywają chechinquaminami, a te, z kasztanami, gotują cztery lub pięć godzin, z których robią oba buliony i chleb dla ich głównych mężów lub podczas ich największych świąt ”. (Strachey, Historie of Travaile into Virginia Britannia, red. Major, 118).

„Drzewo Chincopin nosi orzech, podobnie jak Hade, skorupa jest bardziej miękka: Z jądra zrobiono czekoladę, niewiele gorszą od tej z Cacoa”. (Thomas Ashe, Karolina lub opis obecnego stanu tego kraju, 7.)

Roślina

Orzechy, o których mowa, to owoce rośliny Castanea pumila , powszechnie znanej jako chinquapin Allegheny, chinquapin amerykański, kasztany karłowate lub krzakowe, lub po prostu Chinquapin. Roślina jest krzewem lub małym drzewem, powszechnie występującym w Stanach Zjednoczonych na wschodzie, południu i południowym wschodzie.

Wniosek

Na podstawie literatury, którą przeszedłem, wydaje się jasne, że poszukiwany namiastka czekolady to orzechy amerykańskiej chinquapin. Chociaż uważam również Water-Chinquapin za interesującą alternatywę.

Niestety nie udało mi się znaleźć opisu, w jaki sposób można zamienić orzechy chinquapin w czekoladę. Jedyną rzeczą, którą dowiedziałem się o konsumpcji, jest to, że czasami była używana do robienia napoju o smaku czekolady. Nie wiadomo, czy kiedykolwiek zrobiono je z tych orzechów. Jedyne, co mogę powiedzieć na ten temat, to to, że źródła, które znalazłem, nie wspominają o wyrobach cukierniczych w związku z orzechami chinquapin.

Być może nie jest to odpowiedź, której szukasz. Niemniej jednak powinno dać ci wskazówki, od których możesz rozpocząć wyszukiwanie. Poniższe odniesienia mogą ujawnić więcej wskazówek niż to, co udało mi się odkryć.

Bibliografia

Książki

Allen, Gary (2007): Zielarz w kuchni , University of Illinois Press, Urbana.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Bailey, Robeson (1948): The Field and stream game bag , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Library of Congress

Brown, Russell G. i Brown, Melvin L. (1972): Rośliny drzewiaste z Maryland , University of Maryland Book Center, Port City Press, Baltimore. Biblioteka Kongresu

BTBC (1895): Biuletyn klubu botanicznego Torrey, tom 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Library of Congress

Carqué, Otto (1923): Racjonalna dieta; zaawansowany traktat na temat żywności , Times-Mirror Press, Los Angeles, Przedruk 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Cutler, Charles L. (2002): Tracks, które mówią: dziedzictwo rdzennych amerykańskich słów w kulturze Ameryki Północnej , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Books - Biblioteka Kongresu

Davidson, Alan (2006): Oxford towarzyszący żywności , Oxford University Press, Oxford i Nowy Jork. Biblioteka Kongresu

Duke, James A. (2001): Handbook of nuts CRC Press, Boca Raton, Florida.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Fernald, Merritt Lyndon i Kinsey, Alfred Charles (1996): Jadalne dzikie rośliny we wschodniej Ameryce Północnej , poprawione przez Reeda C. Collinsa, Dover Publications, Nowy Jork. Google Books - Biblioteka Kongresu

Hanelt, Peter (2001): Encyklopedia rolnicza i ogrodnicza Mansfelda , redaktor: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin i Nowy Jork.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Moerman, Daniel E. (2010): Zielarz w kuchni , Timber Press, Portland.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Newcomb, William W. (1961): The Indian of Texas, od prehistoric do współczesności. Z rysunkami Hal M. Story. , Przedruk 2002, University of Texas Press, Austin.
Google Books - Biblioteka Kongresu

Sargent, Charles Sprague (1891-1902): The Silva of North America; opis drzew rosnących naturalnie w Ameryce Północnej z wyjątkiem Meksyku - Tom 9 Houghton, Mifflin i firma, Boston, Nowy Jork. Hathi Trust - Biblioteka Kongresu

Saunders, Charles Francis (1976): Jadalne i użyteczne dzikie rośliny ze Stanów Zjednoczonych i Kanady , po raz pierwszy wydrukowane w 1934 r., Dover Publications, Nowy Jork. Google Books - Biblioteka Kongresu

Payne i in. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Nieużywane rodzime drzewo orzechowe Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson i Samuel D. Senter, w HortScience luty 1994 29: 62-131. HortScience Online

Strony internetowe

Chinkapin: potencjalna nowa uprawa na południu

Flora Ameryki Północnej: Nelumbo lutea

Texas Beyond History: Chinquapin wody

Wikipedia: Castanea pumila

Wikipedia: Nasiona lotosu

Wikipedia: Nelumbo lutea

Wikipedia: Nelumbo nucifera

Jednym z najbardziej unikalnych elementów, które sprawiają, że czekolada jest wyjątkowym produktem spożywczym, jest to, że masło kakaowe (tłuszcz z ziaren kakaowych) jest stałe w temperaturze pokojowej, ale topi się nieco poniżej temperatury ciała. (Rozpływa się w ustach.) Smak i kolor czekolady pochodzi z prażenia fasoli, a następnie mielenia.

Sądzę, że możesz zastąpić prażone kasztany prażonymi ziarnami czekolady, ale znalezienie alternatywy dla wyjątkowych właściwości masła kakaowego będzie trudne. Nawet chleba świętojańskiego, gdy jest stosowany do produkcji zamiennika czekolady, musi polegać na uwodornionych olejach, aby stworzyć realną alternatywę.

Przez czekoladę masz na myśli picie czekolady?

Jeśli tak, zgaduję, że orzechy są prażone, mielone, a następnie używane jako zwykłe kakao. Ja również nie udało mi się znaleźć niczego istotnego w Internecie. Wydaje się, że najczęstszym substytutem kakao jest karob.

Być może kolejną rzeczą, której należy szukać, jest to, czy / jak inne rodzaje (skrzyniowych) orzechów są przetwarzane w napoje.