Jak można stopić czekoladę bez zamoczenia?

Próbowałem (kilka razy) stopić czekoladę, ale oczywiście robię coś złego:

1. Zagotuj garnek z wodą
2. Umieść metalową miskę nad garnkiem
3. Umieść czekoladę w misce
4. Poczekaj, aż czekolada się skończy!

(Oczywiście para unosi się z garnka i wchodzi do miski)

Co ja robię źle? Nie jestem przeciwny używaniu mikrofalówki, czy to byłby lepszy sposób?

Opisałeś dokładnie, jak topię czekoladę. Jeśli masz podwójny bojler, to jeszcze lepiej, ale miska na garnku też jest w porządku.

Mogę tylko pomyśleć o dwóch rzeczach, które mogą mieć wpływ na jakość twojego wyniku końcowego:

• Czy miska jest wystarczająco duża? W miarę możliwości miska do topienia powinna być większa niż garnek; chcesz, aby para była wtłaczana pod nią i wokół niej.

• Czy temperatura wody jest rozsądna? Chcesz, żeby było na wolnym ogniu. Jeśli szybko się gotuje, ciepło jest zbyt wysokie.

Tak długo, jak będziesz pamiętać o tych dwóch rzeczach, Twoja czekolada powinna się dobrze stopić!

Edycja: Myśl o jednej innej rzeczy:

• Możliwe, że para faktycznie unosi się nad miską, a następnie uderza w coś (np. Zasięg), skrapla się, a następnie spada do miski jak woda. Dzięki tej metodzie nie powinieneś nawet otrzymywać dużo pary, ale na wszelki wypadek włącz wentylator, aby upewnić się, że nie dochodzi do kondensacji.

Zawsze rozpuszczam czekoladę w kuchence mikrofalowej. Po zapoznaniu się z procesem oszczędza to dużo czasu.

Oto co robię:

• Użyj kawałków czekolady lub drobno posiekanej czekolady
• Włóż je do dużej miski i włóż miskę do kuchenki mikrofalowej
• Mikrofale przez krótki czas, powiedzmy 30 sekund (z łatwością zdecydujesz, ile czasu potrzebujesz na ilość czekolady, którą rozpuszczasz, gdy zrobisz to kilka razy)
• Sprawdź, czy nastąpi jakiekolwiek stopienie / zmiękczenie. Jeśli nie, mikrofalówka jeszcze trochę i sprawdź ponownie. Nie powinieneś szukać całkowitego stopienia czekolady. Upewnij się tylko, że wokół jest wystarczająco dużo ciepła.
• Ubijaj, aż cała czekolada się rozpuści

Najbezpieczniejszą metodą jest piekarnik. Woda jest wielkim wrogiem czekolady, nawet jedna kropla zniszczy partię, więc kiedy chcę być bezpieczny, rozpuszczam czekoladę w piekarniku. Używam ceramicznej miski odpornej na działanie piekarnika. Wkładam posiekaną czekoladę do gotowania do miski, obracam piekarnik do najniższego ustawienia (moje ma 180 ° F) i umieszczam miskę w piekarniku. Sprawdzaj to co trzy minuty, mieszając bardzo suchą łyżką lub jedną z silikonowych szpatułek odpornych na pieczenie. W większości pieców nie powinno to zająć więcej niż dziesięć minut. Po wyjściu z piekarnika nadal mieszaj, ponieważ miska będzie nieco za gorąca dla czekolady.

Czekolada może stopić się w piekarniku i nadal zachowywać swój kształt, dlatego trzeba ją testować, mieszając. Większość czekoladek do gotowania topi się w temperaturze około 100 ° F, co sprawia, że ​​stopienie ich w kuchence mikrofalowej jest tak samo trudne, jak w przypadku improwizowanego podwójnego kotła. Po zrozumieniu, jakakolwiek metoda powinna działać (w pośpiechu robię to prosto na płycie kuchennej, wkładając patelnię i wyłączając palnik).

Według Altona Browna można użyć podkładki grzewczej w dużej misce. Umieść czekoladę w mniejszej misce i umieść ją na podkładce grzewczej. Podnieś podkładkę i uważnie obserwuj czekoladę.

Znalazłem najbezpieczniejszy sposób, aby stopić czekoladę w powolnym naczyniu na małym ogniu. Mam mały, który jest przeznaczony do robienia dipów, który działa idealnie, ale jeśli masz tylko większy, możesz umieścić ceramiczne naczynie w środku, aby stopić mniejsze ilości czekolady.

Zawsze upewniam się, że garnek i miska na czekoladę są podobnej wielkości. Nie chcesz, aby garnek był mały, a miska duża - chcesz równomiernej powierzchni, aby czekolada mogła się stopić.

Stój i utrzymuj, że woda gotuje się na średnim lub niskim ogniu. Nie powinien gotować się na dnie miski. Jeśli tak, masz za dużo wody w zbyt wysokiej temperaturze w garnku. Na ogół nie chcesz pozostawiać tego bez nadzoru, ponieważ może się nagrzewać znacznie szybciej niż oczekiwano i często mieszać czekoladę. Czekolada może przypalić się do krawędzi miski, jeśli zrobi się zbyt gorąca.

Czasami, jeśli mam inne rzeczy do roboty, saran owinę górną część miski, gdy się roztopi. To gwarantuje, że nic nie dostanie się do mojej czekolady, podczas gdy nie jestem w stanie poświęcić jej pełnej uwagi.