W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać miód?

Zastanawiałem się, jaka temperatura jest odpowiednia do przechowywania miodu kupionego w sklepach?

Teraz latem może wynosić około 30+ Celsjusza, a nawet prawie 40 pewnego dnia. Czy sugerujesz trzymanie miodu podczas jedzenia w lodówce? Jeśli nie, jaką szkodę może to spowodować?

Miód powinien być przechowywany w temperaturze 50-70 stopni Fahrenheita

Miód jest podobny do oliwy z oliwek i powinien być przechowywany w temperaturze 50-70 stopni Fahrenheita według Maxa Shrema ze Slashfood :

Podobnie jak oliwa z oliwek, miód powinien być przechowywany w chłodnej temperaturze między 50 a 70 stopni Fahrenheita. Dlatego najlepiej przechowywać go z dala od piekarnika lub kuchenki. Nie należy go również przechowywać w lodówce. Ekstremalne zmiany temperatury zepsują smak miodu.

Wygląda na to, że to potwierdza, że ​​możesz chcieć przechowywać go w chłodnym miejscu, z dala od gorącej temperatury, gdzie spowodowałoby to pogorszenie jakości miodu.

Shrem z Slashfood kontynuuje:

Pamiętaj Nie przechowuj miodu w lodówce lub w pobliżu kuchenki lub piekarnika. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

Zatem wybór odpowiedniego pojemnika jest ważną częścią równania.

Penn State ma świetny artykuł związany z tym tematem.

Miód Chłodzący

W artykule wspomniano o stanie krystalizacji miodu, jeśli jest on schłodzony w żaden sposób, nie uszkadzając go w ogóle.

Przywracanie miodu z postaci skrystalizowanej

Wiem, że to nie ma związku z twoim pytaniem. Ale coś, o co prosiłeś w komentarzach. Najwyraźniej miód można przywrócić ze skrystalizowanej postaci : umieszczenie go w kuchence mikrofalowej na 20 sekund może przywrócić go ze skrystalizowanej postaci.

Dlatego możesz przechowywać go w lodówce, a następnie podgrzać. Minusem jest to, że jeśli będzie przechowywany zbyt długo w lodówce, stanie się twardy i słodki .

Właściwy pojemnik do przechowywania

Ponieważ miód ma bardzo mało wilgoci, mikroorganizmom trudno jest rosnąć. Dlatego hermetyczny pojemnik ma ogromne znaczenie.

Jeśli wilgoć dostanie się do pojemnika, może to być idealne środowisko do rozwoju pleśni i drożdży. Miód należy wyrzucić, jeśli pieni się i pachnie alkoholem

Długotrwałe przechowywanie miodu

Miód może być przechowywany przez długi czas bez żadnych problemów. Z czasem miód ciemnieje i intensyfikuje smakiem .

Kiedy byłem dzieckiem, trzymaliśmy miód (zabrany z naszych własnych pszczół, a nie pasteryzowany, nie ubijany czy coś w tym stylu) w piwnicy z korzeniami, gdzie było ciemno i chłodno, ale nie zimno. W tej sytuacji część z nich będzie przechowywana przez lata. Czasami, gdy miód się stygnie, krystalizuje, co naprawdę nie jest niczym wielkim - po prostu umieść zamknięty słoik w ciepłej wodzie z kranu na kilka godzin, zamieszaj, może powtórz. Lub zetrzyj tyle, ile potrzebujesz mocną łyżką i kontynuuj swoje życie, jakby nie było skrystalizowane. Jest nieszkodliwy, po prostu niewygodny. Całkowicie odwracalne, jeśli niedogodności dotrą do Ciebie.

Jeśli masz po prostu słoik w swoim domu i kupujesz kolejny, gdy skończy się, nie sądzę, żeby to miało znaczenie. Trzymaj go tam, gdzie mrówki najprawdopodobniej go nie znajdą (dla nas oznacza to wyjście na blat kuchenny zamiast w szafce), ale nie w lodówce. Tak właśnie robimy z dowolnym używanym słoikiem. Sklepy z miodem (z moich dorosłych uli, które odtąd zmarły, odkąd nie byłem tak dobrym pszczelarzem jak mój tata, a może dlatego, że roztocza i takie są teraz znacznie większe, ale i tak pracujemy przez malejący sklep na wiele lat) są w chłodnym ciemnym (ale ogrzewanym) pomieszczeniu w piwnicy, w którym przechowujemy wszystkie nasze produkty w puszkach.

Jedną ze wspaniałych właściwości miodu jest to, że jeśli się krystalizuje, wystarczy umieścić go w kuchence mikrofalowej (lub podgrzać w inny sposób) i jest tak dobry, jak nigdy dotąd.

Miód krystalizuje się najszybciej w 14 ° C (57 ° F). Powyżej tej temperatury szybkość krystalizacji spada, aż do 32 ° C (90 ° F) pozostanie bezczynna. Podobnie, poniżej 14 ° C szybkość krystalizacji spada, aż do 0 ° C (32 ° F) będzie zamrożone ciało stałe i nie może wystąpić krystalizacja.

Można zatem wywnioskować, że utrzymywanie go w cieple jest najlepsze, ale powoduje to wzrost aktywności enzymu, który podnosi poziom substancji chemicznej zwanej Hydroxymethylfurfural, która, jak się wydaje, jest dla nas niekorzystna. W Wielkiej Brytanii sprzedaż miodu do spożycia przez ludzi jest nielegalna, ponieważ jego poziom przekracza 40 mg na kg. Ciemnienie miodu wynika również z nadmiernego ciepła / aktywności enzymu. Tak więc, z punktu widzenia zdrowia i aby uniknąć degradacji miodu, najlepiej jest w lodówce. Muszę jednak przyznać, że nie trzymam tam mojego (ale zwykle nie jest tu zbyt ciepło!).

Do Twojej wiadomości, Miód krystalizuje inaczej w zależności od rodzajów cukru obecnego w nektarze. Te bogate w glukozę szybko osadzają się z drobnym kryształem, te bogate w fruktozę ustawiają się powoli z dużym kryształem. Miód „w stylu kremowym” to miód, który zestalił się (najlepiej mały kryształ), a następnie ogrzał na tyle, aby mógł zostać mechanicznie poruszony, co niszczy wiązania między poszczególnymi kryształami i daje piękną gładką teksturę.

Mam nadzieję, że to pomaga.

Kupuję miód w 5lb. plastikowe dzbanki, 6 w pudełku. jeśli się krystalizuje, podgrzewam go w garnku z garnka w wodzie. lepszy sposób przechowywania znajduje się na górnej półce W mojej spiżarni (wzrost ciepła) do tej pory żadne tam przechowywane nie uległo krystalizacji.