Federalne wytyczne bezpieczeństwa żywności odradzają pozostawianie żywności w „strefie zagrożenia” (4-60 ° C / 40-140 ° F) na więcej niż 2 godziny narastająco. Jednak nie wszystkie produkty spożywcze wymagają chłodzenia; oczywistymi przykładami są chleb, masło orzechowe, nieobrane ziemniaki lub cebula, a nawet niektóre ciasta, takie jak ciasta owocowe.
Skąd mam wiedzieć, czy dana żywność jest odporna na tę niebezpieczną strefę, a zatem może być przechowywana przez kilka godzin lub dni w temperaturze pokojowej? Co z długoterminowym przechowywaniem?
Uwaga dla osób udzielających odpowiedzi - ma to być pytanie „kanoniczne” lub „referencyjne” dotyczące bezpieczeństwa żywności. Nie odpowiadaj, chyba że możesz go obsługiwać za pomocą zaufanego źródła. Preferowane są również ogólne wytyczne zamiast listy określonych produktów spożywczych.
źródło
Odpowiedzi:
Ciasto jest dobrym przykładem: ciasto owocowe zwykle utrzymuje się przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej. Znalazłem wiele witryn, które zdecydowanie twierdzą, że tak nie jest, i wiele sklepów spożywczych, które zostawiają ciasta piekarnicze w temperaturze pokojowej na około trzy dni (nawet psycholog pani Cookwell twierdzi, że 2 dni są w porządku). Jestem po stronie sklepów spożywczych. Ciasta orzechowe zwykle trwają dłużej, ponieważ są bardziej suche: obecność nabiału i jaj jest przeciwdziałana wyższemu stężeniu cukru.
Podobnie ciasto, chociaż może się różnić w zależności od lukru ... Im więcej rzeczy oprócz tłuszczu i cukru w lukrze, tym bardziej trzeba go przechowywać w lodówce. W większości przypadków ciasto pozostanie jadalne dłużej, niż chcesz go zjeść. Znów sklepy spożywcze zadają sobie trud tylko w lodówce zdobione ciasta lub te z polewą z twarogu.
Większość zakupionych w sklepie przypraw jest w porządku w temperaturze pokojowej. Oczywiście nie majonez, ani nic kremowego, ale keczup, musztarda, A-1, worstershire ... Trwają dość długo bez chłodzenia. Podobnie sos sojowy, sos rybny i niektóre z bardziej popularnych azjatyckich przypraw.
Nigdy nie widziałem sosu pieprzowego (np. Tabasco), który wymagałby chłodzenia i będzie trwał przez lata, chociaż kolor zaczyna z czasem znikać.
Nie ma bakteryjnego ryzyka pozostawienia owoców i warzyw, ale to dramatycznie zwiększy wskaźnik psucia się. Wyjątkiem są warzywa korzeniowe i banany. Warzywa korzeniowe będą trwać długo w chłodnym, ciemnym miejscu, więc po prostu zbij je w garażu, jeśli nie zamierzasz ich zjeść w następnym tygodniu lub dwóch. A banany pójdą na południe w tym samym tempie niezależnie (choć można je zamrozić na przyszły chleb bananowy).
Świeże jaja (jak prosto z kurczaka) przetrwają kilka tygodni bez chłodzenia (upewnij się, że nie są nawożone, w przeciwnym razie możesz się obudzić, aby znaleźć kurczaki w kuchni). Ogólna zasada brzmi: „Każdy dzień bez chłodzenia jest jak 5 dni w lodówce”. Po rozbiciu jaj należy natychmiast z nich skorzystać.
Ufałbym, że sklep kupił jaja pozostawione na blacie do zjedzenia, choć nie jest dobrze, aby schłodzone jaja znów się rozgrzały. Jajka mają szeroką gamę naturalnych tendencji przeciwdrobnoustrojowych, chociaż przechodzące przez sklep przetwórczy jaja usuwają niektóre z nich. ( cytowanie ). Łatwym sposobem sprawdzenia wewnętrznego zanieczyszczenia jest sprawdzenie, czy jajko unosi się w wodzie. Jeśli się unosi, podrzuć.
Smar bekonowy długo nie ulega schładzaniu, tak jak każdy tłuszcz naprawdę, o ile jest on naprężony i przefiltrowany. W przypadku tłuszczów bardziej martwisz się o jełczenie, które jest funkcją światła i powietrza (jest to rodzaj utleniania), więc przechowuj tłuszcz w ciemnym miejscu, w zamkniętym pojemniku. ( cytat )
Masło może trwać kilka dni bez chłodzenia (powinno być przykryte). Powiedziałbym nawet tydzień, ale nie mam pojęcia, bo to nigdy nie trwa tak długo. O wiele bardziej prawdopodobne jest utlenienie (patrz wyżej) i zjełczenie niż zebranie znaczącej kolonii bakteryjnej.
źródło
Prostota: przejdź się po korytarzach swojego ulubionego supermarketu; niektóre jedzenie jest w lodówce, inne nie.
Podążaj za tym przykładem i uważaj na daty wygaśnięcia: mają one określać termin wygaśnięcia na takich warunkach.
źródło
Większość kodów zdrowotnych będzie zawierać pojęcia „wysokiego ryzyka” vs. „niskiego ryzyka” żywności. „Niskie ryzyko” to żywność, która może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, przy niskim ryzyku zachorowania. Obejmuje rzeczy takie jak:
Oczywiście wpadasz w kłopoty, ponieważ zawsze istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego, więc nawet rzeczy takie jak owoce i warzywa nie zawsze są zaliczane do tej kategorii. I pozostawienie rzeczy na dłuższy czas i wystawienie na działanie powietrza nie jest dobrym pomysłem.
Listy są różne, ponieważ służą różnym celom. Na przykład żywność, którą wolno robić w domu i sprzedawać w Vancouver, BC nie obejmuje konserwowanych mięs, podczas gdy listy tego, co sklepy spożywcze nie muszą chłodzić, zazwyczaj zakładają, że przygotowywane są salami i inne konserwowane mięsa w kuchniach komercyjnych i zamknięte, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
Możliwe, że lokalny oddział zdrowia może mieć określone rzeczy, o których wiadomo, że stanowią problem lokalnie. (np. jeśli wystąpiły określone wycofania lub problemy z zanieczyszczeniem).
źródło