Jakie są „naturalne smaki” w napoju owocowym, który nie zawiera soku?

Kiedy napój owocowy (smakowy) mówi, że zawiera wszystkie naturalne smaki, ale nie zawiera soku, to skąd pochodzi ten smak? Czy jest możliwe wrzucenie sztucznych dodatków, które technicznie można uznać za „naturalne”?

Ok ... Zrujnuję ci z tym dzień. Na przykład w soku pomarańczowym proces homaginizacji i przechowywania zabija smak soku pomarańczowego, więc przemysł zwrócił się o pomoc do przemysłu perfumeryjnego, aby im pomóc. Każda firma produkująca soki pomarańczowe ma w zasadzie perfumy o smaku pomarańczy, których używa ze skórki, skórki i produktów ubocznych, których używa, aby odtworzyć smak prawdziwego soku pomarańczowego ... Dlatego każda marka soków pomarańczowych smakuje nieco inaczej, mimo że są wszystkie „świeże ściśnięte” (przy okazji, są technicznie świeże ściśnięte, dopiero co są przechowywane :))

Jeśli przejrzysz w Google „pakiety smaków soku pomarańczowego”, zobaczysz, o czym to mówi. Pakiety smakowe są nawiasem mówiąc wykonane z części pomarańczy, więc fda nie ma z nimi problemu (niestety).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Aby bezpośrednio odpowiedzieć na twoje pytanie, możesz posmakować czegoś z owocowymi perfumami i nazwać to „naturalnymi smakami”

Oto cytat ze strony:

Firmy produkujące soki zatrudniają firmy produkujące aromaty i aromaty, te same, które opracowują perfumy dla Diora i Calvina Kleina, w celu opracowania opakowań smakowych w celu dodania soku do świeżości. Opakowania aromatyczne nie są wymienione jako składnik na etykiecie, ponieważ technicznie pochodzą z esencji pomarańczowej i oleju. Jednak specjaliści w branży powiedzą ci, że opakowania smakowe, niezależnie od tego, czy są przygotowywane do rekonstytuowanego, czy pasteryzowanego soku pomarańczowego, nie przypominają niczego, co można znaleźć w naturze. Opakowania dodawane do soku przeznaczonego na rynek północnoamerykański zawierają zwykle duże ilości maślanu etylu, substancji chemicznej o zapachu świeżego wyciśniętego soku pomarańczowego, który, jak odkryli firmy produkujące soki, sprzyja Amerykanom.

Zarówno naturalne, jak i sztuczne smaki są „wytwarzane przez człowieka” lub wytwarzane. Różnica polega na tym, że w procesie stosowane są chemikalia. W przypadku smaków „naturalnych” smaki ekstrahowane alkoholem lub olejem są ogólnie dozwolone, a do ich wydobycia można użyć ciepła lub enzymów. W przypadku „sztucznych” aromatów mogą brać udział rozpuszczalniki o krótszej historii, tworzone od epoki przemysłowej, oraz produkty ropopochodne. Ale tak czy inaczej, „smaki” to tylko chemikalia lub mieszanki chemikaliów. Reguły określające różnice są dość arbitralne. Te same firmy, które produkują sztuczne smaki i aromaty, wytwarzają te „naturalne”.

Gdy związki aromatyczne zostaną odkryte i wyizolowane przez producentów aromatów, mogą je wytwarzać przy użyciu technik uważanych za naturalne lub sztuczne. Niektóre „naturalne” smaki mogą faktycznie pochodzić ze źródeł, które nie pasują do ich imion; Smaki wiśni, migdałów, brzoskwini i moreli są zasadniczo wytwarzane z tego samego źródła, o ile pamiętam, a różne stężenia i kontrastujące elementy (w tym kwas cytrynowy) wpływają na postrzeganie smaku. Nie ma gwarancji, że „naturalny” oznacza „bezpieczniejszy” lub „zdrowszy”; „naturalny” brzoskwiniowy smak może na przykład zawierać śladowe ilości cyjanku, ale wersje „sztuczne” nie.

Jeśli coś smakuje jak sok, ale nie jest „sokiem”, istnieje prawdopodobieństwo, że dodano kwas cytrynowy (który jest „naturalny”, mimo że jako izolat, to także produkt przemysłowy), oprócz niewielkich ilości smaku związki i pewnego rodzaju substancje słodzące.

Podczas gotowania w domu używałem kwasu cytrynowego, aby niektóre produkty smakowały jaśniej lub intensywniej niż w innym przypadku, szczególnie gdybym miał jakiś syrop owocowy, który uważałem za zbyt słodki do moich celów.

Choć mogą zatrudniać naukowców z branży perfumeryjnej, brakuje tutaj ważnej kwestii, która mogłaby wpłynąć na twoje zdanie na temat opakowań smakowych. Gdy sok pomarańczowy jest poddawany obróbce cieplnej, zbierane są związki aromatyczne i smakowe, które są lotne (łatwo odparowują lub rozpuszczają się w tłuszczach i nie pozostają w roztworach na bazie wody). Związki te są w zasadzie na wagę złota. Sok pomarańczowy zaraz po pasteryzacji jest dość mdły i okropny, ale te substancje lotne są ponownie dodawane jako „pakiet smakowy” w celu przywrócenia smaku i aromatu soku pomarańczowego. i tak, pakiety smakowe są znormalizowane (mieszanie wielu różnych smaków i aromatów, aby upewnić się, że żadne nie są tak naprawdę dalekie od idealnej kombinacji smaku / aromatu soku pomarańczowego), ponieważ istnieje duża różnorodność sezonów upraw z sezonu na sezon z powodu pogody, gleba, inne warunki uprawy itp. Konsumenci nie polubiliby tego, gdyby ich sok pomarańczowy był dobry lub łagodny, płaski lub po prostu różny między kartonami. Moim zdaniem jest to po prostu oddzielenie składników żywności, a następnie odłożenie ich tam, gdzie należą, ale wywodzę się z sposobu myślenia, który jest ... przetwarzaniem żywności. Patrz poniżej.

Źródło: Jestem studentem pierwszego roku studiów licencjackich z zakresu nauk o żywności na pierwszej dziesiątce uniwersytetu w USA. Sok pomarańczowy jest jednym z produktów, o których dużo mówimy, pod względem przetwarzania, właściwości żywności i bezpieczeństwa żywności. Pepisco (który jest właścicielem Tropicana) jest jednym z naszych głównych powiązań branżowych, a przedstawiciele branży często mówią nam o swoich produktach.