Czy wkładanie noży do drewnianego bloku zużywa ostrze?

Zawsze się zastanawiałem. Bloki zwykle wydawały się zaprojektowane tak, aby noże opadały ostrzem w dół, tak że ostrze dotykało wchodzącego i wychodzącego drewna. Ale wiem, że kiedy się drżę, cięcie drewna bardzo szybko bardzo niszczy nóż. Zawsze zastanawiałem się, czy ten regularny kontakt z drewnem, zsuwający się z klocków i wyskakujący z nich, mógłby znieść moje noże. Czy to? Jeśli tak, to czy umieszczenie ich w ostrzu (wbrew konstrukcji bloku - mogłoby się wydawać) lepiej dla nich?

Drewniane klocki są idealne do przechowywania noża, ponieważ utrzymują ostrza w stanie suchym (drewno pochłania część wilgoci z powietrza), zapobiegając rdzewieniu.

Ruch wkładania i wyjmowania ostrzy na drewnie nie stępi ich zauważalnie, ponieważ tak naprawdę nie tniesz drewna, a nawet nie wywierasz przy tym nacisku.

Dobrą wskazówką jest użycie dobrej jakości stali do ostrzenia noży za pomocą jednego lub dwóch przejść z każdej strony przed każdym użyciem. Myj je ręcznie gorącą wodą, unikając zmywarek, chyba że chcesz co roku wymieniać noże, a następnie wróć do bloku po ich całkowitym wyschnięciu.

Technicznie tak. Podczas gdy drewno jest preferowaną powierzchnią dla wielu innych, przeciąganie ostrza przez nie spowoduje zużycie. Jeśli używasz bloku, szczeliny powinny być poziome.

Twój blok noży jest źle zaprojektowany. Mam blok nożowy Shun, ostrza chowają się na boki. Właśnie szukałem bloków JA Henckelsa i Wusthofa na Amazon, wszystkie poziome.

Czy warto kupić nowy blok? Prawdopodobnie nie, jak wskazują inne odpowiedzi w tym wątku, nie jest to nic wielkiego. Jest to jednak mniej niż idealne.

Mamy dwa bloki noży. Jeden ma otwory pionowe, drugi ma otwory poziome. Poziomy blok daje nam wszystkie zalety drewna, bez dużej wady, którą właśnie wskazałeś. Krawędzie tnące nie cały czas przylegają do drewna i rzadziej mają kontakt z tym drewnem podczas umieszczania / usuwania.

Nie jestem mniejszy, ale myślę, że to, co powoduje zużycie ostrza, to ciągnięcie go przez drewno. Ostrze powinno być w porządku, o ile jest wyciągane wzdłużnie (tak jakbyś przecinał coś na pół). W ten sposób ostrza są bardzo mocne, ale ponieważ krawędź jest bardzo cienka, można ją łatwo zgiąć, ciągnąc za nią przedmioty.

Ponieważ drewno jest znacznie bardziej miękkie niż metal, podejrzewam, że miałoby to bardzo niewielki wpływ na integralność ostrza. Został mocno wciśnięty w drewno, mógł się zgiąć, ale przy normalnym użytkowaniu nie widzę żadnych problemów.

O wiele lepiej jest włożyć nóż do drewnianego klocka, niż schować go do szuflady i pozwolić mu grzechotać innymi metalowymi przedmiotami. Większość profesjonalnych zestawów noży ma drewniany klocek, więc przypuszczam, że jest to preferowana metoda przechowywania.

Jeśli obawiasz się, że wyciągnięcie noży wzdłuż drewna spowoduje stępienie ostrza niż podczas wyciągania, również odsuń się od strony ostrza, aby ostrze nie ocierało się o drewno.

To nie powinno mieć aż tak wielkiego znaczenia. Wolę jednak pasek magnetyczny na ścianie.

Szczerze mówiąc, myślę, że ciągłe podnoszenie i opuszczanie oraz przesuwanie się po desce do cięcia klonu zrobi znacznie więcej, aby stępić moje noże niż przechowywanie ich w pionowym bloku szczelin.

Tak, mogą nosić trochę w pionowym bloku, ale tylko wtedy, gdy przechowujesz je punktami do dołu. Kiedy miałem pionowy blok, zapisywałem je punktami do góry. Zakładając, że w gniazdach jest trochę więcej miejsca, końcówka nie powinna dotykać niczego po zdjęciu noży.