Mam więc przyjaciela, który robi wiele potraw z udziałem hamburgera, ale nigdy go nie przecenia. Smar jest dodawany do naczynia takiego jak ciasto Sheparda, które wydaje mi się bardzo obrzydliwe. Widzę wiele postów na temat tego, jak odcedzać, ale nie ma nic do omówienia, dlaczego powinieneś / powinnaś przecedzać i co powinieneś zrobić jako alternatywę, jeśli należy użyć smaru.
fats
ground-beef
Mohgeroth
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Cóż, wszystko, co mogę powiedzieć, to „to zależy od dania” . Jeśli danie wymaga dodania tłuszczu w inny sposób, możesz zatrzymać ten tłuszcz i policzyć go w miejscu, w którym dodasz go później. Jeśli do potrawy dodaje się tylko hamburgera i nie ma już tłuszczu - zgadzam się, odrzuć to.
To powiedziawszy - nie uważam tłuszczu hamburgerowego za szczególnie aromatyczny i prawie zawsze go odcedzam i dodajemy inny rodzaj tłuszczu, który lubię bardziej.
To zależy również od procentu tłuszczu. Jeśli używam chudego hamburgera 97/3, prawie nie ma tłuszczu do spuszczenia .
źródło
Istnieją uzasadnione powody, a jednym z nich jest to, że po odcedzeniu tracisz więcej niż tylko tłuszcz, ponieważ mięso wydziela inny płyn.
Zamiast tego nauczyłem się, jak przepychać zmielone mięso na jedną stronę lub zrobić coś w rodzaju studni, w której zbierze się płyn (a jeśli to konieczne, możesz lekko przechylić patelnię na tę stronę), a następnie zebrać smar na wierzch łyżką lub kadzią, pozostawiając soki na dole.
Oczywiście zakłada to, że chcesz wilgoci w czymkolwiek, co gotujesz.
A moim drugim powodem jest to, że nienawidzę myć sitka. (ludzie, którzy mają zmywarki do naczyń, mogą się nie przejmować). Jeśli naprawdę muszę to wszystko spuścić, zakładam luźno dopasowaną pokrywkę i przytrzymuję ją jedną ręką, jednocześnie spuszczając płyn do mojej puszki z tłuszczem ... ale nie wydobywa on 100% płynu.
…
I to sprawiło, że pomyślałem o innym aspekcie spuszczania tłuszczu ... NIGDY nie rób tego w zlewie. Zawsze rób to w jakimś pojemniku, aby nie dopuścić do spłynięcia tłuszczu. Restauracje w większości miejsc w USA (i być może w innych krajach) mają pułapki tłuszczu, które zapobiegają przedostawaniu się tłuszczów do systemu kanalizacyjnego ... niezastosowanie się do nich spowoduje zestalenie się tłuszczów w rurach lub w głównym systemie kanalizacyjnym. Wrząca gorąca woda może poluzować ją w twojej okolicy, ale po prostu spłuka ją dalej, aż stanie się problemem dla całej społeczności.
(Około 4 lata temu doszło do incydentu na następnej ulicy, w wyniku którego domy hydrauliczne wróciły do domów, a piwnice zalały smary na linii kanalizacyjnej).
Chcesz wlać tłuszcz, zwłaszcza tłuszcz zwierzęcy (ponieważ zestala się bliżej temperatury pokojowej) do pojemnika, w którym możesz (1) zestalić się i wyrzucić z odpadkami) lub (2) uszczelnić i wyrzucić śmieci.
źródło