Czy powinienem uwzględnić skorupki jaj w swoim magazynie?

Robię wywary ze skrawków warzyw, które trzymałem w zamrażarce (głównie marchew, seler, cebula, pomidor i pietruszka). Czytałem gdzie indziej, że w magazynie można było znaleźć skorupy jaj. Czy to dobry pomysł? Ile powinienem podać?

Nie słyszałem o używaniu w ten sposób skorupek jaj. Nie jestem pewien, co by dodali.

Klasyczny sposób klarowania bulionu mięsnego, aby stał się krystalicznie czysty (np. Dla consommé), polega na ubijaniu białka jaja (i znam przynajmniej jednego szefa kuchni, który dodaje zmiażdżoną skorupkę jajka) i drobno mielonego mięsa na zimno zapasy, a następnie stopniowo podgrzewaj. Gdy dodane składniki gotują się, wznoszą się przez zapasy, zatrzymując wszystkie kawałki, które powodują, że jest mętny, a gunky „tratwa” może zostać zrzucona z góry.

Dodanie skorupek jaj do brązowego bulionu to świetny sposób na wyjaśnienie bazy. Tworzy „tratwę”, która pomaga wchłonąć zanieczyszczenia, które w innym przypadku zepsułyby twoje stado.

Wszystkie końce i kawałki warzyw, w tym skórki cebuli itp., Są najbardziej pożywnymi częściami warzyw i nadają wywarowi smak. Świetnie, jeśli możesz je zapisać i dodać.

Jeśli chodzi o skorupki jaja, jest to jedna z najbardziej dostępnych biologicznie postaci wapnia (dodaj trochę octu podczas gotowania), bardzo podobna do naszego własnego składu. Jeszcze tego nie próbowałem, ale od teraz będę oszczędzał moje muszle. Wyrzucanie ich zawsze było trochę dziwne i jestem podekscytowany, że mogę włożyć go do torby z kolekcji zamrażarki.

Klasycznym sposobem wyjaśnienia zapasów jest wrzucenie ubitych jaj, a następnie zagotowanie. Białka jaja koagulują, wznoszą się do góry i tworzą rodzaj sitka, które odfiltrowuje kawałki, które w przeciwnym razie spowodowałyby mętnienie stada. Widziałem kilka przepisów, które instruują cię, aby rozbić skorupki jaja i wymieszać je z jajkami przed dodaniem do wywaru. Zawsze zakładałem, że skorupy po prostu dodają objętości i struktury do tratwy jaja, pomagając jej trzymać się razem i tworząc lepszy filtr.

Jeśli obejrzysz odcinek Travel Channel w The God of Ramen - znanym sklepie z zupami ramen w Japonii - zobaczysz, że tamtejszy szef kuchni używa skorupek do jajecznego bulionu. To wszystko, co się o tym mówi. Zobaczysz skorupki jaj unoszące się na szczycie zupy, która zawiera również dużo zmielonej wieprzowiny i innych składników.

Kiedy podają zupę, najpierw kadzą ją do sitka, aby bulion był czysty.

Mój szef kuchni, który pochodzi z Włoch, powiedział mi, że włożenie muszli do zapasów sprawia, że ​​ciemnieją. Powiedział, że jest to specyficzna witamina w skorupkach, która to robi. Havent jednak tego próbował.

Podobnie jak wiele innych plakatów, myślę, że skorupki jaja nie zmienią znacząco żadnej kulinarnej własności twojego stada. Jednak słyszałem o tym, że skorupy jaj są używane przez ludzi, którzy chcą zwiększyć wartość odżywczą (skorupy jaj są bogate w wapń)

Jednak nigdy ich nie używam, ponieważ wolę bardziej czysty i tradycyjny smak. Na przykład coś, co wydaje się być zapomniane (szczególnie w domach), ale wciąż zwiększa zapasy, to kurze łapki. Gdybym robił wywar z kurczaka, upewniłbym się, że przede wszystkim nie brakuje stóp.

Skorupki jajka absolutnie nie zaszkodzą. Mam przyjaciela, z którym pracowałam w jego firmie cateringowej. Jest szefem kuchni ze Szkocji. Gdzie poszedł do szkoły sztuki kulinarnej. Był także głównym szefem kuchni w HCA. Bardzo dobry w tym, co robi. Zawsze używał skorupek jaj w swoim magazynie. I jak powiedziałem, jest najlepszy.

tak, jasne !

Włosy mają ogromne białko ... dlaczego nie wkładamy go do bulionu i gotujemy na wolnym ogniu przez wiele godzin ... a nawet lepiej zacząć jeść na surowo?

Niektóre rzeczy są niejadalne i bez względu na to, ile zawierają minerałów, nigdy nie będą jadalne. Jedzenie włosów zabije cię, ponieważ gromadzą się one w twoim żołądku, a ciało nie wie, jak się go pozbyć

Skorupy jajek Gwarantuję, że nie są jadalne i spowodują powstanie szlamu w twoim ciele

Być może nie jest tak śmiercionośny jak włosy, ale twój system zdecydowanie nie wie, co z nim zrobić, jeśli nie możesz JEDZIE zjeść. Mam na myśli to, że sproszkowałeś go i zmusiłeś, bo NIESAMOWITE!