Jak długo zostawiasz indyka po gotowaniu?

Słyszałem mieszane porady na temat tego, jak długo indyk powinien odpoczywać po ugotowaniu.

W zeszłym roku wraz z żoną obejrzeliśmy z Gordonem Ramseyem pokaz gotowania w Święto Dziękczynienia i powiedział, że powinieneś pozwolić indykowi odpocząć tak długo, jak go ugotujesz. Jeśli gotujesz to 3 godziny, powinno odpoczywać przez 3 godziny. Wydaje mi się to okropnie długim czasem.

Wszystko, co przeczytałem, wygląda na to, że 30 minut do godziny jest w porządku. Jakieś sugestie?

Celem - jak w przypadku każdego gotowanego mięsa - jest rozluźnienie mięsa, aby nie uwalniało soków podczas krojenia.

W przypadku indyka pomaga również ostygnąć na tyle, aby nie poparzyć cię podczas rzeźbienia i jedzenia.

Oba te cele zostaną osiągnięte za 30 minut do godziny.

Nie wiem, dlaczego ten szef kuchni poleciłby 3 godziny. W tym czasie indyk zacząłby zbliżać się do temperatury pokojowej i mniej zachęcałby do jedzenia, a także uruchamiałby zegar w strefie niebezpiecznej.

Słyszałem, jak GR mówi 3 godziny w tym roku, więc nie pomylisz się. Niedawno zacząłem odpoczywać przez 45 minut do godziny, i wyszło świetnie. Moim powodem wyboru tej ilości czasu jest: tak długo warzywa muszą się piec w piekarniku.

Dawno, dawno temu odpoczywałem przez 30 minut, co oznacza, że ​​musiałem przynajmniej rozpocząć pieczenie warzywa, gdy indyk był jeszcze w piekarniku, a wszystko to było niesamowicie stresujące. Teraz przygotowuję warzywa, ale suszę je na blasze do pieczenia. Godzinę przed tym, jak chcę jeść lub kiedy indyk jest wyraźnie ugotowany, jeśli stanie się to wcześniej niż się spodziewałem, wyciągam ptaka i wyjmuję go z brytfanny na tacę, aby spocząć na nim z folią. Wkładam tłuszcz i soki z brytfanny do miarki, żeby się osiedliły, i nakładam tłuszcz na ziemniaki i gotowe. Wyciągnij farsz z ptaka, kabaczek (pokrojony na 8 lub 16 i posmarowany masłem) do piekarnika i sos żurawinowy na piecu, co zwykle zajmuje 15 minut, więc nadszedł czas, aby pasternak i cebula ponownie weszły do ​​piekarnika z odrobiną tłuszczu z indyka. Następnie zrób sos na brytfannie za pomocą nietłustej części osiadłych soków i ugotuj brukselkę na płycie kuchennej. Więcej miejsca, mniej paniki i tak długo, jak rozumiesz, nie będziesz mieć ani jednej przerwy w ostatniej godzinie, o wiele łatwiej niż kiedyś.

Nie mieliśmy żadnych konsekwencji, by odpoczywać przez godzinę, i nie widzę żadnego sensu, aby odpoczywać dłużej.

Od kilku lat pozwalam mojemu indykowi odpoczywać od ponad 2-3 godzin z powodu tej rady Gordona. To niesamowite! Przykryłem folią cynową, a następnie kilkoma ręcznikami, aby odpocząć, a ptak nadal RUDOWUJE gorące godziny później. Zwykle gotuję 25 funtów. Temperatura wewnętrzna faktycznie najpierw wzrasta do 180, a następnie wraca do 150 przez czas serwowania. Tutaj nie ma zagrożenia bezpieczeństwa. Możesz wtedy wszystko zrobić, umyć garnki i patelnie i cieszyć się piękną kolacją

Rzeźbiłem w ciągu 20 minut i w ciągu 3 godzin. Mocno wierzę, że dłuższy czas odstania doprowadził do powstania najwspanialszego i najbardziej wilgotnego i pysznego indyka w historii. Gotowałem 20-25 funtów nadziewanych i nie nadziewanych indyków w każde Święta Bożego Narodzenia i Święto Dziękczynienia i nigdy nie miałem negatywnego wyniku z odpoczynku w obu kierunkach. Nie bój się spróbować czegoś nowego. Upewnij się, że twój indyk jest zawsze odpowiednio przykryty folią podczas odpoczynku i, co ważniejsze, podczas podróży, i upewnij się, że po właściwym obchodzeniu się z nim dokładnie następuje dokładne czyszczenie za pomocą chusteczek dezynfekujących lub gorących mydeł. Niektórzy ludzie lubią dobrze zrobione mięso, a niektórzy lubią wilgotne, soczyste mięso w optymalnej temperaturze. Tak czy inaczej, ciesz się swoim indykiem i towarzystwem i spraw, aby dzień był przyjemny, a nie uciążliwy :)

Indyk o wadze 20–25 funtów, pieczony przez wiele godzin, nadal będzie miał rosnącą temperaturę wewnętrzną, i będzie zbyt gorący, aby można go było bezpiecznie obsłużyć i wyrzeźbić. Czekając trzy godziny na rozpoczęcie rzeźbienia, jest więcej cierpliwości, niż mogę zebrać, staram się odpocząć co najmniej godzinę po wyciągnięciu z piekarnika i mam znakomite wyniki.

Moja rodzina nie jadła suszonego indyka od wielu lat.

Pozwala to wchłonąć soki do mięsa. Mięso nie musi być gorące, jak będzie sos.

Powszechnie wiadomo, że indyk odpoczywa przez co najmniej 2 godziny. Całkowicie poprawi smak.

W przeszłości gotowałem przez całe życie i miałem restauracje i nigdy nie pozwalałem indykowi odpoczywać przez ponad godzinę.

Wszystko zależy od tego, jak owinąć go do odpoczynku. Zrobiłem dokładnie to, co sugerowała GR. Paliłem go przez 3,5 godziny i osiągnąłem temperaturę wewnętrzną do 165. Wyciągnąłem i umieściłem w aluminiowej patelni, przykrytej folią aluminiową, owinąłem to wszystko ręcznikami i umieściłem to wszystko w lodowej skrzyni. 3,5 godziny później miałem najlepszego indyka, jaki kiedykolwiek jadłem, i wciąż był parno gorący. To było nawet lepsze niż smażony indyk.

Ostatniej nocy poszliśmy do szkoły gotowania i obaj szefowie kuchni zalecili, aby indyk odpoczywał przez 3 godziny.

Badałem to tylko, aby sprawdzić, czy mogę pozostawić mojego szesnastego funta ptaka na trzy godziny po gotowaniu przez trzy godziny. Byłem bardzo paranoikiem, że ktoś zachoruje. Najwyraźniej jest ok. Byłem tak zaniepokojony, że nawet nie dbam o soczystość, smak ani inne. Gotuję dwa ptaki, a przy tym wszystkim innym nie miałem czasu poradzić sobie z pierwszym ptakiem po jego zakończeniu. Dzisiaj mam wrażenie, że uniknąłem katastrofy.

Gotowałem jednego ŚWIEŻEGO indyka w 17 min funta przez 4,5 godziny. Wyjąłem i rozłożyłem namiot. Odpoczywał przez 4 godziny, jak powiedział Gordon, i wciąż był znacznie powyżej temperatury niebezpiecznej. Zajmuje to dużo czasu, aby ochłodzić człowieka. BTW Najlepszy indyk, jaki kiedykolwiek miałem. Pamiętaj, aby najpierw wyciągnąć farsz.

Turcja faktycznie nie jest bezpieczna, jeśli zostanie pominięta przez co najmniej 2 godziny. Po upływie tego czasu wszelkie resztki należy przechowywać w lodówce. Bóg wie, o czym mówi szef kuchni o 3 godzinach. Zrobi to za 30 minut do godziny.

Kiedy zaleca się, aby „usiadł”, nie mówią, aby po prostu usiąść na ladzie. Owinąć mocno folią aluminiową, następnie owinąć ręcznikami, a następnie włożyć do lodówki. Będzie gorąco przez wiele godzin. Jest to dość typowe podejście stosowane w konkursach gotowania i grillowania.

Przestrzegałem przepisu Gordona Ramsaya i pozwalałem indykowi siedzieć wiele godzin trzy razy i nigdy nie byłem chory. Poszedł do szkoły kulinarnej, jestem pewien, że wie lepiej niż nasi kucharze domowi.