Prawdopodobnie wiąże się to z tym, że ryby sushi często są „głęboko mrożone” w celu zabicia pasożytów, ale w temperaturach co najmniej -4ºF, zwykle -31ºF.
user2813274,
Odpowiedzi:
12
Woda zamarza w temperaturze 32 ° C, ale indyk zawiera więcej niż tylko wodę. Alton Brown odpowiada na to pytanie w swoim oryginalnym odcinku „Good eats” z indyka. Mięso zamraża się w temperaturze 26 ° C, więc można je nazwać „świeżym”, jeśli jest utrzymywane w temperaturze 30 ° F (poniżej temperatury zamarzania wody).
USDA uznaje „zamrożone” dla indyka za sprowadzone do 0F. Najwyraźniej środkowy zakres nazywa się „chłodzony” (zamrożony, ale nie tak twardy jak ptak w 0F).
Edycja: Myślę, że same zasady mają sens. Przy 30f twoje mięso z indyka nie jest zamrożone. Teraz, czy transport i sklepy mają to w 25f czy 27f, nie wiem jak surowe są. Widziałem indyki przekraczające ten próg 26f z powodu błędu ludzkiego.
Edycja 2: Jak zauważył Ben. Lód na powierzchni jest bardzo prawdopodobny, ponieważ sam ptak znajduje się poniżej punktu zamarzania wody. Kondensacja zamarza na powierzchni jak zwykle. Niepokojąca jest jakość mięsa.
Wyjaśniając, dlaczego zawsze mam lód na moim „świeżym” indyku.
Satanicpuppy,
1
Wow, to przygnębiające
Steven Penny
@satanicpuppy Wilgotność powierzchniowa to nadal tylko woda (np. odparowana z wilgotnego ptaka) i zamarza w temperaturze 32 ° C jak każda inna woda. Punkt zamarzania obniża się, gdy coś się w nim rozpuszcza.
Odpowiedzi:
Woda zamarza w temperaturze 32 ° C, ale indyk zawiera więcej niż tylko wodę. Alton Brown odpowiada na to pytanie w swoim oryginalnym odcinku „Good eats” z indyka. Mięso zamraża się w temperaturze 26 ° C, więc można je nazwać „świeżym”, jeśli jest utrzymywane w temperaturze 30 ° F (poniżej temperatury zamarzania wody).
USDA uznaje „zamrożone” dla indyka za sprowadzone do 0F. Najwyraźniej środkowy zakres nazywa się „chłodzony” (zamrożony, ale nie tak twardy jak ptak w 0F).
Więcej informacji tutaj.
Edycja: Myślę, że same zasady mają sens. Przy 30f twoje mięso z indyka nie jest zamrożone. Teraz, czy transport i sklepy mają to w 25f czy 27f, nie wiem jak surowe są. Widziałem indyki przekraczające ten próg 26f z powodu błędu ludzkiego.
Edycja 2: Jak zauważył Ben. Lód na powierzchni jest bardzo prawdopodobny, ponieważ sam ptak znajduje się poniżej punktu zamarzania wody. Kondensacja zamarza na powierzchni jak zwykle. Niepokojąca jest jakość mięsa.
źródło