Co to jest Chutney?

Chutney jest obcy mojej kulturze i jedzeniu, z którym dorastałem. Tak więc brak wyrafinowania i znajomości chutney. Więc proszę wybacz moje nieporozumienie. Często słyszę modne hasło w programach gotowania żywności.

Jestem ciekawy, jakie są wymagania techniczne chutney. Co to jest, a co nie jest chutney? Również (popraw mnie, jeśli się mylę), co to jest ostry sos i dlaczego często jest łączony z innymi produktami spożywczymi?

Zasadniczo ostry sos to rodzaj pikantnego dżemu. Jest to jednak bardzo uproszczona definicja. Główne różnice między dżemem a sosem chutney są następujące:

• Konserwowanie w dżemie odbywa się wyłącznie za pomocą cukru. W chutney, ocet i cukier są używane razem, więc chutne niekoniecznie są słodkie.
• Dżem jest prawie zawsze wytwarzany z owoców jako głównego składnika. W chutney można stosować owoce, ale warzywa też. Również ostry sos to mieszanka więcej niż jednej rzeczy. Na przykład ostry sos jabłkowy będzie zawierał dużo jabłek, ale także szwedkę i cebulę.
• Dżemy zwykle nie dodają innych smaków do owoców i cukru (pektyna ma konsystencję). Chutneys są zazwyczaj aromatyzowane kilkoma przyprawami, a także papryką chili, cebulą i czosnkiem.

Na subkontynencie indyjskim chutney podawane są wraz z posiłkiem w niewielkich ilościach jako dodatek do posiłku. Zazwyczaj je się je z bocznymi / przystawkowymi daniami, takimi jak pakoras lub samosas, a nie z pikantnymi i aromatycznymi daniami głównymi.

W pozostałej części byłego Imperium Brytyjskiego, a zwłaszcza w Anglii, jest on spożywany na chlebie, z masłem lub serem, podobnie jak dżem lub marynowane. Zauważ, że to, co po angielsku nazywa marynata, jest również rodzajem pikantnego dżemu, a nie marynowanych ogórków, jak w Ameryce.

Chutney to dość ogólny termin, więc twoje zamieszanie nie jest zbyt zaskakujące - definicja może się również różnić w zależności od regionu i jest to słowo zapożyczone. Na ogół jest definiowany jako przyprawa składająca się z kombinacji warzyw, owoców, ziół i / lub przypraw. (Tak więc z definicji jest przeznaczony do łączenia z innymi produktami spożywczymi.) Oznacza to, że zazwyczaj są dość aromatyczne, dzięki czemu mniejsza ilość może coś uzupełnić. Mogą być grube, drobno posiekane lub gładkie; często mają wystarczającą ilość płynów, aby były mokre (nie ma w nich powietrza), ale czasami są suche; przynajmniej w języku angielskim mogą być świeże lub marynowane.

Ponieważ słowo i jedzenie pochodzą z kuchni południowoazjatyckiej (szczególnie w dzisiejszych Indiach), termin ten najczęściej stosuje się do przypraw zwanych tam sosami lub takich, które są w jakiś sposób podobne do tych. Odkąd słowo zostało zaadaptowane na angielski, jestem pewien, że znaczenie zaczyna się zmieniać; jeśli słyszysz, że używa się go we współczesnym amerykańskim programie kulinarnym, prawdopodobnie nie możesz liczyć na coś więcej niż tylko aromatyczną przyprawę, prawdopodobnie inspirowaną Indianami, ale być może nie.

Chutney to mieszanka ... rzeczy o dość ostrym smaku. Może być słodki (tamaryndowiec) lub pikantny (chłodny), gotowany (mango) lub niegotowany (chłodny). Ogólnie jest to zacier przypraw i ziół (wspólne składniki to zielona mięta, zielona / sucha kolendra, czerwono-zielone papryczki chilli, czosnek). Czasami można dodać cienki jogurt.

Niektóre chutney można ugotować, np. Ostry sos z pomidorów (pikantny) lub surowe mango (słodkie).

Chutney to kuchnia indyjska, na którą składają się przyprawy i inne przyprawy, takie jak warzywa lub owoce. Ostry sos może być mokry lub suchy i mogą mieć grubą lub drobną teksturę. Jest podobny do jedzenia zamiast marynaty.

ostry sos zmielono moździerzem i tłuczkiem z kamienia. W dzisiejszych czasach miksery elektryczne lub roboty kuchenne mogą być stosowane jako alternatywa oszczędzająca pracę w stosunku do tradycyjnych przyborów kamiennych. Różne przyprawy są dodawane i mielone, zwykle w określonej kolejności; wytworzona w ten sposób mokra pasta jest smażona w oleju roślinnym, zwykle oleju z dziąseł lub orzeszków ziemnych.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest dość szeroki. Są to przyprawy podawane z kuchnią indyjską lub inną południowoazjatycką. Zwykle podawane z boku, które dodaje się do smaku, a nie sosy podawane z jedzeniem. Większość, które jadłem, są słodkie, pikantne i / lub cierpkie i mogą wahać się od grubych past do dość cienkich sosów. Istnieje wiele różnych rodzajów chutney z różnych obszarów subkontynentu indyjskiego, a także Anglikizowane chutney, takie jak major Grey's, które zwykle są dość słodkie.

Dorastałem w Indiach. Mogą istnieć pewne odmiany wymyślone poza Indiami. Ale w kontekście indyjskim Chutneys różnią się znacznie od dżemu.

Są stosowane jako przystawka uzupełniająca danie główne. I zwykle miałam w niewielkiej ilości, podawany na (lewej) stronie naczynia.

Są prawie zawsze ostre. Chili lub chili w proszku jest jednym z głównych składników chutneys. Dodanie cukru jest opcjonalne, a jego dodanie jest bardzo małe. Zazwyczaj nie używamy też octu.

Ostrygi mogą być w różnych smakach, wykonane z kolendry / mięty / soczewicy / pomidorów / czasami niektórych owoców itp. Ostrygi mogą być mokre lub suche. Mokre ostrygi można zobaczyć jako zbliżone do salsy / dipu.

Jest jeszcze jedno danie, które może być kwaśne / słodkie, przyrządzane z owoców, ale nie nazywamy go chutney.

@AdamJaskiewicz ma rację. (Nie mogłem dodać tego jako komentarza z powodu braku reputacji).