Czytałem, że temperowanie czekolady jest jedynym sposobem na uzyskanie błyszczących, „przystawkowych” wyników. Przeczytałem również, że może to być skomplikowany proces wymagający precyzyjnych temperatur. Czy możliwe jest temperowanie czekolady w domu bez dużej ilości specjalnego sprzętu?
13
Odpowiedzi:
Absolutnie. Robię to cały czas, ze świetnymi wynikami.
Najłatwiejszym sposobem w domu jest „ zaszczepienie ” czekolady. Podnieś temperaturę do najlepszej możliwej temperatury - 115 ° F / 46 ° C dla ciemności, 110 ° F / 43 ° C dla innych. Termometr oczywiście to ułatwia. Jeśli go nie masz, po prostu się stopi.
Robienie tego w kuchence mikrofalowej jest trudniejsze niż w przypadku podwójnego bojlera, ponieważ trudno jest powiedzieć, kiedy to się dokładnie wydarzy, i łatwiej przeregulować. Mieszaj na podwójnym bojlerze do odpowiedniej temperatury, zdejmij czekoladę z ognia i dodaj dodatkową, drobno posiekaną, wysokiej jakości nietopioną czekoladę (nie chipsy czekoladowe).
Teraz wymieszaj, gdy mieszanina ostygnie, wszystko powinno się stopić i „zaszczepić” kryształy do czekolady. Będziesz chciał przetestować przed ogłoszeniem zwycięstwa. W tym momencie, jeśli jest źle, po prostu podgrzej i ponownie zastosuj z większą ilością nietopionej czekolady. Aby przetestować, po prostu zanurz łyżkę i pozwól jej ostygnąć przez chwilę w lodówce. Cienka powłoka na łyżce powinna być błyszcząca i można ją rozerwać.
źródło
Zrobiłem to po raz pierwszy wyłącznie przez przypadek. Drugi raz nie był jednak tak udany. Planuję zdobyć termometr na podczerwień.
Jest to dość zniechęcające, ale nie jest zbyt skomplikowane, ale myślę, że warto zrobić czekoladę Han Solos zamrożoną w karbonicie.
Istnieje wystarczająco dużo filmów w internecie na to, to jest jeden Użyłem.
źródło