Czy mogę używać tagine na szklanej płycie kuchennej i czy potrzebuję dyfuzora ciepła?

W jakiś sposób ostatnio nabyłem nie jedną, ale dwie znaczniki. Niestety nie mam kuchenki gazowej ani węglowej (idealne powierzchnie do gotowania tagine, AIUI), tylko gładka szklana płyta kuchenna.

Próbowałem już używać tagine WS z ciężką żeliwną patelnią jako prowizorycznego dyfuzora ciepła. Udało się dobrze - danie okazało się świetne, ale gotowanie trwało wieczność , znacznie dłużej niż wcześniej gotowałem to danie przy użyciu żeliwnego holenderskiego piekarnika. W końcu musiałem zmienić ciepło na wysokie, aby danie skończyło się w rozsądnym czasie. Spowodowało to również usunięcie przyprawy z patelni, której wolałbym unikać za każdym razem, gdy chcę gotować tagine.

Czy jest lepszy sposób na użycie tagine na płycie kuchennej?

Czy powinienem używać jakiegoś dyfuzora ciepła (jakiej odmiany?), Czy też mogę umieścić tagine bezpośrednio na palniku i po prostu utrzymać ciepło na niskim poziomie? Waham się przed tym drugim: oba znaczniki mają małą krawędź wokół dna, więc obszar bezpośredniego kontaktu palnika byłby bardzo mały.

Czy powinienem się poddać i po prostu trzymać się tagów w piekarniku?

Nazywam się Tom Wirt z Clay Coyote Pottery. Spróbuję rzucić nieco światła na zawiłości glinianych garnków do gotowania, zwłaszcza taginów.

Możesz użyć dowolnego tagine z płomieni bezpośrednio na szklanej płycie kuchennej. Obejmuje to, Emile Henry, Le Crueset i ogniste naczynia Clay Coyote. Są to doniczki z metalową podstawą (Le Crueset) lub rodzajem ceramiki zwanej naczyniem płomieniowym (Emile Henry, Clay Coyote, który został opracowany i stworzony do bezpośredniego ogrzewania.

Zwykłe kamionkowe gliniane naczynia i gliniane naczynia tego nie zrobią. Kamionka nigdy nie powinna być zasilana bezpośrednio źródłem ciepła, gazem, elektrycznością ani szkłem. Trzeszczy z dyfuzorem lub bez niego.

Ceramiczne naczynia ceramiczne, zwykle oznaczone czerwonawo-gliniastym kolorem i pewną chłonnością przez gołą glinę (zazwyczaj dno), potrzebują dyfuzora i powinny być uruchamiane na małym ogniu. Mogą pęknąć, jeśli zostaną użyte przy nagłym lub zbyt dużym upale. Pamiętaj, że te doniczki były pierwotnie używane podczas pożarów węgla drzewnego.

Metal oczywiście jest w porządku.

Ceramiczne garnki płomieniowe są przeznaczone do bezpośredniego ogrzewania i są szczególnie dobre na szklanych stopach, ponieważ blat lepiej rozprowadza ciepło niż elektryczny lub gazowy. Glina to izolator, a nie przewodnik. W ten sposób ciepło nie rozprzestrzenia się zbyt wiele, ale przy bardzo płynnym jedzeniu, takim jak tagina, ciecz rozprzestrzenia ciepło. Zasadniczo tagine gotuje się na wolnym ogniu, nawet jeśli garnek by wziął ciepło. Piece indukcyjne wymagają metalowej płyty z ceramicznymi naczyniami kuchennymi, aby przekształcić siłę elektromagnetyczną w ciepło.

Możesz znaleźć więcej informacji na moim blogu .

Wygląda na to, że standardową radą jest użycie dyfuzora.

Potrzeba dyfuzora w połączeniu z dowolnym elektrycznym blatem kuchennym wydaje się dość uniwersalna we wszystkich rodzajach materiałów tanginowych podczas przeglądania stron innych producentów.

Dyfuzory są wykonane z różnych materiałów, od cyny, przez stal, aż do stali aluminiowanej i żeliwa. Skandynawskie stalowe dyfuzory są polecane nie tylko przez link Williams Sonoma (na stronie), ale także przez sprzedawcę, który sprzedaje tanginę Mason Cash .

Wyjątek : zwróć uwagę, że niektóre tanginy mają „ podstawę dla dyfuzji ciepła ”. Jeśli ten, którego użyłeś na żeliwie, ma podstawę na stopie, możliwe, że zajęło to tak długo, ponieważ dwukrotnie unikałeś upału.

W przypadku Williams-Sonoma, w zakładce „Use & Care”:

• „Bezpieczny do stosowania na kuchenkach gazowych i elektrycznych oraz grillach zewnętrznych; na płytach kuchennych stosować dyfuzor”.

Dla Mason Cash:

• „Gdy używasz tagine na płycie grzewczej, zawsze używaj rozpraszacza ciepła.”
• „Nadaje się na płytę grzejną (z dyfuzorem ciepła), w piekarniku, kuchence mikrofalowej i do podania”

Ogólnie:

• „Nawiewniki ciepła są prawie zawsze niezbędne, jeśli używa się garnka ceramicznego Tagine, gliny, ceramiki lub innego materiału innego niż metal. Tagine pierwotnie zaprojektowano jako ciężkie ceramiczne garnki do zastosowania na plecionkach z węglem drzewnym do powolnego gotowania. Nawet nowoczesne projekty z kilkoma zauważalne wyjątki pojawią się, jeśli zostaną użyte na dzisiejszej płycie grzejnej i podgrzeje się. Zwróć uwagę na instrukcje producenta ... Zwróć również uwagę na instrukcje producenta dotyczące elektrycznych płyt indukcyjnych, niektóre Tagines będą działać, jeśli użyjesz adaptera płyty indukcyjnej, inni nie zalecają stosowania na płytach indukcyjnych. ”

W moich badaniach wydaje się dość jednomyślne, pomimo kupca, producenta lub materiału, że powinieneś używać dyfuzora na płycie kuchennej, gazowej lub elektrycznej. Niezależnie od tego, czy „możesz” uciec od nieużywania, ponieważ jest on „odporny na ciepło”, radzę nie ryzykować eksplozji ceramicznych odłamków na twarzy.

Wygląda na to, że płyta kuchenna może mieć zasięg indukcyjny. Wszystkie znaczniki, które kiedykolwiek widziałem, były wyrobami ceramicznymi, więc nie spodziewałbym się, że w ogóle zadziałają - potrzebujesz jakiejś metalowej płyty, takiej jak dyfuzor ciepła lub Twoja patelnia, aby podgrzać i przenieść ciepło do tagine.

Istnieją inne rodzaje gładkich płyt kuchennych, ale prawdopodobnie wiedziałbyś o tym, gdybyś miał taki, który działałby z twoim tagine.

Nazywam się Barbara Wilde ze strony www.frenchgardening.com, gdzie sprzedam naczynia kuchenne z gliny od około 12 lat. Robię też około 75% własnego gotowania w glinianych garnkach z całego świata, w tym z wielu tagin. Zdecydowanie potrzebujesz dyfuzora ciepła. Jeśli jednak Twoja płyta kuchenna jest szklanym blatem INDUKCYJNYM, nie polecam, abyś próbował na niej użyć glinianych garnków z klipsami adaptacyjnymi sprzedawanymi do zwykłych naczyń. Jedynym sposobem na to może być umieszczenie adaptera na stalowej pogromcy płomieni i umieszczenie na nim glinianego naczynia.

Instrukcje dotyczące mojego topu Jenk-Aire polecają lub wymagają abdolutowo płaskiej patelni. Moje tagine i inne, które widziałem, mają wcięte dno. Tylko obserwacja.