Kiedy pracujesz na cieście (wyrabiając lub zwijając), instrukcje często mówią o mieleniu powierzchni, na której pracujesz, i wałka lub rąk. Pomaga to ciasta trzymać się mniej. Zawsze jednak uważam, że nie używam zbyt dużo mąki, ponieważ obawiam się, że to zmieni przepis. Czy ten strach jest irracjonalny, czy też musiałbym dużo użyć, aby wpłynąć na wynik? Czy istnieje pewien procent oryginalnej ilości mąki, której nie można przekroczyć?
Szczególnie pytam o ciasto chlebowe, ale myślę, że będzie to również dotyczyło innych ciast. Wydaje mi się, że ogólnie miałoby to szybszy wpływ na wilgotniejsze ciasta, ale nie jestem pewien. Nie krępuj się więc dołączać szerszych odpowiedzi.
Pod koniec dnia musisz użyć tyle mąki, ile potrzeba, aby ciasto się nie przykleiło. Jest o wiele gorzej radzić sobie z ciastem przyklejonym do szpilki lub przyklejonym do stołu. Jedyny raz, kiedy kiedykolwiek kazano mi obserwować, ile mąki należy użyć do odkurzania, to kiedy chodziłem do szkoły, a to dlatego, że mój nauczyciel był tanim starym łobuzem (a przynajmniej tak myślałem). Przez cały dzień zdrapywaliśmy tę nadmiarową mąkę do pojemnika i zawsze używaliśmy jej w nowych ciastach. Jak już wspomniałem, myślałem wtedy, że jest tani, ale kiedy zacząłem prowadzić własne sklepy, zawsze to robiłem, żeby pomóc staremu G.P.
Jednak realistycznie nie musisz się martwić o używanie zbyt dużej ilości pyłu.
źródło