Jak dodać olej do focaccii?

W zeszły weekend po raz pierwszy spróbowałem zrobić focaccia. Wypróbowałem dwa przepisy naraz, ten z The Bread Baker's Apprentice i tradycyjny przepis Genovese focaccia zmodyfikowany do szybkiego wzrostu (ten otrzymałem od FOAF).

Dla obu próbowałem masować oliwę z oliwek (w przypadku BBA z suszonymi ziołami) w cieście przed wypróbowaniem (to co najmniej jeden z przepisów mówi „masaż”). W rzeczywistości olej po prostu ślizgał się po powierzchni, spływał w dołkach i spływał z chleba na patelnię. Czas poświęcony na przygotowanie i pieczenie wystarczył, aby olej całkowicie spłynął z powierzchni. W obu przypadkach skończyłem na bochenku z suchą górną skórką i tłustą przesiąkniętą dolną połową.

Jaki był mój błąd? Jak powinienem rozprowadzić olej w chlebie, aby uzyskać dobry wynik?

W prawdziwym „focaccia genovese” olej miesza się z ciastem i dodaje na wierzch focaccii.

Jest to zabieg trudny, jest sekwencja wideo i zdjęcia tutaj ; niestety jest po włosku, ale możesz go łatwo przetłumaczyć za pomocą Google'a, a filmy i zdjęcia mogą pomóc.

Wielokrotnie robiłem focaccia, używając tego przepisu i jest to najbliższa rzeczywistej focaccia genovese, jaką mogę dostać

należy najpierw pozwolić, aby ciasto wyrosło bez oleju (z wyjątkiem oleju, który doda się do mieszania), po 1. wzroście zważyć ciasto (w przypadku różnych odmian), a następnie dodać oliwę z oliwek na patelnię i dodać ciasto. (włóż dużo oliwy z oliwek na patelnię, aby się nie kleiła i dla uzyskania smaku) następnie poczekaj na ostateczny wzrost (ponownie podwójny rozmiar). Następnie gotowy do pieczenia.

Proponuję przestrzegać przepisu focaccia Simply Recipes .

Oliwa z oliwek jest częścią ciasta i jest również używana w krokach 4 i 5

4 W dużej, czystej misce wlej około łyżki oleju i ułóż na nim ciasto. Rozprowadź olej na całym cieście. Przykryj miskę folią i odłóż na bok, aby podniosła się (w stosunkowo ciepłym miejscu lub w temperaturze pokojowej) na półtorej godziny. Powinien mieć prawie dwa razy większy rozmiar.

5 Rozłóż odrobinę oliwy z oliwek na blasze do pieczenia lub blasze do pieczenia (ułatwi wyjmowanie chleba). Umieść ciasto na blachach do pieczenia lub uformuj w nieregularne rundy na blasze do pieczenia. Ten przepis zrobi dwa dobre bochenki lub jeden duży i mały. Przykryj pieczywo i odłóż na kolejne 30 minut.

A następnie w kroku 8:

Gdy ciasto osiągnie ostateczny wzrost, delikatnie pomaluj górę oliwą z oliwek - tyle, ile chcesz. Następnie posyp grubą solą na wierzchu około stopy nad chlebem; dzięki temu sól lepiej się rozprowadza w drodze w dół i pomaga zmniejszyć grudki soli.

Gdzie możesz wlać odrobinę oliwy z oliwek do małej miski i za pomocą pędzla rozprowadzić olej na wierzchu ciasta.

Kiedy to zrobiłem, nałożyłem trochę oleju na ciasto, a następnie posmarowałem je szczotką do ciasta przed pieczeniem.