Jak gotować jajko bez octu?

14

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie jajka bez octu? Czy istnieje szybka i łatwa alternatywa?

eggs poaching Jeb
źródło

Odpowiedzi:

29

Heston Blumenthal wniósł ostatnio swoje wyjątkowe naukowe podejście. Główne wskazówki dotyczące idealnego jajka w koszulce są następujące:

  • Jajko musi być świeże . Świeże jajko ma grubszy, bardziej żelowy albumin. Z wiekiem staje się wodnisty, więc po dodaniu go rozprasza się w wodzie. Aby sprawdzić, czy twoje jajko jest świeże, umieść je w dzbanku z zimną wodą. Jeśli pływa, nie jest świeże - jajko miało czas na wchłonięcie powietrza przez skorupkę. Świeże jajko tonie i pozostaje zatopione.

  • Temperatura wody powinna wynosić dokładnie 80ºC / 176ºF . Można to zmierzyć za pomocą termometru z cukrem lub sondą. Jajko powinno mieć temperaturę pokojową.

  • Jajko nie powinno mieć kontaktu z bezpośrednim ciepłem, więc połóż talerz lub małą miskę na dnie patelni, od dołu do góry.

Gdy woda (w średnim lub dużym rondlu) osiągnie temperaturę, ostrożnie dodaj świeże jajko i gotuj dokładnie przez 4 minuty (dla dużego jajka domowego kurczaka, Gallus gallus domesticus ). Odcedź i podawaj - biel powinna być ustawiona, ale nie gumowata (wada używania octu), a żółtko powinno być kremowe i bogate.

ElendilTheTall
źródło
2
+1 Jesteś jak postać Brada Pitta w Inglorious Basterds. Mocny i dowodzący.
Doug
3
Prawdopodobnie słyszałeś, że nie zajmujemy się produkcją jaj; my w branży jajecznej. Kuzyn, biznes kwitnie. :)
ElendilTheTall
6
Jeśli zamierzasz podać dokładne wartości temperatury i czasu, prawdopodobnie (lub Heston) powinieneś również określić rozmiar jajka. Można się spodziewać, że jeśli dokładnie 4 minuty działają na standardowe „duże” jajko, „duże” jajko może zająć 4 minuty. 15 sekund Aby uczynić to naukowym , należy podać inne zmienne, takie jak ciśnienie barometryczne, objętość wody i gatunki jaj.
Caleb
1
Zaktualizowany, aby był bardziej szczegółowy. Pozwolę ci robić naukę na temat ciśnienia barometrycznego :)
ElendilTheTall
3
+1 - Co ciekawe, mocniejszy białko w świeżym jajku jest w rzeczywistości wadą niektórych potraw, takich jak quiche i budyń, lub każdego innego dania wykonanego z mleka i jajka królewskiego . Trudna chalaza, która trzyma rzeczy razem podczas kłusownictwa, jest kłopotliwa przy budowaniu kremu. Po prostu uważaj to za interesujące.
Sam Ley,
5

Po prostu dusić wodę i gotować jajko. Ocet jest po prostu pomocny w koagulacji bieli. Nigdy nie używam octu do gotowania jajek. Musisz po prostu zachować ostrożność, wkładając jajko do wody. mieć wodę na wolnym ogniu, a nie wrzenia. Te rzeczy pomogą utrzymać białe nietknięte.

mrwienerdog
źródło
Używanie bardzo świeżych jaj pomoże również zapobiec rozprzestrzenianiu się białych.
Sobachatina
5

Ta metoda może nie być praktyczna, jeśli chcesz dużo gotowanych jajek, ale to właśnie robię.

  • poczekaj, aż woda zagotuje się
  • nieco zmniejszyć ciepło
  • za pomocą łyżki mieszaj wodę, aż na środku garnka utworzy się widoczny wir
  • delikatnie wlej jajko do wiru
  • poczekaj, aż skończysz
Nifle
źródło
1
to działa świetnie, chciałbym podkreślić, aby nie ulec pokusie, aby mieszać wodę w ogóle , gdy jajo jest jednak (śruby ją przepływ wody, a tym samym również jajko).
Martin
2

Zasadniczo używam łyżeczki cedzakowej do spuszczania cieknących części bieli przed włożeniem jej do wody. Jest to zgodne z wyżej wymienioną metodą Heston Blumenthal.

Mercur1c
źródło
1

Oprócz gotowania na wolnym ogniu wody, świeżych jajek, soli i octu oraz pozbywania się zewnętrznego białka jaja łyżeczką lub zacierem, istnieje sposób na użycie starszych jaj. Najpierw gotujesz je przez 90 sekund w skorupce, a następnie rozbijasz je w płynie do kłusownictwa. To nieco ustawia zewnętrzną białkę jaja i utrzymuje ją razem. Mieszałem z tym wyniki, ale spróbuj, jeśli masz starsze jaja

Marc Luxen
źródło
0

osobiście używam cytryny, pomaga zakwasić wodę i dodaje nieoczekiwanego smaku gotowanym jajkom, co jest wspaniałe, gdy robię jajka po benedyktyńsku.

Stephen Lowndes
źródło