Jak głęboko smażyć kalafior?

Próbowałem głęboko smażyć kalafiory (bez panierki; NIE robię tempury), ale okazały się miękkie.

Widziałem to w telewizji, gdzie kalafiory są świeżo smażone w głębokim tłuszczu i okazują się chrupiące. Ale kiedy próbowałem to zrobić, kalafior okazał się miękki i nieco rozmoczony. Wydłużyłem czas smażenia, myśląc, że może pomóc odparować wilgoć z kalafiora, ale potem okazało się miękki i rozmoczony olejem zamiast wody.

Czy są jakieś przygotowania, które muszę zrobić z kalafiorem, czy jest coś specjalnego, co muszę dodać do oleju?

vegetables deep-frying cauliflower KMC
źródło

Po pierwsze, jakie warzywa smażyli w telewizji? Widzę, że działa to na skrobiowe warzywa ... ale zdecydowanie nie na coś takiego jak cebula, która składa się głównie z wody. Potrzebujesz czegoś do czegoś takiego. Nawet bardzo cienki działałby.

Jay

Kalafior dokładnie. Zwykły kalafior. Głęboko usmażyłem go i stał się rozmoczony z mieszanką oleju i wody ..

KMC

kwiatki czy plasterki? zgaduję, że łodyga gotuje dłużej niż kwiat, a wieczorem 2 na plasterki skróci czas smażenia ... tylko zgaduję. Nie będą mieli szansy się przyrumienić, po prostu podgrzać, bez rozmoczenia. Uważam, że zaledwie kilka sekund, aż osiągną chrupiącą goryczkę w 160c

Pat Sommer

Florets, chłopaki. Po prostu dla ciebie.

heathenJesus

Pokarmy mają tendencję do rozmoczenia się olejem, gdy są smażone na oleju, który nie jest wystarczająco gorący. Może zamiast wydłużać smażony czas, a także zwiększać temperaturę, może pomóc? A może gotuje się mniej sztuk na raz, ponieważ im więcej dodanego jedzenia, tym bardziej dodana masa może schłodzić olej, a następnie potrzebuje czasu na ponowne podgrzanie.

Megha

Jak głęboko smażyć kalafior?

Odpowiedzi: