Ziemniaki są bardzo popularne w niektórych częściach Meksyku. Kiedy mieszkałem w Guadalajara, tacos ziemniaczane były powszechne, zwykle smażone w głębokim tłuszczu. Pokrojone w kostkę (i ewentualnie wstępnie ugotowane) ziemniaki z dodatkiem przypraw dodaje się do miękkiej skorupy taco, a następnie całość smaży się razem, aż będą chrupiące. Po usmażeniu takie tacos (czy to z ziemniakami, czy innym nadzieniem) rozłupano, aby dodać sałatę lub salsę lub dowolne inne dodatki / nadzienia, lub salsę można wylać na wierzch i zjeść widelcem.
Jedną z moich ulubionych lokalnych potraw były gorditas, które są zasadniczo podwójnie grubą tortillą podzieloną pośrodku (jak chlebek pita), nadziewaną wybranym nadzieniem i grillowaną. Pokrojone w kostkę i gotowane ziemniaki były powszechnym wyborem, często także z fasolą lub serem.
Ziemniaki są również powszechne w Meksyku, przygotowywane tak samo jak w USA: pieczone lub jako frytki lub zawsze popularny chips ziemniaczany. Zawsze z meksykańską atmosferą, zwykle w postaci dodatków pikantnych przypraw lub sosów.
Kilka miesięcy temu miałem też „Śniadanie taco” w Austin w Teksasie, które zawierało ziemniaki. Jest więc trochę jedzenia tex-mex z ziemniakami, ale myślę, że to prawdopodobnie nie jest tak powszechne, jak w prawdziwej kuchni meksykańskiej. Ale z drugiej strony Tex-Mex nigdy nie był tak bliskim substytutem prawdziwego meksykańskiego jedzenia :)
Moje przypuszczenie, dlaczego ziemniaki nie są powszechne w restauracjach meksykańskiej i Tex-Mex w USA, polega na tym, że ziemniaki nie są uważane za wystarczająco egzotyczne / wystarczająco ekscytujące jedzenie / smak, aby mogły zostać uznane za „specjalne” przez większość osób, które odwiedzają takie miejsca.
