Jak mogę zrobić frytki typu McDonald's

20

Jadłem frytki z najpopularniejszych fast foodów. McDonald's jest zdecydowanie najlepszy.

Chrupiące i chrupiące na zewnątrz, ale wilgotne w środku, nadal zachowując smak ziemniaków. Nie jest też rozmoczony po wyjęciu go z głębokiej frędzli. Starałem się jak najlepiej odtworzyć to, co robią, nawet dołożyłem wszelkich starań, aby wydobyć wstępnie smażone frytki z ich gniazdka.

Czy ktoś ma pomysł, jak to zrobić?

potatoes restaurant-mimicry french-fries Srikar Appalaraju
źródło

Odpowiedzi:

25

To, czego chcesz, to Kenji Lopez-Alt. Tutaj .

Streszczenie:

  • Potnij frytki o grubości 1/4 cala, aby zmaksymalizować chrupkość
  • Blanch frytki z odrobiną octu w wodzie
    Ocet chroni pektyny ziemniaków i zapobiega ich rozpadowi w wodzie
  • Krótko usmaż
  • Zamrożenie frytek
    Otwiera to ich wewnętrzną strukturę i pozwala na większe rozdrobnienie
  • Przed podaniem usmaż po raz ostatni

Kolejną zaletą robienia frytek w ten sposób jest to, że blanszowanie, smażenie wstępne i zamrażanie można wykonać w dużych partiach z góry.

Sobachatina
źródło
Zgadzam się - kenji nie tylko mówi ci, jak to zrobić, ale dokonał inżynierii wstecznej, DLACZEGO są tak wyjątkowo dobrzy, i wyjaśnia to, aby miało to sens.
franko
1
Często nie mówię tego o nikim. Jednak Kenji naprawdę jest Człowiekiem.
1
@ Daniel dzięki za udostępnienie. Właśnie tego potrzebowałem. Przeczytałem artykuł i udało mi się to zrobić dzisiaj w mojej kuchni :)
Srikar Appalaraju,
2
Chcesz wyjaśnić to bardziej szczegółowo?
Ivo Flipse,
1
Idź do linku Wszystko jest tam bardzo, bardzo dobrze wyjaśnione.
7

Najbardziej szczegółowe dochodzenie dotyczące narybku, jakie kiedykolwiek widziałem, pochodzi z bloga Tech 'N Stuff Francuskiego Instytutu Kulinarnego. Możesz przeczytać The Quest for French Fry Supremacy Part 1 i The Quest for French Fry Supremacy Part 2, aby uzyskać pełny przegląd nie tylko ich techniki, ale także pytań i odpowiedzi na ich decyzje.

justkt
źródło
2
Moim zdaniem frytki McDonald są bardzo podobne do prawdziwych frytek.
Mien
4

Jeśli zależy Ci na aspektach innych niż tekstura ... Być może zainteresuje Cię fakt, że frytki McDonald's mają smak wołowiny.

W książce „ naród fast foodów” wskazano, że charakterystyczny smak frytek McDonalda wynika z faktu, że gotowano je w „łoju wołowym” (smalcu). W latach 90. przestali to robić i przeszli na olej roślinny, ale zaczęli dodawać sztuczne aromaty, aby zachować smak smalcu.

Willbill
źródło