Jak mogę zrobić nadziewane frytki?

17

Jakiś czas temu wpadłem na pomysł, aby zrobić faszerowane frytki. Myślałem w szczególności o tandetnej, gęstej francuskiej zupie cebulowej, coś w rodzaju chrupiącego frytki (nie stek). Nie potrafię wymyślić, jak zdobyć gorącą, płynną substancję w środku bez wychodzenia podczas smażenia lub serwowania.

yossarian
źródło
3
Brzmi świetnie, ale trudne.
Adam Shiemke,
Zgiń myśl! To, czego chcesz, to frytki belgijskie - belgianfries.com/bfblog/?page_id=260
Vincent Buck
1
IMHO to jest dokładnie takie pytanie, jakie chcemy na tej stronie.
Sam Holder

Odpowiedzi:

19

Więc mam metodę, którą właśnie opracowałem, ale jest niesamowicie pracochłonna i nadaje się tylko do małych partii. Powiedziawszy to, proszę bardzo. Ponadto kroki będą nieco nieczynne, więc upewnij się, że wszystko przeczytałeś.

Aby utworzyć wypełnione frytki:

Najpierw musisz pokroić ziemniaki na nieco większe frytki niż zwykle. Szukasz około 1/2 do 2/3 cala z każdej strony. Trzeba rozgrzać tłuszcz do 275. Po rozgrzaniu się smażyć frytki. Powinny być ugotowane, ale nie kruche lub rumiane. Połóż frytki warstwą na patelni i włóż do lodówki. Przygotuj zastrzyk. Użyłem kwaśnej śmietany, ale możesz dodać, co chcesz. (Rozrzedziłem kwaśną śmietanę niewielką ilością mleka, aż do uzyskania pożądanej konsystencji) Załaduj swój zastrzyk do strzykawki i wstrzyknij do ostudzonych, ale nie zimnych frytek. Nie przesadzaj, bo zepsujesz frytki w lewo iw prawo. Wstrzyknąć, wprowadzając igłę do końca, a następnie powoli wyjmując, jednocześnie powoli rozkładając wypełnienie. Podczas wstrzykiwania połóż na patelni w zamrażarce.

Podczas oczekiwania przygotuj zaprawioną mąkę. Próbowałem trochę bez mąki, a frytki zwykle traciły nadzienie. Będziesz pracował z frytkami w małych partiach. Konieczne jest zamrożenie frytek, jeśli nie są, stracisz nadzienie. Wrzuć garść frytek do mąki i dokładnie posmaruj. Możesz też posmarować frytki mydłem, a potem mąką, ale dla mnie rezultaty były trochę za dalekie od tradycyjnych. Wrzuć frytki do oleju o temperaturze 375 stopni, aż będą brązowe i będą chrupiące na zewnątrz. Musisz uważnie obserwować, a gdy tylko zaczną pływać, policz do dziesięciu, a następnie usuń. Nie można ich nadmiernie ugotować lub nie pozostanie żadne nadzienie.

Kilka dodatków: nie wiem, jak będzie działało wypełnienie, które jest głównie wodą, ale bardzo źle przypuszczam, biorąc pod uwagę, jak gotują się frytki.

Twoja dziura w ziemniaku zostanie zapieczętowana tylko mąką, więc możesz zobaczyć wyciek. Nie mogłem tego rozwiązać.

Korzystasz z zamrażania ze znacznie poprawioną teksturą ugryzienia w porównaniu do mojego normalnego preparatu do smażenia.

Ostateczny wynik ma wysoki współczynnik wow i był całkiem smaczny. Nie jestem pewien, czy wyniki są warte wysiłku, ale myślę, że jeśli spróbujesz nadzienia o wysokim smaku, to znacznie przyczyni się do tego, że warto.

sarge_smith
źródło
1
@sarge, czy właśnie to wymyśliłeś i wypróbowałeś na podstawie tego pytania?
yossarian
3
@yossarian tak, wydawało się to ciekawym wyzwaniem, a ja dzisiaj byłem nieobecny.
sarge_smith
1
@sarge_smith, to jest cholernie niesamowite. Rządzisz.
yossarian
@yossarian dziękuję, nigdy bym nawet nie pomyślał, aby zrobić coś takiego, gdybyś nie zadał pytania. Takie rzeczy właśnie dlatego ta strona jest świetna.
sarge_smith
1
Myślę, że możesz uzyskać lepszą pieczęć, jeśli posmarujesz do końca strzykawkę mieszanką ziemniaków zacieru i mąki, może z odrobiną wody / mleka
Sam Holder
4

Co by było, gdybyś poszedł inną drogą i zrobił twarde tłuczone ziemniaki, uformował je w małe polana wielkości paluszków, upiekł je przez chwilę, aby je ujędrnić, a następnie wstrzyknął je nadzieniem, obłożył je jakimś smacznym ciastem , a następnie je usmażyć?

Iuls
źródło
To, co opisujesz, byłoby krokietem: en.wikipedia.org/wiki/Croquette
Joe
3

Typową techniką jest zamrażanie ich po wstrzyknięciu i powlekaniu. Następnie idź prosto z zamrażarki do frytkownicy!

Czad
źródło
2

Co powiesz na wstrzyknięcie ich po smażeniu bardzo cienką strzykawką? Musisz być szybki :)

Michael Natkin
źródło
1
Myślę, że cokolwiek wystarczająco cienkiego nie byłoby w stanie wprowadzić do ziemniaka stopionego sera ani puree z cebuli. Cokolwiek wystarczająco dużego, by to zrobić, wyciekłoby wypełnienie.
yossarian
Mam bastera, który ma gwintowaną wkładkę do dodania igły, która zamienia ją w naprawdę duży wtryskiwacz. (igła ma może 2 mm średnicy). Jeśli użyjesz czegoś podobnego do sera, który usmażyłby się i sam się zapieczętował, powinieneś być w porządku, ale miałbyś pracę z serem na gorąco, co może być trudne.
Joe