Jeśli pozwolisz, aby ciasto (chleb) wzrosło, przepis zawsze prosi o jego pokrycie. Wiele lat temu czytałem, żeby przykryć go mokrym ręcznikiem. Obecnie widzę coraz więcej przepisów, które proszą o folię (inaczej saran lub folię spożywczą). Ręcznik przepuszcza powietrze, owinięcie nie. Jaka jest...
Tutaj, w Australii, jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wypieku ciasta chlebowego. To, co robiłem, polega na umieszczeniu ciasta w piekarniku (nie włączonym) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa. Piekarnik staje się ciepłym i wilgotnym środowiskiem, w którym drożdże...
Kanapa piekarza to tylko mąka z tkaniny, jaka jest zaleta korzystania z niej? Witryna króla Artura mówi, że promuje gryzącą, chrupiącą skórkę - jak to jest? Jeśli po prostu utrzymuję mąkę, a nie cały czas myję, czy nie ma ryzyka dla jakiegoś rodzaju bakterii, czy też powinna być zbyt...
Zimą w moim mieszkaniu często jest wystarczająco zimno, że proofing trwa znacznie dłużej niż latem. Chciałbym użyć mojego piekarnika do stworzenia cieplejszego środowiska, w którym ciasto będzie rosło szybciej. Mogę osiągnąć 30-50 stopni Celsjusza, pytanie brzmi, jaka temperatura jest bezpieczna i...
Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę...
Ostatnio oglądałem mnóstwo filmów na temat tworzenia zakwasów, a sporo osób mówi, że bochenek zakwasu robi ostateczny dowód, lub wstaje, w lodówce. Czy to konieczne? Czy przyspieszyłoby, jeśli pozwolę mu wznieść się na ladzie? Myśli?