Czy teflon jest niebezpieczny?

Mam przeczytać , że garnki antyadhezyjną wykorzystujące Teflon są niebezpieczne. Dlaczego tak wiele osób nadal z nich korzysta, w tym wszyscy profesjonalni szefowie kuchni, i jak osobiście czujesz się z nimi po przeczytaniu?

Obecnie znajdujemy się w trudnej sytuacji, gdy mamy kuchenkę indukcyjną i tytanową patelnię Woll, która jest nieprzywierająca, ale nagrzewa się na zawsze. Jedynymi innymi nieprzywierającymi patelniami są teflon. Co robić?

Szybko rozejrzałem się po opublikowanym , agregatorze literatury biologicznej i medycznej, i znalazłem bardzo mało w rzeczywistych dowodach naukowych na toksyczność teflonu poniżej 500 ° C. W rzeczywistości teflon jest nadal szeroko stosowany w chirurgii i może być pozostawiony w ciele przez dziesiątki lat.

Nie oznacza to, że niewłaściwe działanie (takie jak przegrzanie do temperatury termolizy) nie może spowodować powstania związków, których wolałbyś nie mieć w jedzeniu. Zniszczy również patelnię. Nie rób tego

Nie pokładałbym zbytniej wiary w artykuły, które czytasz w Internecie lub w inny sposób. Zatrucie teflonem jest najmniejszym zmartwieniem w kuchni, proste niebezpieczeństwa związane z gorącym olejem i wrzącą wodą znacznie przewyższają takie błahostki. Fakt, że profesjonalni szefowie kuchni, chemicy i większość ekspertów ds. Bezpieczeństwa żywności nie martwi się, jest dobrym wskaźnikiem, że są bezpieczni.

Bardziej interesują mnie twoje płyty indukcyjne i ta patelnia, która się nie nagrzewa. Niektóre patelnie nie są kompatybilne z płytami indukcyjnymi, indukcja elektromagnetyczna nie działa we właściwy sposób. Być może patelnia jest po prostu niekompatybilna z płytami kuchennymi.

Cóż, czytam to samo kilka razy i wydaje się, że niektóre toksyczne pierwiastki pojawiają się w wysokich temperaturach, powyżej 250 ° C.

Więcej można znaleźć tutaj

Teflon jest w ogóle substancją obojętną, z wyjątkiem najwyższych (co może być pizzy) temperatur. Dupont twierdzi, że staje się niestabilny powyżej 260 Celsjusza lub 500 Fahrenheita. Mówi się, że piroliza (rozkład związków organicznych przy braku tlenu) jest wykrywalna w 200 ° C / 390 F.

Teflon jest wynikiem pomyłki niektórych chemików, którzy próbują wymyślić alternatywny czynnik chłodniczy w stosunku do tych stosowanych w początkowej fazie chłodzenia (dwutlenek siarki, trucizna i bezwodny amoniak, śmierdzący). Ich zadaniem było wynalezienie bezwonnego, nietoksycznego gazu, który nie śmierdzi ani nie zatruwa ludzi, nie przewodzi prądu i nadal działa dobrze. Niektóre tanie garnki i patelnie, których użyłem kilka dekad temu, czasami wyrzucały małe płatki Teflonu do mojego jedzenia (bardzo chrupiące w zębach), i nie podoba mi się sposób, w jaki naczynia teflonowe przyrumieniają jedzenie, więc nie własny, ale mały garnek, w którym robię ryż.

Tak długo, jak używasz patelni teflonowych w zamierzonej roli, nie ma problemu. Gdy nieprzywierająca powierzchnia osiągnie określoną temperaturę, zaczyna uwalniać opary. Dla dorosłego człowieka w dobrze wentylowanej kuchni zagrożenie z tego powodu jest nadal bardzo niskie.

Nie pozostawiaj nieprzywierającej patelni siedzącej pustej na aktywnym palniku.
Nie używaj patelni nieprzywierającej do smażenia na głębokim tłuszczu.
Nie używaj metalowych przyborów (przez cały okres użytkowania patelni nie stanowi zagrożenia dla ciebie).

Tytan jest nieżelazny. Indukcja działa poprzez pola magnetyczne. Jeśli twoja patelnia była z litego tytanu, nie spodziewałbym się, że w ogóle będzie działać na zakresie indukcyjnym. Ponieważ działa powoli, pod lub wewnątrz naczynia musi znajdować się inny materiał magnetyczny, ale niewystarczający do jego prawidłowego podgrzania.

Aby uzyskać zakres indukcji, naprawdę potrzebujesz stalowych lub żelaznych patelni. Lite aluminium i miedź są również nieżelazne i nie będą działać. Z mojego zrozumienia, najlepszą patelnią jest trójwarstwowa patelnia stalowa 18/10. Ma wytrzymałe stalowe powierzchnie i warstwę aluminium umieszczoną pośrodku, aby pomóc równomiernie rozprowadzać ciepło przez patelnię. Możesz używać patelni z nieprzywierającą powierzchnią, o ile materiał podstawowy jest żelazny.

Najwyraźniej aluminium znajdujące się pod powłoką teflonową jest bardzo reaktywne, a jeśli zarysuje się powierzchnię metalowym naczyniem, aluminium zostanie odsłonięte. Niektóre patelnie mają oczywiście grubszą powłokę teflonową niż inne.

Jeśli przez kilka minut podgrzejesz naczynia teflonowe do temperatury powyżej 500 ° F, uwalnia toksyczne gazy, które zabijają ptaki. Zobacz ten artykuł i ten . Drugi mówi, że nawet teflon w temperaturze 400 ° F może zabijać wrażliwe ptaki. Oczekuję, że te gazy też nie są dobre dla ludzi.

Ale zgodnie z drugim artykułem powyżej, jeśli trzymasz naczynia teflonowe poniżej 400 ° F, jest to bezpieczne.

Jeśli pokryjesz podłogę teflonem, łatwiej się poślizgniesz…

Jednak nigdy nie słyszałem o żadnym realnym ryzyku używania teflonu jako wcięcia.