Czy mogę pozwolić, aby ciasto chlebowe rosło w misce miksera?

9

Kiedy pieczę chleb, często pozwalam, aby ciasto rosło w metalowej misce miksera. Zastanawiałem się, czy to dobry pomysł, ponieważ metal jest prawdopodobnie zimniejszy niż zwykła miska i może hamować wznoszenie. Czy lepiej byłoby przenieść ciasto do szklanej lub plastikowej miski, aby powstało?

(Uwaga: robiłem to często, a moje ciasto rośnie, po prostu zastanawiałem się, czy mogłoby wzrosnąć więcej, gdyby nie było w metalowej misce).

bread dough yeast bezradny
źródło
Lub użyj kuchenki mikrofalowej do miski z ciastem i patelni z gorącą wodą bez włączania kuchenki mikrofalowej. Mikrofalówka tworzy cudowną wilgotną sabachatynę do wyrastania ciasta.
Spróbuj. Jeśli lubisz jedno z nich bardziej niż drugie, to jest to właściwa droga.
Pete Becker,

Odpowiedzi:

13

Twoja metalowa miska siedząca w pokoju o temperaturze 70 ° F ma temperaturę 70 ° F (przynajmniej, jeśli leżała tam przez chwilę). Twoja plastikowa miska, szklana miska, ceramiczna miska lub jakakolwiek inna miska siedząca w tym samym pomieszczeniu ma również 70 ° F. Wszystkie mają tę samą temperaturę.

Teraz, gdy dotkniesz metalowej miski, jest chłodniejsza niż plastikowa. Wynika to z faktu, że twój palec nie ma 70 ° F, a ciepło ciała jest przenoszone szybciej przez metal niż (powiedzmy) plastik.

Jeśli ciasto ma temperaturę pokojową, nie będzie miało znaczenia - ciepło z niego nie wypływa. Samo ciasto nie wytwarza dużo ciepła. Jeśli ciasto zacznie się powyżej temperatury pokojowej, trochę szybciej ostygnie w metalowej misce. Ale jeśli chcesz go ochłodzić, umieszczenie go w ciepłym miejscu jest znacznie bardziej skuteczne.

Miska ze stali nierdzewnej jest w porządku. Unikałbym aluminium (i miedzi, jeśli ktoś produkuje mikser z takimi rzeczami), ponieważ są one reaktywne, szczególnie jeśli robisz zakwas.

derobert
źródło
2
Drożdże są bardzo wrażliwe na jony metali. Pięćdziesiąt lat temu rozsądnie było nie używać metalowej łyżki do mieszania ciasta chlebowego. Stal w dzisiejszych naczyniach kuchennych ma wystarczającą jakość, aby nie reagować z żywnością, ale nie ufałbym żadnemu metalowi oprócz stali nierdzewnej, a nie tylko aluminium lub miedzi. (Chociaż jest mało prawdopodobne, że znajdziesz miski miksera wykonane z czegokolwiek innego niż SS, chciałem tylko to podkreślić).
rumtscho
@rumtscho: Ciekawe. Co dzieje się, gdy drożdże reagują z metalem?
obywatel
1
@citizen umiera, a chleb nie rośnie. Podobnie jak zatrucie metalami ciężkimi w innych organizmach, tylko o wiele szybciej i wywoływane z dużo mniejszych ilości niż u ssaków.
rumtscho
@rumtscho Jestem sceptyczny, że to by miało znaczenie. Wygląda na to, że jeśli metal będzie się ługował do ciasta, zdarzyłoby się to podczas mieszania i ugniatania, i że jakiekolwiek ługowanie podczas wzrostu nie spowoduje więcej niż kilka zewnętrznych mm ciasta. Ponadto haczyki do ciasta KitchenAid są aluminiowe, a ugniatanie nimi nie stanowi problemu. Mam garnki z puszki bagietki, ciasto dobrze się w nich unosi. Być może problemem jest srebro (np. Sztućce); jony srebra są znane z działania przeciwdrobnoustrojowego, ale żadna misa miksera nie jest wykonana ze srebra.
derobert
3

Osobiście zawsze używam miski ze stali nierdzewnej. Ciepło, a z mojego doświadczenia wynika, że ​​wilgoć są kluczami. Kroki, które dodaję do każdego przepisu na chleb, który przygotowuję:

  1. Rozgrzewam miskę miksera w piekarniku na kilka minut, podczas gdy moje drożdże kwitną.
  2. Gdy skończy się wyrabianie ciasta, wyjmuję je, wycieram miskę, dodajemy olej i obracam ciasto, aby upewnić się, że zarówno miska, jak i miska są pokryte.
  3. Następnie wkładam miskę do piekarnika wraz z patelnią z gorącą wodą.
  4. Włącz piekarnik na „ciepły” i otwórz drzwi. Tworzy to cudowne, wilgotne łono, w którym ciasto rośnie.

Nigdy nie miałem tej metody, która mnie zawiodła. Spróbuj :)

Sabrina
źródło
5
Ja też to robię. Ale nie nazywam tego „wilgotnym łonem”.
Sobachatina,
2

Dobrze jest pozwolić, aby ciasto rosło w misce miksera, o ile trzymasz je w suchym, ciepłym miejscu, aby rosło szybciej.

Marc Josef Diones Riman
źródło
5
Podczas gdy szybki wzrost jest wygodniejszy, powolny wzrost jest w rzeczywistości bardziej pożądany, ponieważ pozwala na większy rozwój smaku.
ElendilTheTall
3
@ Elendil - To, co powiedziałeś, nie jest złe, ale czasem wygodniejsze jest bardziej pożądane.
Sobachatina,
2
Sobachatina - po 5 latach pracy w rzemieślniczej piekarni mogę powiedzieć, że jeśli pieczesz chleb od podstaw, prawdopodobnie nie stanowi to problemu. O wiele wygodniej jest kupować chleb ze sklepu lub piekarni. Jeśli chcesz zrobić dobry chleb, ElendilTheTall jest na miejscu.
djmadscribbler
3
@ djmadscribbler - zdecydowanie zgadzam się, że dłuższe wzrosty są smaczniejsze - jednak - nie mam czasu na długie dowody w weekendy, sklep spożywczy jest bardzo daleko, chleb kanapkowy powstały tylko przez godzinę jest wciąż lepszy na świecie niż cokolwiek w sklepie . Wygoda jest ogromnym problemem, jeśli chcesz jeść chleb jako podstawową część.
Sobachatina