Czy to normalne, że ciecierzyca rozwija białą pianę po moczeniu przez 12 godzin?

Wczoraj o 08:00 namoczyłem białą ciecierzycę w wodzie i zostawiłem pojemnik w kuchni. Dzienna temperatura tutaj jest 44C .

O 20:00 tego samego dnia zobaczyłem pojemnik pokryty białą pianą . Czy u ciecierzycy normalne jest wytwarzanie białej piany, czy było to spowodowane upałem?

Nie jestem pewien, czy to jest jadalne.

Tak, normalne jest, że impulsy rozwijają pianę po przemoczeniu. Widziałem to w niższych temperaturach i krótszych czasach namaczania. Mogą też czuć się oślizgłymi. To nie jest oznaką rozwoju bakterii. Ciecierzyca, podobnie jak inne rośliny strączkowe, zawierają dużo saponin. Saponiny są rodzajem detergentu i po rozpuszczeniu w wodzie tworzą pianę. Przykład znajduje się w zawartości Saponin w roślinach spożywczych i niektórych produktach spożywczych D. Fenwicka i D. Oakenfulla, opublikowanych w Journal of the science of food and agriculture, vol. 34-2 (brak dostępnej wersji bezpłatnej). Ciecierzyca, soja, lucerna i inne rośliny strączkowe miały znaczne ilości saponiny, 56 g / kg w przypadku ciecierzycy.

Pamiętaj, że namaczanie rozpuszcza również wiele innych cząsteczek zawartych w ziarnie. Niektórzy zalecają moczenie i wyrzucanie moczącej się wody w celu usunięcia oligosacharydów zawartych w większości roślin strączkowych, ponieważ bakterie rozkładające te niestrawne cukry wytwarzają gazy jako produkt uboczny, który jest odczuwany jako wzdęcie. McGee przypomina nam, że to namaczanie rozpuszcza również wiele mikroelementów zawartych w ziarnach i odradza praktykę. Jeśli fasola zostanie namoczona (w celu skrócenia czasu gotowania), należy użyć namoczonej wody do gotowania. Jeśli jedzący doświadczają wzdęć, fasolę należy gotować przez dłuższy czas, aby dać oligosacharydom czas na rozpad w temperaturze.

Chodziło o ogólny przypadek, ale teraz notatkę o twojej obecnej sytuacji. Warunki moczenia ciecierzycy były ryzykowne. Twoje ciecierzyca może rozwijać bakterie niezależnie od piany. W regionach umiarkowanych namaczanie nie stanowi problemu, ponieważ wzrost bakterii w nich nie jest szczególnie szybki (zasada 2 godzin jest wystarczająco ciasna, aby pokryć takie rzeczy jak mięso, a namaczacz początkowo nie ma wystarczającej ilości nawodnionego pokarmu dla bakterii). Zauważyłem jednak, że jedzenie, z którym nie miałem problemu w temperaturze 22 ° C, psuje się w krótkim czasie w temperaturze 28 ° C. Zależność między wzrostem bakterii a temperaturą nie jest liniowa, a wraz ze wzrostem ciepła wzrost bakterii może znacznie przyspieszyć. Więc nie wiem, czy zjadłbym groszek - nie z powodu piany, ale z powodu warunków, w których je miałeś.