Jak przygotować ciasto gnocchi na mieszane składniki?

Po przeczytaniu ostatniego postu na temat włączenia warzyw do gnocchi (i prawdopodobnie makaronów na bazie ziemniaków / mąki), spróbowałem własnej mieszanki warzyw i wyszło świetnie.

Tutaj konsternacja pasuje do - zrównoważenia proporcji ziemniaków / warzyw: mąki, aby skompensować wilgoć podczas mieszania. Zajęło to coś, co wydawało się dużo dłuższe niż myślałem, że tak powinno być, i wierzę, że było to spowodowane wilgocią. Niestety nie mam miksera stojącego i mam nadzieję, że ktoś może wnieść miłą regułę do ciasta i miksowania.

Zacząłem od stosunku 1: 1 puree z warzyw (wyciśniętej wilgoci) do rudych ziemniaków. ze względów ilustracyjnych powiedzmy, że doszło do około 6 filiżanek mieszanki, zacząłem dodawać mąkę uniwersalną przez 1/2 szklanki, stopniowo składając każdą drewnianą łyżką w misce. Około 4 kubków wyciągnąłem mieszankę i odłożyłem ją na blat i zacząłem dodawać ją bardziej agresywnie, wyrabiając ciasto ręcznie (nadal było dość dziwne, że pozostawiało całkiem porządek). W sumie myślę, że stosunek ziemniaków do warzyw: mąki wynosił 6: 8, zanim zacząłem ciąć i rozwidlać chłopaków.

• Wiem, że jest to luźno oparte na tym, ile i jakie warzywa są dodawane, ale czy to 6: 8 brzmi dobrze?
• Chociaż mieszanie w pewnej ilości mąki przed umieszczeniem jej na ladzie (w celu usztywnienia początkowej mieszanki) wydaje się konieczne, wydaje się, że gdy się trzyma razem, składanie mąki niezbędny?
• Jakie mam opcje do zabawy z typy mąki, aby zmniejszyć wilgoć i zminimalizować ilość potrzebnej mąki? (szczególnie, czy lepiej byłoby odejść od uniwersalnego?)
• Czy mieszanie tych rzeczy ręcznie zajmuje naprawdę wieczność?

Jesteś na dobrej drodze! Zacznij dodawać mąkę do miski, tak jak robiłeś to samo i kiedy możesz ją usunąć bez zbytniej lepkości, zacznij pracę na desce do krojenia lub na blacie, dodając jeszcze więcej mąki. Wygląda na to, że zbyt szybko wyciągnąłeś go z miski.

Jeśli chodzi o określony stosunek mąki do ziemniaków / warzyw. będzie to zależało nie tylko od przedmiotów, których używasz, ale także od metody gotowania (na przykład zalecam pieczenie ziemniaków do robienia gnocchi zamiast gotowania, ponieważ będą one bardziej suche i będą wymagały mniej mąki, dzięki czemu będą lżejsze).

Gdy masz już wystarczającą ilość mąki w mieszance, aby można ją było wyrabiać i pracować, zwykle wykonuję test „rozciągania” lub „przeciągania”, ale trzymam ciasto w powietrzu i rękami na każdym końcu, a następnie ciągnę i wypychaj ciasto z końców (trudno to wyjaśnić w tekście, ale wyobraź sobie pchanie i pociąganie dwóch magnesów, które próbujesz zsunąć). Jeśli ma trochę szarpnięcia i trochę elastyczności, powinno być dobrze. Jeśli tego nie zrobi, albo ugniataj trochę więcej, dodając mąkę tylko wtedy, gdy jest lepka. Jeśli po ugniataniu nadal nie ma żadnego szarpnięcia, prawdopodobnie nie masz wystarczającej ilości mąki. Gluten w mące pomoże utrzymać to wszystko razem, aby nie skończyć z rozpadającymi się puree ziemniaczano-warzywnym w wodzie kłusującej. Jeśli robisz dużą partię, prawdopodobnie zajmie to więcej czasu, niż się spodziewasz, aby uzyskać odpowiednią spójność.

Jeśli chodzi o rodzaje mąki, im więcej białka zawiera mąka, tym więcej cieczy może wchłonąć. Podczas gdy nie robiłam gnocchi z mąką chlebową, potrzebowałbym mniej mąki chlebowej niż uniwersalnej, aby wchłonąć wilgoć w mieszance. Będzie też mieć wyraźniejszy smak z białka add'l. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że może to sprawić, że będą zbyt twarde dzięki dodatkowemu glutenowi.

Możesz również użyć kuchenki mikrofalowej do pieczenia ziemniaków metodą „na sucho”. Częściowo lubię mąkę z kaszy manny.