Czy nasiona awokado pomagają w utrzymaniu zielonego guacamole?

Mój przyjaciel opowiadał mi o nawyku w hiszpańskiej kulturze (nie jestem pewien, czy zrobiono to również gdzie indziej) pozostawiania ziarna awokado w środku podczas robienia guacamole. Twierdzenie jest takie, że jeśli pozostawisz ziarno w guacamole, coś w nasionie zapobiegnie brązowieniu guacamole.

Jestem trochę sceptyczny - myślałem, że brązowienie było spowodowane utlenianiem. Jeśli tak jest, to nie rozumiem, w jaki sposób nasiona mogłyby pomóc w zapobieganiu utlenianiu. Czy coś brakuje? Czy to prawda, czy tylko mit?

Masz rację - to mit, podobnie jak dodawanie do niego czegoś kwaśnego, takiego jak sok z cytryny - zobacz wyjaśnienie tutaj . Jak powiedziałeś, przyczyną brązowienia jest utlenianie, a to tylko wystawienie na działanie powietrza. Jeśli zawiniesz pokrojone awokado (lub guacamole) w folię, aby między owinięciem a awokado nie było przestrzeni powietrznej, pozostanie ono zielone dłużej niż obszary, do których dociera powietrze.

To nie jest stara opowieść o żonach. Wszyscy wiedzą, że tlen brązuje guacamole. Wszędzie czytałem, że jakiś szef kuchni przeprowadził eksperyment z żarówką, a guacamole nie zarumienił się wokół żarówki, więc doszedł do wniosku, że działa tak samo jak dół ... Źle! Gdyby ludzie rzeczywiście spróbowali pit-tricka zamiast czytać jakieś pomysły na crackpota, zobaczyliby, że kilka dołów na dnie zapobiega brązowieniu. Kwas szczawiowy znajduje się w dołach i pochłania tlen, który powoduje, że guacamol staje się brązowy.