Czy nasiona awokado pomagają w utrzymaniu zielonego guacamole?

10

Mój przyjaciel opowiadał mi o nawyku w hiszpańskiej kulturze (nie jestem pewien, czy zrobiono to również gdzie indziej) pozostawiania ziarna awokado w środku podczas robienia guacamole. Twierdzenie jest takie, że jeśli pozostawisz ziarno w guacamole, coś w nasionie zapobiegnie brązowieniu guacamole.

Jestem trochę sceptyczny - myślałem, że brązowienie było spowodowane utlenianiem. Jeśli tak jest, to nie rozumiem, w jaki sposób nasiona mogłyby pomóc w zapobieganiu utlenianiu. Czy coś brakuje? Czy to prawda, czy tylko mit?

voithos
źródło

Odpowiedzi:

11

Masz rację - to mit, podobnie jak dodawanie do niego czegoś kwaśnego, takiego jak sok z cytryny - zobacz wyjaśnienie tutaj . Jak powiedziałeś, przyczyną brązowienia jest utlenianie, a to tylko wystawienie na działanie powietrza. Jeśli zawiniesz pokrojone awokado (lub guacamole) w folię, aby między owinięciem a awokado nie było przestrzeni powietrznej, pozostanie ono zielone dłużej niż obszary, do których dociera powietrze.

franko
źródło
Tak, wydaje się to logiczne. Ale czy masz jakieś referencje? Wspomniałeś, że dodanie czegoś kwaśnego to także mit - ta odpowiedź wydaje się sugerować coś wręcz przeciwnego.
voithos
Znalazłem też link, który wydaje się dowodzić, że ziarno to mit. Wydaje się również, aby wskazać, że dodanie czegoś Kwaśny ma pomóc ...?
voithos
3
Fakt, że wystawienie na działanie powietrza powoduje brązowienie, nie oznacza, że ​​dodanie kwasu go nie zahamuje. To zdecydowanie pomaga, podobnie jak w przypadku ciętych owoców. Masz jednak rację co do dołu - jedyną częścią, która powstrzymuje przed brązowieniem, jest część, z którą ma kontakt zamiast powietrza.
Cascabel
1
Odpowiedź Raya jest słuszna. Moje źródło tego bloga to blog Serious Eats oraz ich mieszkający na stałe naukowiec Kenji Lopez (przewiń w dół do „On Browning” i stamtąd: seriouseats.com/2012/01/…
franko
2
Zapytałem o to w przypadku sceptyków i wydaje się, że odpowiedź jest taka, że ​​kwas cytrynowy może być korzystny lub szkodliwy, w zależności od odmiany używanego awokado. Ale kwas askorbinowy powinien zawsze działać.
Flimzy,
-2

To nie jest stara opowieść o żonach. Wszyscy wiedzą, że tlen brązuje guacamole. Wszędzie czytałem, że jakiś szef kuchni przeprowadził eksperyment z żarówką, a guacamole nie zarumienił się wokół żarówki, więc doszedł do wniosku, że działa tak samo jak dół ... Źle! Gdyby ludzie rzeczywiście spróbowali pit-tricka zamiast czytać jakieś pomysły na crackpota, zobaczyliby, że kilka dołów na dnie zapobiega brązowieniu. Kwas szczawiowy znajduje się w dołach i pochłania tlen, który powoduje, że guacamol staje się brązowy.

Jeff
źródło
Jeśli rzeczywiście tego spróbujesz, zobaczysz, że zmienia kolor na brązowy w każdym miejscu wystawionym na działanie powietrza i tylko część stykająca się z jamą pozostaje zielona.
Cascabel
Podobnie, jeśli wciśniesz plastikową folię w górę guacamolu, nie brązowieje.
Catija