Czy warto upiec własną paprykę?

Niedawno zdałem sobie sprawę, że pieczona czerwona papryka sprawia, że ​​tak wiele moich potraw wyskakuje, ale jest to dość drogi składnik. Mały słoik kosztuje trzy dolary, a duży słoik to siedem. W lokalnym sklepie spożywczym mogę dostać czerwoną paprykę za dwa dolary za funt. Czy ktoś ma doświadczenie w pieczeniu własnego, a jeśli tak, to czy oszczędzasz koszty i jak je przechowywać?

Prażę je „na świeżo” według potrzeb, ale moja metoda łatwo się skaluje.

Używam grilla gazowego i zmieniam go na wysoki. Połóż całą paprykę na grillu i obróć ją, gdy skóra będzie czarna po gorącej stronie. Kiedy są czarne (po około 2-3 minutach na stronę dla wszystkich 4 stron typowych w moim lokalnym supermarkecie), wkładam je do dużego jednorazowego plastikowego pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką i pozwalam im ostygnąć . Skóra złuszcza się dość łatwo i można je łatwo wysiać i pozbawić łodyg.

Gdybym je zachował, prawdopodobnie włożyłbym je do plastikowego pojemnika lub torby z zamkiem błyskawicznym i zamroziłbym.

W mojej kulturze wykonujemy tak zwany ajvar (i można go używać przez całą zimę). Zwykle powstaje późnym latem, kiedy czerwona papryka przychodzi do sezonu (i są też najtańsze). Wolimy to zrobić w domu, niż kupować gotowe. Nie chodzi tylko o pieniądze :) I robimy to na dużą skalę (impreza całodzienna lub weekendowa). Oto przepis z notatkami:

• kupuj „grubą” spiczastą czerwoną paprykę (mają więcej „mięsa”) - nie „dzwonkową”
• zrób małe nacięcie na końcach (po spiczastej stronie - do późniejszego przetworzenia)
• najlepiej grillować, obierać i gotować na zewnątrz - proces jest brudny i śmierdzący
• Radzę grillować je wysoko, aż skóra będzie czarna (ułatwia ich obieranie)
• przygotuj wystarczającą ilość naczyń - nie używaj plastikowych naczyń, ponieważ mają tendencję do pozostawiania czerwonych plam
• po grillowaniu pozostaw je do ostygnięcia, a następnie obierz w cieple (możesz użyć rękawiczek, ponieważ twoje palce również złapią trudne do zmywania plamy)
• następnie umieść w naczyniu, skieruj w dół, aby spuścić wodę z wnętrza i ostygnąć (dlatego wytnij końcówkę) - z wnętrza będzie wydobywać się dużo wody
• usuń łodygi i nasiona, umyj je zimną wodą, osusz je
• pokroić na wygodne kawałki (według twoich preferencji), niektórzy ludzie tutaj również je mielą, wolę „paski”
• po zakończeniu grillowania, obierania, osuszania, czyszczenia i cięcia, umieść je w dużym garnku, a następnie gotuj je z niewielką ilością oleju, aż na dnie garnka nie będzie „wody” (wysuszy je i pasteryzuje nieco dalej )
• kiedy już prawie skończysz, zmieszaj sól i esencję (skoncentrowany ocet) - są to środki konserwujące (esencja bardzo śmierdząca - zrób na zewnątrz) (sól do smaku)
• możesz dodać czosnek (dla smaku) - ja nie (zawsze możesz dodać czosnek później, jeśli to konieczne).
• wlewaj słoiki jeszcze gorące (ważne!)
• polej olejem (oliwą lub olejem roślinnym) - to kolejny środek konserwujący
• połóż pokrywkę lub przykrywkę podwójnym plastikowym opakowaniem, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe.
• po schłodzeniu słoiki „odkurzą” (plastikowa folia może być lepsza, aby zobaczyć, które słoiki nie są tak szczelne później
• przechowywać w chłodnym miejscu, np. w piwnicy (nie musi być lodówką ani zamrażarką) - np. obok wina :)
• ważne - po otwarciu jednego słoika używaj go dość szybko (2-3 dni) i trzymaj otwarte słoiki w lodówce (zawsze na wierzchu z olejem) - wskazówka - używaj mniejszych słoików niż dużych, używaj również słoików, które nie są tak najpierw mocno!

W Bułgarii produkują „ljutenica”, która jest podobna do tej, ale dodają także grillowanego bakłażana, a w niektórych przypadkach pastę pomidorową (robi niesamowity smak).

Niektórzy tutaj lubią „Ajvar”, aby być gorącym, więc dodają gorącą paprykę chili do mieszania lub kupują gorącą czerwoną paprykę.

Ilości: 10 kg papryki stworzy 1-3 słoiki 1 kg, ale warto pracować, najważniejsze jest to, że dokładnie wiesz, co jest w tym słoju! Oblicz liczbę słoików, które spożyjesz zimą, i możesz faktycznie zaoszczędzić na tej ilości. I wykonaj eksperyment - porównaj to, co zrobiłeś, i co możesz kupić, ponieważ to sprawia, że ​​pieniądze to nie wszystko :)

Ajvar może być stosowany w takiej postaci, w jakiej jest, a także może być dodatkowo pieczony, opiekany lub gotowany - przykłady: - jako „sałatka zimowa” (sama), np. W towarzystwie pikli (również dekoracyjnych: czerwony ajvar i pikle zielone lub białe), - może można go stosować jako pastę do chleba, z dobrym serem lub szynką parmeńską, spróbuj również wszystkich tostów! - można dodawać do makaronów lub mieszać / gotować w sosie makaronowym z pomidorami lub innymi składnikami - dzięki temu jest jeszcze lepsza i smaczniejsza pasta do pizzy niż pomidory - można dodawać do zup i gulaszu

Oderwij się od wyobraźni - jest to wszechstronny składnik! Cieszyć się!

Przekrawam je o połowę, smaruję olejem i pieczę je pokrojone bokiem przez około 30–40 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie przykryć folią (lub włóż do plastikowej torby) do ostygnięcia. Oderwij skórę, zwykle łatwo, a następnie użyj natychmiast lub zamrozić

Po upieczeniu własnego nigdy nie wrócisz!

Mój przechowuj przez około 1 miesiąc w lodówce. Nie jest to jednak rozstrzygające! Koszt zależy od sezonu (kiedy papryka jest tania, warto. Kiedy są poza sezonem, może nie) i jakości oliwy z oliwek, której używasz.

Metoda - pokrój je na duże, dość płaskie kawałki - około 4 na pieprz. Połóż je płasko na tacce odpornej na działanie piekarnika, skórą do góry. Grilluj je przez około 10 minut na dość dużym ogniu lub do momentu, aż skórki będą pęcherzykowe i ciemne. Będzie to zależeć od twojego piekarnika. Umieść kawałki (na gorąco) w plastikowej lub papierowej torbie i pozwól im tam siedzieć przez około 10 minut, aż ostygną. To pozwala im trochę się pocić, aby łatwiej było usunąć skórę.

Zdejmij skórę palcami. Powinien łatwo unieść się. Bity wokół przyciętych krawędzi będą trudniejsze. Dlatego staram się zminimalizować liczbę kawałków każdego pieprzu.

Pokrój kawałki i zapakuj do słoika. Przykryć oliwą z oliwek. Osobiście lubię dodawać kawałki czosnku, 1 ząbek na mały słoik, ale to zależy od ciebie.

Paprykę należy cały czas przykryć olejem, w przeciwnym razie wystające kawałki mogą się spleśniać.

FWIW,

Generalnie kupuję / gotuję ekologiczne, a moja lokalna spółdzielnia sprzedaje pieczoną czerwoną paprykę w części luzem. Za funt pieczona papryka jest o połowę niższa od świeżej czerwonej papryki.

Tak, przy słoiku są szalenie drogie, ale jeśli zdobędziesz go w części luzem, zaoszczędzisz pieniądze.

I oczywiście świeżo upieczony jest bardzo smaczny, więc jeśli tego właśnie chcesz, nie ma porównania.