Nigdy nie posiadałem szybkowaru, ani nie byłem w kuchni, która ma taką kuchenkę. Ale ostatnio były tematem na stronie i blogu, więc zainteresowałem się. Kiedy spojrzałem, zauważyłem, że wyglądają inaczej. Nie jestem jeszcze na rynku, ale chciałbym dowiedzieć się o nich więcej.

• Jakie są różne typy?
• Jakie są zalety i wady każdego rodzaju?
• Poza typem, jakie inne atrybuty sprawiają, że szybkowar jest dobrym urządzeniem?

Rodzaje

Istnieje wiele różnych wzorów, ale ogólnie wszystkie osiągają ten sam rezultat. Twój styl sprowadza się do osobistych preferencji

Osobiście nie podoba mi się ten typ z pokrywką uchwyconą pod wewnętrzną krawędzią doniczki, ponieważ wydaje się, że niewygodne jest zakładanie i zdejmowanie pokrywki

Nakrętka przykręcana o ćwierć obrotu (jak pokrywka słoika) wydaje się łatwiejsza

Szybkowary działają poprzez zwiększenie wewnętrznego ciśnienia atmosferycznego, dzięki czemu woda ma wyższą temperaturę wrzenia, dlatego możesz w pełni ugotować coś w wodzie / parze w krótszym czasie. To wszystko, nie ma magii. Mokra para pod wysokim ciśnieniem jest bardzo skuteczna w przekazywaniu ciepła, więc gotuje się bardzo równomiernie i szybko. Wzrost ciśnienia nie wystarcza, aby znacząco zmienić sposób gotowania w zakresie wchłaniania smaku

Większość szybkowarów ma co najmniej dwa różne ustawienia ciśnienia, średnie ciśnienie około 110 ° C i wysokie ciśnienie około 120 ° C. Poza tym uzyskaj żądany rozmiar

Istnieją również szybkowary elektryczne , które są zwykłymi szybkowarami z wbudowanym sterownikiem komputerowym. To wydaje się być dobrym pomysłem, ale zwykle stosuje się ostrzeżenie o skrzypcach elektroniki tuż obok ciepła i wilgoci. Niektóre modele mają wiele wielostopniowych timerów gotowania; w tym gotowanie podczas uwalniania pary (przyrumienianie), utrzymywanie ciepła, opóźnienie czasowe itp. Powszechną skargą jest to, że nie mogą się wystarczająco rozgrzać i często mają temperaturę zaledwie 110 ° C

Gotowanie z

Do gotowania ich głównym zastosowaniem jest gotowanie typu „ustaw i zapomnij”, którego głównym celem jest oszczędność czasu gotowania i zużycia energii

Przykład 1: Aby ugotować dużą (1 kg +) mrożoną konserwy wołowe , dodaj około 500 ml wody, dwie całe cebule, przyprawy i zamknij pokrywkę. Umieścić na piecu na dużym ogniu, dopóki nie wzrośnie ciśnienie (wskaźnik wyskoczy), a następnie ustawić na średnim ogniu i pozostawić na określony czas, a będzie on w pełni ugotowany bez surowego lub przypalonego ognia. W naszej kuchence zajmuje to około 50 minut na 1 kg; każda kuchenka różni się w zależności od dokładnego ciśnienia

Przykład 2: Szybsze gotowanie ryżu risotto . Użyj garnka do szybkowaru do smażenia ryżu i przejdź do punktu, w którym normalnie zaczniesz dodawać wywar. Dodaj wywar i inne składniki, których użyjesz w pierwszych dwóch trzecich normalnego czasu gotowania risotto do szybkowaru, zamknij pokrywę i szybko podnieś ciśnienie. Gotuj przez mniej niż połowę czasu, który normalnie by to zrobił. Nalej zimną wodę na pokrywkę, aby zwolnić nacisk i zdejmij pokrywkę, i kontynuuj normalny przepis na risotto. Ten proces może zaoszczędzić całe 10 minut! Nie podniecaj się tym, chyba że masz dużo oddzielnych partii risotto do zrobienia, ponieważ możesz posmarować krok szybkowaru, a następnie dokończyć kilka osobnych risotto

Konserwowanie za pomocą

W niektórych kulturach popularne jest konserwowanie żywności za pomocą butelkowania ciśnieniowego (konserwowego). To powinna być zalecana metoda dla wszystkiego, co nie ma wysokiej zawartości kwasu (np. Owoce)

Szybkowary zaprojektowane do konserwowania są znacznie większe i mocniejsze niż ich odpowiedniki do gotowania i będą miały na nim pokrętło ciśnienia i / lub temperatury. Chodzi o to, że możesz załadować do niej kilka słoików lub puszek naraz i doprowadzić do wyższego ciśnienia, a tym samym temperatury. Większość z nich można również wykorzystać do gotowania, jeśli masz dużo jedzenia do zrobienia

Aby bezpiecznie butelkować (konserwować) nie kwaśną żywność, musisz wiedzieć, że cała zawartość słoików została doprowadzona do wystarczającej temperatury, aby zapewnić wystarczający czas na zniszczenie wszystkich bakterii. Zazwyczaj jest to nieco ponad 120 ° C przez co najmniej trzy ciągłe minuty dla całej zawartości słoika. Cały proces butelkowania ciśnieniowego polega na powolnym i stałym podwyższaniu temperatury do tego punktu, a następnie powolnym przywracaniu jej do temperatury pokojowej. Nagłe zmiany temperatury spowodują problemy, takie jak wyciek uszczelnienia słoika.

Wysokość ma wpływ na butelkowanie ciśnieniowe i należy ją wziąć pod uwagę. Twój lokalny rząd ds. Bezpieczeństwa żywności powinien opublikować wytyczne dotyczące temperatury i procesu odpowiedniego dla twojego środowiska i kultury

Notatki

Główną rzeczą, która może się nie udać, jest to, że uszczelnienie ciśnieniowe pokrywek pogarsza się z czasem (ponad 10 lat). Więc jednocześnie ty, ale kuchenka, zamów część zapasową i przechowuj w szczelnej torbie w ciemnym miejscu, dopóki nie będzie potrzebna. Mogą nie być dostępne za dziesięć lat!