Dlaczego moje ziemniaki nie są chrupiące?

1

Mieszkam w kraju, w którym nie ma inżynierii chemicznej na roślinach, więc wszystko jest całkowicie organiczne. Ale zauważyłem, że największą różnicą w ziemniakach tutaj w porównaniu z Ameryką jest to, że te tutaj nigdy nie będą chrupiące. Stają się gumowate i bardzo ruchliwe. Bardzo trudno sobie z tym poradzić, gdy jesteś z Ameryki i uwielbiasz frytki i ziemniaki z cebulą.

Smażę je w taki sam sposób, jak zwykle, smażę je głęboko na patelni. Ziemniaki są różne, te, których użyłem, były ciemnobrązowymi ziemniakami idaho, te tutaj są jasne, z bardzo cienką skórką.

Jaki jest tego powód? Słyszałem teorie, że ziemniaki są zbyt skrobiowe; czy to prawda? A jeśli tak, to czy istnieje sposób, aby je pokroić?

potatoes deep-frying organic Nesreen t Alkam
źródło
Jak próbujesz je skroić? Smażenie na głębokim oleju? Zakładam, że na podstawie odniesienia do frytek / skrótów haszysz, ale nie mówisz dokładnie.
Aaronut
tak, ale metoda naprawdę nie ma znaczenia, ponieważ jest taka sama, jak w Ameryce, pytanie ma więcej wspólnego z tym, dlaczego wynika inaczej
Nesreen t Alkam
5
Oczywiście metoda ma znaczenie. Liczy się nawet konkretna technika. Pieczenie nie korzysta z tego samego mechanizmu co smażenie, co z kolei nieco różni się od smażenia podwójnego. Aby uzyskać odpowiedzi na pytania, muszą one przedstawić wszystkie dostępne informacje, dlatego edytuj pytanie, aby wyjaśnić, w jaki sposób je tworzysz. Odpowiedź może mieć również związek z tym, jakie rodzaje ziemniaków wybierzesz, więc włączenie tego też nie zaszkodzi.
Aaronut
jakie masz ziemniaki? Oprócz metody ważny jest także stosunek skrobia: woda i stosunek amyloza: amylopektyna (ziemniaki mączne / twarde).
rumtscho
powiązane pytanie: cooking.stackexchange.com/questions/22307/…
talon8

Odpowiedzi:

5

To prawie pewna odmiana / wiek ziemniaka.

Istnieją tysiące odmian ziemniaków, a różne kraje uprawiają różne w zależności od klimatu i lokalnego smaku. Możesz pogrupować ziemniaki w dwa zestawy:

  • Grubsze skórki ziemniaki, które rosną dłużej w ziemi, gdy rosną powoli. Odmiany sprzedawane w ten sposób wydają się być chłodniejsze.
  • Innym rodzajem są cienkoskóre, woskowate odmiany, które obejmują „nowe” ziemniaki. Odmiany dostosowane do tego rosną szybciej i zwykle rosną lepiej niż inne przy cieplejszej pogodzie.

Istnieją „woskowate” twarde odmiany pierwszej grupy, ale większość nazwano by „mączystymi”. Są to suszone ziemniaki, które świetnie nadają się do zacieru, frytek, pieczeni i puszystych pieczonych ziemniaków.

Ziemniaki woskowe lepiej nadają się do trzymania razem w naczyniach i sałatkach. Te po prostu się nie kruszy. Zakładam, że otrzymujesz te odmiany.

vwiggins
źródło