Dlaczego mój syrop kakaowy się przelewa?

7

Pracuję w kawiarni i sprzedajemy słodką zmieloną czekoladę Ghirardelli i sos o smaku kakaowym.

Ghiradelli słodka mielona czekolada i sos o smaku kakaowym

Jednak ten sos stale się przepełnia. Tracimy około ćwierć filiżanki dziennie (jeśli nie więcej) z powodu kapania czekolady z pompy. Czy jest na to jakieś wyjaśnienie lub rozwiązanie? Pamiętaj, że występuje nawet wtedy, gdy czekolada jest zimna.

storage-method sauce chocolate syrup Adele C.
źródło
Czy tak szybko kapie, nawet jeśli nie jest bardzo pełny?
Cascabel
Rzeczywiście tak jest.
Adele C
Jest to prawdopodobne w naszej kawiarni w sposób ciągły. To nie jest syfon. Mogę wlać syrop czekoladowy do ściśniętej butelki z otworem skierowanym do góry. Kiedy przyjdę następnego ranka, wyleje się z butelki, z boku i po całym blacie. Nie mogę się dowiedzieć, dlaczego tak się dzieje.
Edward

Odpowiedzi:

6

Wynika to prawdopodobnie z działania kapilarnego wciągającego syrop do tubki z butelki - lepki syrop + wąska tubka = silne działanie kapilarne. Ponieważ jest to jedno z tych irytujących praw natury, niewiele można na to poradzić.

Możesz spróbować przenieść syrop do pojemnika z szerszą rurką pompy (ponieważ działanie kapilarne jest silniejsze w wąskiej rurce). Lub możesz przenieść go do pojemnika z przymocowanym kranem (jak beczka) zamiast pompy, ale to uniemożliwia stosowanie odmierzonych dawek. Na koniec, patrząc na to, dysza na butelce może się obracać, więc możesz również spróbować obrócić ją w górę i mieć nadzieję, że grawitacja utrzyma syrop na miejscu.

W przeciwnym razie jedyną alternatywą byłoby trzymanie tacki ociekowej pod pompą, aby złapać syrop, a następnie umieścić go w butelce, ale wyobrażam sobie, że ma to wpływ na bezpieczeństwo żywności, nie wspominając już o PITA.

ElendilTheTall
źródło
+1; to też była moja myśl. Ponieważ jest on wyciągany z tego, co pozostało w wywróconej końcówce, zastanawiałem się również, czy możesz temu zapobiec, wyciągając dziobek z powrotem do góry (a może nieco go cofając). Być może bycie przeziębionym również boli, ponieważ sprawiłoby, że byłby grubszy i powstrzymałby go przed wydostawaniem się z dziobka podczas pompowania.
Cascabel
2
+1 za dobrą odpowiedź. Zasadniczo jest to kiepskie projektowanie od Ghirardelli. Wyślij kilka dobrze sformułowanych listów do swojego dostawcy i Ghirardelli bezpośrednio z prośbą o kupony kredytowe na wszystkie odpady. Wskaż rzeczywiste rzeczywiste koszty ich syropu po uwzględnieniu straty. Zapytaj o alternatywne opakowanie, które pozwala kontrolować porcję. Nie bądź przykre, po prostu przekaż im fakty i poproś o kredyt, aby zrekompensować straty. Mogą nawet nie wiedzieć o tym problemie i chętnie przyjmą Twoją opinię, aby poprawić jakość obsługi użytkownika końcowego. Będą chętni do pomocy.
Szef kuchni Flambe
6

Mieliśmy ten sam problem i okazało się, że jest to spowodowane zmianami temperatury w lodówce. Cykl rozszerzania / kurczenia się syropu spowodował, że ściekł. Czy twój sos wymaga chłodzenia? Jeśli nie, spróbuj zostawić go w temperaturze pokojowej (która nie zmienia się tak bardzo jak większość lodówek). Przez kilka dni używaliśmy termometru pamięci „min / max” i stwierdziliśmy, że temperatura w lodówce wahała się od 30 do 52 stopni (F). Podczas gdy temperatura wewnętrzna większości potraw jest w tym zakresie OK (najwyraźniej nie spędzała dużo czasu przy tych skrajnościach), zmiana spowodowała wyciek sosu z pompy. To przestało się dziać z naszą nową jednostką chłodniczą.

Chris
źródło
Bardzo dobry połów!
rumtscho
2

Spróbuj poluzować pokrywkę, aby wypuścić powietrze uwięzione w butelce. Z jakiegoś powodu może to powodować wzrost ciśnienia.

Kenster
źródło
1

Jeśli jest narażony na nadmierne ciepło otoczenia lub znajduje się na czymś raczej ciepłym, może być zbyt cienki z powodu wzrostu temperatury. Chwyć termometr i zmierz temperaturę, aby sprawdzić, czy jest powyżej zalecanej temperatury przechowywania.

Czy jest blisko pary lub innego ciepła? Jeśli tak, przenieś go.

MFG
źródło
Kapie nawet po schłodzeniu.
Adele C