W weekend wziąłem swój holenderski piekarnik i próbowałem upiec chleb nad ogniskiem. Miałem dwa problemy, jeden dostawał wystarczającą ilość ciepła. To naprawdę mój problem i właśnie opuściłem ruszt nad ogniem, aby uzyskać odpowiednie ciepło.
Drugi problem, a zatem moje pytanie dotyczy tego, że spód chleba został spalony. Użyłem pergaminowego papieru na dole, aby ułatwić wkładanie chleba, aby nie przywierał. Jednak chleb został spalony na dnie. Zdaję sobie sprawę, że dzieje się tak z powodu ilości ciepła na dnie patelni. Co mogę zrobić, aby zmniejszyć pieczenie na dnie chleba? Czy użycie żeliwnej patelni do pizzy pod holenderskim piekarnikiem pomogłoby?
Położyłem holenderski piekarnik na ruszcie nad ogniem.
Odpowiedzi:
Wiele książek kucharskich zaleca zbieranie węgli z ognia i umieszczanie ich na pokrywce holenderskiego piekarnika, gdy stoi on na ruszcie nad ogniem. Daje to więcej „dookoła” ciepła, niż tylko gotowanie całego bochenka chleba z dołu. To wyszukiwanie obrazów daje wiele przykładów.
Osobiście nie próbuję upiec całego bochenka chleba - robię angielskie babeczki. Szybszy czas na jadalne jedzenie, łatwiejsze sprzątanie, nie musisz nosić dużego garnka, ponieważ kadzi i tak nadchodzi, a jeśli ktoś się poparzy, reszta może nadal być w porządku, więc mniejsze ryzyko. (Ważne, kiedy karmisz swoje dzieci na pustyni.) Dawno temu napisałem to ze zdjęciami - sprawdź, czy ci to pomoże.
źródło
Pomogą w tym węgle na pokrywie. Kładę płaski kamień na dnie, aby upiec jak łupek w piecu do pizzy. Możesz użyć stojaka, jeśli gotujesz na patelni. Tak czy inaczej, trzymaj go z dna. Papier pergaminowy jest zbyt cienki, musisz rozproszyć bezpośrednie ciepło.
źródło
Twój ogień był prawdopodobnie zbyt gorący na dole i zbyt zimny na górze holenderskiego piekarnika. Czy to były płomienie, węgle i popioły? Tylko ten ostatni będzie działał poprawnie.
Holenderski piekarnik (wraz z pokrywką) można podgrzać przed włożeniem chleba do środka, aby temperatura była bardziej regularna. Obracanie go o 1/4 koła co 1/4 czasu również pomaga uzyskać bardziej jednorodną temperaturę i mniej czarnych plam.
Aby obejść ten problem, jeśli masz tylko płomienie lub się spieszysz, możesz lepiej zaizolować chleb od ścian piekarnika, dodając warstwę tektury, która spłonęłaby bez dodatkowej izolacji. Pozwoli to uniknąć dolnego spalania i pozwoli mu mimo to gotować (z powodu temperatury wewnętrznej piekarnika holenderskiego).
źródło
Do holenderskiego gotowania w piekarniku potrzebny jest ogień oparty na ziemi, bez rusztów i innych konstrukcji
Kiedy drewno lub węgiel płonie czysto (bez dymu), zeskrob kopiec węgla z głównego ognia. Ilość zależy od rodzaju drewna i czasu potrzebnego do gotowania. Dla typowego węgla drzewnego około 4 l na pół godziny (1 galon amerykański) dla typowego przepisu w typowym holenderskim piekarniku
Jeśli twój holenderski piekarnik nie ma obręczy do przechowywania gorących węgli, po prostu odwróć pokrywkę. Umieść nieco więcej niż połowę węgla na pokrywce. Następnie umieść holenderski piekarnik na drugiej połowie gorących węgli wciąż na ziemi. Powinny zostać zeskrobane do czystego płaskiego kształtu wielkości piekarnika
Wykonuj odczyty temperatury co około 20 minut i dostosuj poziom węgla do swojego przepisu. Użyj długiego metalowego termometru z trzonkiem i po prostu włóż go pod pokrywkę, nie podnosząc jej całkowicie
źródło
Ta odpowiedź dotyczy twojego drugiego pytania - jak zmniejszyć pieczenie na dnie chleba.
Pęknięta pszenica lub inne ziarno, posypane dnem holenderskiego piekarnika przed włożeniem chleba, spowolni ilość ciepła absorbowanego z tego kierunku. Zauważysz to czasami na zakwasie kupionym w sklepie. Daje to więcej czasu na gotowanie boków i góry, zanim dno się oparzy.
źródło
Notatki z elżbietańskiej Anglii sugerują zawijanie bochenka w liść kapusty! Spróbuje wraz z ciepłem na pokrywie. Nie wiesz, czy to posmakuje?
źródło