Moździerz i Tłuczek: Granit kontra Porcelana

13

Chcę dostać moździerz i tłuczek do robienia guacamole, ale nie jestem pewien, jakie są różnice między granitem a porcelaną. Porcelanowe są tańsze, ale odmiana granitu ma większą wagę (myślę, że może to ułatwić mielenie / zacieranie rzeczy). Jednak zestawy granitowe są bardziej porowate, więc myślę, że mogą być trudniejsze do czyszczenia. Czy ktoś ma jakąś radę do udzielenia?

codeninja
źródło
1
Mam granit, a moją wielką wadą jest to, że gładkość kamienia sprawia, że ​​rzeczy ślizgają się bardziej niż szlifowanie, ale to może nie mieć większego znaczenia w przypadku czegoś tak miękkiego jak awokado.
Emily Anne,
10
Do guacamole wystarczy użyć miski (szklanej lub stalowej) i widelca! Do przypraw użyj młynka do przypraw. Granitowy pył jest dokładnie tym, co zamówił dentysta!
TFD,
1
+1 za komentarz @ TFD. Mam kilka lub więcej moździerzy, ale rozbijam guacamole (awokado + pomidor, oba pokrojone w kostkę) bezpośrednio w misce, w której będzie podany.
JAIL,
3
@TFD Zgadzam się z guacamole, nie zgadzam się ponownie na młynek do przypraw. Młynki podgrzewają przyprawy poprzez tarcie, co może powodować, że niektórzy zaczną wypuszczać olejki eteryczne. Również w przypadku mokrych past przyprawowych, szczególnie w małych ilościach, moździerz i tłuczek są jedyną opcją. Moździerz i tłuczek to przydatny dodatek do każdej kuchni.
spiceyokooko
3
@spiceyokooko utrata ciepła jest znikoma, wolałbym raczej dodać szczyptę przyprawy, niż zgrzytać zębami
TFD

Odpowiedzi:

13

Ani.

Tradycyjnym instrumentem do robienia guacamole i innych meksykańskich tłuczonych i mielonych preparatów jest mocaljete , który jest podobny do moździerza i tłuczka, ale wykonany z krótszego tłuczka i z czarnego bazaltu, szorstkiego kamienia wulkanicznego:

Mocaljete

Zwykły moździerz i tłuczek z ceramiki lub granitu nie będą działać na tłuste, kruche owoce, takie jak awokado; będzie po prostu kręcić się wokół miski. Potrzebujesz szorstkiej, dziurawej tekstury kamienia wulkanicznego, aby „złapać” miąższ awokado.

Osobiście uważam, że idealnym narzędziem do robienia salsy z guacamole lub awokado jest w rzeczywistości zwykła miska do mieszania i ciężki mikser do ciasta:

ciężki blender do ciasta

... ale nawet duży metalowy widelec będzie działał całkiem dobrze. Lepsze niż zwykły moździerz i tłuczek.

FuzzyChef
źródło
9

Porcelanowe lub ceramiczne to:

moździerzowy ceramiczny szkliwiony łuska z drewnianym tłuczkiem

  • zapalniczka

    Musisz je złapać jedną ręką, aby z nich skorzystać.

  • łatwiejsze do złamania
  • taniej

    Jest to związane z ostatnim punktem.

  • oszklony

    Porcelanowe nie muszą tak być, ale ceramiczne są. Daje im gładszą powierzchnię, ale niektóre części skorupy mogą się łuszczyć.

    Nie ma na to wpływu kwasy (zaprawy marmurowe) i unika porcelany wchłaniającej płyny (głównie oleje, które pozostaną tam na zawsze). Jest to istotne w przypadku rozbijania awokado, ponieważ są tłuste i tego rodzaju

Zaprawy granitowe to:

  • niezniszczalny

    Lub bardzo trudny do złamania

  • cięższy

    Trudniej jest przenosić się z jednego miejsca do drugiego, ale nie ruszy się, gdy z nich korzystasz. Mają też szerszą podstawę, więc są bardziej stabilne z tego samego powodu.

    Może to być przydatne podczas emulgowania olejków, takich jak majonez lub allioli , ponieważ tłuczek można trzymać w jednej ręce, a olej wlewany do drugiej: nie trzeba ich chwytać ze względu na ich wagę.

  • grubsza

    Szorstsza powierzchnia sprawia, że ​​są bardziej odpowiednie do mielenia drobniejszych lub emulgujących olejów.

  • porowaty

    Absorbują smaki i oleje. Nie można ich myć mydłem / detergentem (ponieważ również zostanie wchłonięty).

    Należy wziąć to pod uwagę, jeśli planujesz dodać im oleje lub tłuste rzeczy, takie jak awokado.

WIĘZIENIE
źródło
3
FWIW, uważam, że szkliwione zaprawy ceramiczne są bezużyteczne. Zaprawa potrzebuje tarcia w celu rozbicia materiału.
FuzzyChef
Wcześniej umieściłem tłuczek prosto w dnie zaprawy ceramicznej. Granit (lub marmur) ftw!
ElendilTheTall,
1
Glazurowane moździerze @FuzzyChef są często łączone z drewnianymi tłuczkami, a to drewno sprawia, że ​​rzeczy nie ślizgają się.
JAIL,
2

Jeśli chodzi o sprzęt, uważam, że Cook's Illustrated to raporty konsumenckie gotowania i odnoszę się do nich. Polecają granit, a przynajmniej ten, który polecają, to granit. Goliat Cilio (Frieling). Odsyłam cię do ich wydania ze stycznia 2012 r., Aby znaleźć ich komentarz na temat moździerzy i ich pełną recenzję (dostępną w większości bibliotek). Ich komentarz można przeczytać tutaj: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Kupiliśmy jeden w zeszłym miesiącu, ale jeszcze go nie wykorzystaliśmy.

Obrabować
źródło
0

Jest drewniana opcja.

Mając głęboką oliwkę i tłuczek do drewna, jest bezużyteczny z czymkolwiek twardym jak nasiona, ale do kruszenia miękkich warzyw i ziół jest naprawdę dobry.

Łatwiej jest najpierw dodać twardsze składniki, więc normalnie wcześniej dodam czosnek i trochę oliwy z oliwek i zmiażdżę przed awakado.

Jeremy French
źródło