Nienawidzę pomysłu mierzenia mąki za pomocą czegoś tak nieprecyzyjnego jak miarka.
Jakie liczby traktujesz jako ostateczne / autorytatywne / kanoniczne w przypadku przeliczania masy dla różnych rodzajów mąki?
10
Nienawidzę pomysłu mierzenia mąki za pomocą czegoś tak nieprecyzyjnego jak miarka.
Jakie liczby traktujesz jako ostateczne / autorytatywne / kanoniczne w przypadku przeliczania masy dla różnych rodzajów mąki?
Nie ma oficjalnego standardu. USDA zużywa 125 g / filiżankę, ale etykiety na opakowaniach określają inną wagę dla jednej filiżanki:
Zawsze przepisuję moje przepisy na ciężary, używając 140 g / filiżankę.
Jak wspomniano w tym powiązanym pytaniu , jeśli masz przepis w filiżankach i chcesz użyć wagi, musisz wiedzieć, jak to zrobiła osoba, która opracowała przepis: tj. Czy przesiał, czy delikatnie wrzucił go do kubka i zeskrobać?
Ta odpowiedź na to pytanie odpowiada mojemu doświadczeniu: jedna filiżanka to około 4 uncje.
Nie sądzę, aby istniał jakikolwiek standardowy stół, któremu można zaufać w przypadku czegoś tak prostego jak „kubek mąki”. Każdy typ (AP, pełnoziarnista, chleb itp.) Ma określoną wagę określoną przez młyn lub autora receptur. Musisz wiedzieć, w jaki sposób to źródło przepisu je definiuje i jakiej marki używają. Niewielu autorów jest na tyle uprzejmy, aby podać to w instrukcji. Możesz znaleźć tabele, które twierdzą, że zapewniają żądaną konwersję, ale prawdopodobnie okaże się, że tabele działają tylko z przepisami tego autora. Stosowanie przepisów, które nie dostarczają ciężarów, zmusza do oceny ciasta na podstawie dotyku.