Jak czyścić i konserwować żeliwne pokrywki

Mam kilka żeliwnych pokrywek, które pasują do patelni, pieców holenderskich itp. Większość ma małe stożkowe kolce na spodzie, aby zbierać i odprowadzać wilgoć do jedzenia.

Nie mam problemów z czyszczeniem i konserwacją żeliwnych patelni i garnków, ale uważam, że pokrywki są podatne na określone problemy. Oto dwa główne:

(1) Podczas gotowania na wolnym ogniu lub pieczenia z pokrywką na (lub częściowo na), spód pokrywy jest narażony na działanie dużej ilości pary wodnej, która następnie skrapla się. Spód jest więc „atakowany” przez więcej nadmiaru wilgoci niż jakakolwiek inna część moich garnków lub patelni. Z biegiem czasu powoduje to degradację przypraw i może szybciej prowadzić do rdzewienia. Dzięki okresowemu olejowaniu i podgrzewaniu po ugotowaniu stwierdzam, że tak naprawdę nigdy nie potrzebuję kompletnego przyprawiania patelni (chyba że w jakiś sposób ulegnie ona uszkodzeniu). Ale przyprawy na pokrywkach zdają się degradować znacznie szybciej i prawie niemożliwe jest wykonanie „przypraw konserwacyjnych” na kuchence z niewielką ilością oleju ze względu na kształt pokryw.

(2) Kiedy gotuję na patelni na dużym ogniu, czasami chcę założyć pokrywkę. Na przykład jedną z metod, które lubię gotować taniego grubego steku, jest smażenie po obu stronach na dużym ogniu, a następnie wyłączenie ognia i nałożenie pokrywki na zakończenie gotowania (co jest łatwiejsze i prostsze niż podgrzanie piekarnika, aby zakończyć to). W każdym razie, jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca, znaczna ilość smaru podniesie się w zamkniętej patelni i skropli się na pokrywce. Pozostałość jest trudna i denerwująca do czyszczenia ze względu na kolce na pokrywie. Innym obszarem, w którym często gromadzą się smary, jest mała warga na krawędzi dolnej części pokrywy. Ani kolczasty obszar, ani warga nie nadają się dobrze do szorowania solą lub wycierania ręczników papierowych, których zwykle używam do dbania o patelnie i garnki. W zaledwie kilku zastosowaniach przy stosunkowo wysokiej temperaturze tłuszcz będzie się gromadził, pozostawiając gumowate fragmenty i inne, które są trudne do zeskrobania - i wydaje się, że może również zatrzymywać wilgoć, która czasami jeszcze bardziej przyczynia się do wspomnianego wyżej problemu z pogorszonymi przyprawami, a nawet rdzewieniem. O ile nie zanurzę go w zlewie z gorącą wodą i dużą ilością mydła, bardzo trudno jest utrzymać go w czystości, a to również pogorszy przyprawy.

W wielu przypadkach właśnie się poddałem i użyję źle dopasowanej przypadkowej pokrywy na żeliwie zamiast tradycyjnych żeliwnych pokryw. Ale biorąc pod uwagę, że ludzie mogą kupować takie pokrywki, muszą istnieć sposoby na ich utrzymanie bez gumowatego smaru lub nierównych przypraw.

Czy istnieje sposób na uniknięcie lub złagodzenie tych problemów lub rozwiązanie ich w prosty sposób?

Używamy soli koszernej do czyszczenia (wciąż ciepłego) żeliwa, wlewając garść, a następnie pocierając ręcznikiem (zwykle papierowym). Wielkość ziaren soli koszernej jest odpowiednia jako materiał ścierny do usuwania nadmiaru tłuszczu i innych cząstek żywności, i nie musisz się martwić o jego stopienie. Następnie umyj gorącą wodą i odrobiną mydła, aby zakończyć pranie, a następnie spłucz. Aby uniknąć rdzy, suszymy patelnię, kładąc ją na kuchence, z wysokim płomieniem, aż woda wyparuje. Raz na jakiś czas musimy sezonować patelnię (raz lub dwa razy w roku), ale ta metoda działała dla nas dobrze.

Ostatniej nocy myłem żeliwo. 3 patelnie, 1 patelnia do grillowania / patelni i okropne wieko. Robią się obrzydliwe. Okropnie gromadzi się wokół krawędzi i te straszne stożki. Musiałem się poddać, zanim naprawdę mogłem to zrobić.

Pozwól, że podzielę się tym, co robię, aby wyczyścić moje żeliwo, w tym pokrywkę. To sprawia, że ​​działają jak patelnie nieprzywierające. Są przyprawione, ale nie do końca. Myję je za pomocą zmywaka, obecnie biodegradowalnego 3M, który uwielbiam. Trwają długo. Następnie, aby je wysuszyć, kładę je na kuchence. Oleje nakładam na nie dopiero po wyłączeniu ogrzewania. Używam olejku z krokosza barwierskiego o wysokiej temperaturze dymu. Następnie hojnie wycieram patelnię olejem. Przekonałem się, że utrzymanie ich w ten sposób znacznie ułatwia czyszczenie. Mamy alergie pokarmowe i musimy upewnić się, że nasze naczynia kuchenne są czyste.

Jeszcze jeden pomysł na pokrywkę, słyszałem, że gruba sól Koser jest dobra do czyszczenia żeliwa, ale sam tego nie próbowałem. Prawdopodobnie zrobię to dzisiaj, kiedy wrócę do zajmowania się moją obrzydliwą pokrywką. Jeśli to zadziała, opublikuję kolejny komentarz.

Użyłem środka do czyszczenia piekarników, strzepnąłem go ciepłą myjącą wodą, osuszono poklepywaniem (ręcznikiem papierowym), ponownie posmarowano olejem roślinnym, pieczono w piekarniku w temperaturze 300 ° C.

Czuję twój ból! Robię gulasze, sosy do patelni (gotowanie) lub lubię używać brązowego cukru / miodu w niektórych marynatach, a następnie smażyć na patelni lub grillować. Następnie dłutuję w celu czyszczenia (czasochłonne) lub ponownego sezonowania (palenie domu). Próbowałem wszystkich olejków. W końcu poddał się i próbował skrócić warzyw. Co za różnica i nie pozostawia lepkich patelni, garnków ani pokrywek. Ponieważ pozostaje stały w temperaturze pokojowej, lepiej przylega niż oleje. Po prostu moja opinia, nie chcę, żeby ktokolwiek skoczył na mnie z technicznością. Jak powiedziałem, działa dla mnie lepiej.

Nakładam cienką warstwę tłuszczu i piekę 20 minut, wyjmuję do ostygnięcia (bardzo ważne), nakładam kilka razy. Kiedy w końcu znów ostygło, położyłem na sobie kolejną cienką warstwę, a następnie wytarłem papierowym ręcznikiem. Możesz upiec kilka godzin, nie mam czasu. Po użyciu spłukuję pod gorącą wodą za pomocą szczotki z włosiem BEZ MYDŁA ( wiem, nadal się kulę ), a następnie delikatnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Gdy patelnia jest jeszcze ciepła, ponownie nakładam cienką warstwę na wnętrze i ponownie wycieram. Trzymam małą wannę obok kuchenki, zostawiając w niej mały ręcznik papierowy. Zauważysz po 4 lub 5 razy, że używasz patelni, nie będziesz musiał tak często ponownie stosować skrótu. Jeśli naprawdę się zepsuje od marynaty, zanurzę patelnię tylko w temperaturze pokojowej lub ciepłej wodzie, bez złych efektów. Będziesz wiedział, kiedy ponownie zastosować skrócenie.

Jeśli twoje pokrywki są mocno zapchane, możesz skorzystać z cyklu samoczyszczenia piekarnika, aby go oczyścić, a następnie ponownie sezonować. Jest w skrócie, mówię wam !!!

PS Działa to również w przypadku matowych patelni nieprzywierających. Możesz przyprawić na wierzchu kuchenki i mydła używać tylko na zewnątrz patelni. Zgadzam się, sól koszerna doskonale nadaje się do szorowania, zwłaszcza patelni nieprzywierających.