Czy można przechowywać otwarte puszki w lodówce?

13

Nauczono mnie dorastania, że ​​nigdy nie powinieneś przechowywać konserw w lodówce w otwartej puszce. Czy jest w tym jakaś podstawa naukowa, czy może to tylko opowieść o starych żonach?

Jakie rodzaje żywności nie powinny być przechowywane w puszce po otwarciu? Czy na przykład oliwki ucierpiałby z tego rodzaju przechowywania? A może dotyczy to tylko bardziej kwaśnych potraw, takich jak pasta pomidorowa lub ananas?

food-safety Jessica Brown
źródło
3
Wydaje się, że zakładasz, że jest to kwestia bezpieczeństwa żywności. Nauczono mnie, że powinieneś zamykać puszki, bo inaczej zapachy zmieszają się, a dostaniesz pachnące oliwką mleko. Również stałe pokarmy, takie jak ser, ulegną odwodnieniu. Mogę zaświadczyć o obu przypadkach, ale jestem też ciekawy, czy istnieją też inne powody.
rumtscho
2
Wydaje się, że każdy ma inne wytłumaczenie tego; Zawsze rozumiałem, że chłodzenie otwartych puszek - lub ogólnie mówiąc, używanie puszek do przechowywania żywności - jest odradzane, ponieważ same puszki są reaktywne (niektóre bardziej niż inne, w zależności od materiału) i utleniają się przez cały dostępny tlen , co oczywiście wpływa na jedzenie. Nie jestem jednak pewien, czy to wiarygodne.
Aaronut
1
Puszki z materiałami, z których są wykonane, są reaktywne (ponieważ są zwykle wykonane z aluminium lub stali, pomimo wyrażenia „puszka”); ale puszki są wyłożone. Podszewka jest oczywiście w stanie wytrzymać sam proces konserwowania, a następnie długi okres trwałości - jest mało prawdopodobne, aby był zagrożony przez kilka dni w lodówce. Myślę, że historia „nie ma dobrego sposobu na ich zamknięcie” jest bardziej zbliżona do sedna tego pomysłu.
SAJ14SAJ
1
@Aaronut nauczono mnie, aby nie przechowywać niczego otwartego w lodówce. W przypadku konserwowanych warzyw nie ma znaczenia, czy są one w puszce, czy w niereaktywnym szklanym słoju. Ser wszedł do sztućców, ciasto / folia pokryła miskę folią itp. Nie zamykam plastikowych kubków zamkniętych foliowymi pojemnikami na jogurt, śmietanę itp., Ale jeśli pozostaną otwarte przez kilka dni , zawartość ma nieprzyjemny zapach, nieco przypominający bardziej śmierdzącą zawartość lodówki (które mają wycieki zapachu przez pojemnik).
rumtscho
1
@ SAJ14SAJ Aby zakryć puszkę, możesz kupić plastikowe pokrywki zaprojektowane specjalnie do standardowych puszek. Tworzą ładne, hermetyczne uszczelnienie. Są one powszechnie stosowane do przykrywania puszek z karmą dla psów, więc zwykle można je znaleźć tam, gdzie sprzedawane są zapasy zwierząt domowych.
Carey Gregory

Odpowiedzi:

17

Krótka odpowiedź: przechowywanie żywności w otwartej puszce jest zwykle bezpieczne przez krótki czas, ale niewskazane.

Dłuższa odpowiedź: istnieją trzy główne problemy z przechowywaniem żywności w otwartej puszce. Są to utlenianie metali, zanieczyszczenie i funk.

  1. Utlenianie. Jak zauważyli komentatorzy, puszki były wykonane z cyny, która jest toksyczna. Nowoczesne puszki są wykonane ze stali lub aluminium. Jeśli zawartość puszki jest kwaśna, puszki są wyłożone wewnętrzną warstwą z polimeru (plastiku). Jeśli ta warstwa zostanie zerwana - powiedzmy przez poważny wgniecenie w puszce lub za pomocą noża do zeskrobania zawartości - wtedy kwas może dostać się do metalu, a następnie z czasem skorodować go i niektóre z utlenionych teraz metal rozpuści się w żywności. O ile wiemy, utleniony metal nie jest toksyczny, ale smakuje okropnie.

  2. Zanieczyszczenie. Każdy otwarty pojemnik z żywnością może zostać zanieczyszczony, gdy kapie lub osadza się w nim kropla wody w powietrzu (maleńka - o szerokości mikrona) zawierająca paskudnego mikroba. Głównym winowajcą tutaj jest Listeria, która może rosnąć w każdym wilgotnym środowisku, w tym w przestrzeniach schłodzonych poniżej 40F (5C). Ponadto, jeśli soki z surowego mięsa kapią na górną półkę, która później zostanie przypadkowo wycierana do pojemnika z gotowym jedzeniem, prawdopodobnie dostaniesz Salmonella lub E. coli. Ryzyko to można zmniejszyć, jeśli trzymasz surowe mięso na najniższej półce, ale nie jest ono eliminowane. Warto również zauważyć, że zanieczyszczenie tą ścieżką jest stosunkowo rzadkim wydarzeniem - ale mimo to nie jest warte ryzyka.

  3. Boj. Czy kiedykolwiek włożyłeś kostkę lodu do napoju i zauważyłeś, że Twój napój smakuje dziwnie? Związki chemiczne, które nadają potrawom smak, wydają się być lotne (co oznacza, że ​​z łatwością pozostawią je w powietrzu). Również stęchłość lodówki / zamrażarki wynika z lotnych związków wytwarzanych przez pleśń i pleśń. Pokarmy, które są mokre i / lub tłuste, mogą być rzepem cząsteczkowym dla tych związków.

Bruce Goldstein
źródło
1
Teraz niezdarnie tańczący biali ludzie będą wkładać otwarte lodówki do lodówek, daremnie próbując dostać da funk. Jednak nie będę cię za to głosować z góry.
PoloHoleSet
1
Czy mam rację, czytając, że (1) stanowi problem tylko wtedy, gdy wyściółka puszki jest zepsuta, a (2) i (3) są problemami dla każdego nieosłoniętego pojemnika z żywnością, ale nie dla puszek pokrytych folią? W takim przypadku wydaje się, że przechowywanie żywności to wygoda, która wiąże się z niewielkim ryzykiem, i niekoniecznie jest niewskazana.
Patrick Brinich-Langlois,
Mam to samo pytanie co @Patrick. # 2 i # 3 dotyczą ogólnie przechowywania żywności w lodówce i nie wydają się mieć nic wspólnego z puszkami. Po prostu przykryj puszkę. Również w odniesieniu do nr 1: Czy poważny wgniecenie nie mogłoby stanowić problemu bez względu na to, czy przechowywano go w lodówce? Jeśli tak, zadrapanie noża na podszewce może wydawać się jedynym problemem ... ponieważ jest wprowadzane przez konsumenta po otwarciu puszki. Ponieważ jest to nietoksyczne i łatwe do wykrycia według smaku, wydaje się, że ryzyko jest wyjątkowo niskie. Chciałbym wiedzieć, czy moje myślenie jest w tym zakresie prawidłowe.
Felix Livni,
Ok ... Zrobiłem więcej badań. Oto, w co teraz wierzę: (1) Otwarcie puszki wprowadza tlen, który w połączeniu z dowolnym kwasem w puszce reaguje z metalem puszki. (2) Otwarcie puszki w wyłożonej puszką eksponuje metalową górną krawędź puszki na zawartość kwasu, która z czasem utlenia się.
Felix Livni,
1

Na krótki czas przykryj puszkę plastikową torbą i zabezpiecz gumką. Zatrzymuje powietrze i wilgoć.

Sójka
źródło
0

Nowsze otwieracze puszek z bocznymi krawędziami tworzą pokrywkę do ponownego zamykania puszki do przechowywania w lodówce, więc robię to od czasu do czasu. Myślę, że to stara opowieść o żonach w tym miejscu, ponieważ ludzie bardziej martwili się bpa w plastikowej wkładce niż czymkolwiek innym.

Fred
źródło
0

Nauczono mnie, że trzymanie otwartych konserw w lodówce prowadzi do zatrucia jadem kiełbasianym.

agilla
źródło
1
Być może długoterminowe, podobnie jak może prowadzić do wzrostu innych bakterii. Ale nie jest to bardziej niebezpieczne niż przechowywanie innych gotowanych potraw w lodówce.
Cascabel
0

Powiedziano mi, że ołów lub cyna, używane do lutowania / uszczelniania bocznego szwu puszki, ulegają utlenianiu pod wpływem powietrza i prowadzą do (łagodnego) zatrucia ołowiem. Ale puszki nie są już zapieczętowane ołowiem, więc: stara opowieść, ale nie stara żona ...

Maria
źródło
0

Układ / komponenty chłodnicze przedwcześnie zawiodą z powodu ciągłego narażenia na kwaśne „opary” uwalniane do zamkniętego środowiska. Każde urządzenie techniczne doskonale zdaje sobie sprawę z korelacji bałaganu podczas przechowywania żywności i wyższych problemów systemowych.

Duńczyk
źródło
1
Czy masz uzasadnienie dla tego roszczenia? Nie znam żadnych techników urządzeń i jestem pewien, że nie zadałeś ich wszystkich .
David Richerby,
0

Od lat przechowuję żywność w otwartych puszkach w lodówce i nigdy nie miałem problemu poza pleśnią, która pojawi się przez wiele tygodni w lodówce. Myślę, że ludzie przejmują się tym pytaniem. Tak długo, jak to działa dla mnie, będę to robić. Używam plastikowych pokrywek, jeśli mają być przechowywane dłużej niż kilka dni.

Bryant Metler
źródło
-2

Uszczelnienie szwu wykonuje się przez lutowanie, aby zapewnić szczelność. Gdy puszka zostanie otwarta za pomocą otwieracza do puszek, zaczyna otrzymywać tlen i rozpoczyna proces tworzenia tlenku ołowiu. Po kilku dniach staje się trucizną. Zatrucie pokarmowe może się zdarzyć, spożywając kwaśne jedzenie z otwartej puszki w lodówce. Powinien być przechowywany w plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywką.

Dr M. Roy
źródło
2
Tlenek ołowiu? W nowoczesnych puszkach? Byłbym bardzo zainteresowany, aby zobaczyć źródło tego twierdzenia ... Najwcześniejsze puszki zostały przylutowane stopem ołowiu, ale to było w XIX wieku.
Stephie