Jaki jest okres przydatności domowego masła orzechowego w okresie zimy i lata?

Założenia:

1. Masło orzechowe zawiera TYLKO orzeszki ziemne i olej arachidowy.
2. Masło orzechowe zawiera TYLKO orzeszki ziemne, olej arachidowy, miód i sól.
3. Zimowa temperatura pokojowa może wynosić od 16 do 20 stopni Celsjusza .
4. Letnia temperatura w pomieszczeniu może wzrosnąć do 45 stopni Celsjusza .

Na Wybierz własne (wyróżnienie dodane):

Przechowuj w lodówce do momentu użycia. Powinno to trwać miesiąc lub dwa. Możesz także zamrozić. Przechowuje się w zamrażarce przez czas nieokreślony. W obu przypadkach może być konieczne wymieszanie masła orzechowego, aby ponownie wymieszać oleje (olej z czasem się rozdziela). I nie, nie można „masła” z masłem orzechowym - jest to za mało kwasu, aby bezpiecznie można było to zrobić przy pomocy sprzętu domowego.

Nie mogłem znaleźć żadnej sponsorowanej przez rząd lub uniwersytet publikacji, która omawiałaby, jak przygotować domowe masło orzechowe. Jeśli natkniesz się na określony link, który nie unika tej praktyki i zaleca konserwowanie w temperaturze wrzenia, uważaj je za nieuczciwe.

Według Czy to idzie źle :

Jeśli robisz własne masło orzechowe i nie używasz żadnych stabilizatorów, powinieneś je przechowywać w lodówce. .... Twoje domowe masło orzechowe powinno być najlepszej jakości przez co najmniej pół roku.

Zauważ, że wszystkie nawet częściowo wiarygodne źródła, które udało mi się znaleźć, wskazują, że wymagane jest chłodzenie.

W temperaturze otoczenia, zwłaszcza w lecie, będzie miał znacznie krótszy okres przydatności do spożycia, ale nie mogłem znaleźć żadnych wiarygodnych informacji. Prawdopodobnie powinieneś przygotować go w małych partiach, które możesz zjeść w ciągu tygodnia, a może maksymalnie dwóch (zimą), jeśli będą przechowywane bez chłodzenia.

Chcesz również przechowywać masło orzechowe, aby olej (który prawdopodobnie się oddzieli) na wierzchu ochronił ciała stałe, ponieważ mikrofaunie trudniej jest zdobyć przyczółek w oleju. Trzymaj na nim szczelne wieczko, gdy nie używasz zawartości słoika, do kontaktu z tlenem, a tym samym do zachowania jełczenia.

Domowe masło orzechowe będzie zawierało głównie tłuszcze nienasycone (jeden z powodów, dla których olej w maśle orzechowym jest płynny w temperaturze przedwczesnej), które są podatne na jełczenie. Będziesz chciał odrzucić masło orzechowe, jeśli pojawi się zjełczały smak, ponieważ są one bardzo nieprzyjemne. Jeśli zauważysz ślady pleśni, pęcherzyków, kwaśne lub nieprzyjemne zapachy, natychmiast je wyrzuć.

Sugeruję skontaktowanie się z lokalnymi uniwersytetami, które mogą mieć programy lub usługi w celu zapewnienia tego rodzaju informacji dla twojego obszaru i ograniczeń (które, jak zakładam, nie obejmują chłodzenia).

Do wymienionych pytań:

1. Źródła zdają się zakładać podstawową receptę wyłącznie z orzeszków ziemnych.
2. Nie będzie znaczącej różnicy w przypadku niewielkich ilości dodatków miodu, cukru lub soli. Kwoty są za małe. Miód równoważy działanie antybakteryjne z dodawaniem wilgoci. Ilość soli jest po prostu zbyt mała, aby mogła mieć znaczenie.
3. Patrz powyższa dyskusja, nie ma wiarygodnych danych, które mogłyby znaleźć dla przechowywania domowego masła orzechowego w temperaturze otoczenia.
4. Zobacz 3, tylko gorzej. Są to temperatury inkubacji. A jak stoją lata tak?