Dlaczego mikrofale nie zabijają szkodliwych bakterii, a także gotują się?

Punkt widzenia biochemii medycznej

Mój nauczyciel biochemii powiedział dziś, że problem z mikrami polega na tym, że nie zabijają wszystkich szkodliwych bakterii. Zamiast tego zaproponował gotowanie jedzenia.

Myślę, że są dwa powody. Woda może emitować ciepło do bakterii z wielu innych kierunków niż mikrofale. Częstotliwość ciepła zmienia się cały czas w bakterie, ponieważ woda się porusza. Fale radiowe mogą być przyłożone tylko z dyskretnych kierunków. Uważam, że aby ulepszyć mikrofale, należy rozważyć odbicie i różne materiały na ścianach

Nie jestem pewien, który jest silniejszym powodem, dla którego mikroskopy nie mogą robić dobrego jedzenia:

• sekwencyjnie różne fale - prawdopodobnie nie
• lub podgrzewanie bakterii pod różnymi kątami przez odbicie lustrzane / odbicie - myślę, że to jest główny powód, dla którego gotowanie i piekarnik są lepsze

Istnieją co najmniej dwa typy mikroskali - szerokie i bardziej pionowe. Miałem intuicję, że pionowe mogą być bardziej skuteczne. Mogą wysyłać sygnały szerzej z dołu, podczas gdy szerokie mikroskopy mogą wysyłać je tylko z jednego kierunku - z lewej lub z prawej strony. Ponadto technika odbicia jest łatwiejsza do zastosowania do tych pionowych mikr, ponieważ dach może być okrągły, podczas gdy w innych skrzyniach nie jest to możliwe.

Punkt widzenia Mikrobiologii Medycznej

Książka Murraya, Medical Biochemistry, mówi o różnych chorobach, takich jak epidemiologia Listerii, że „Choroba może wystąpić, jeśli żywność nie jest ugotowana lub nieodpowiednio ugotowana (np. Wołowina i frank z indyka) przed spożyciem.

To sugeruje mi, że istnieje punkt widzenia, dlaczego jedzenie w mikrofalówce nazywa się „jedzeniem miękkim”. Dodam tutaj dowody, gdy będę badał więcej.

Interesujący artykuł na temat The Straight Dope testuje pytanie, jak dobrze kuchenka mikrofalowa zabija bakterie na pizzy. Oto kilka cytatów:

Jeśli wezmę kawałek pizzy, który przez jakiś czas siedział na stole i podgrzej go w kuchence mikrofalowej, czy to zabije bakterie, czy po prostu zjem fajne, gorące bakterie?

Czy kuchenka mikrofalowa zabije mikroby? Pewnie. Kuchenki mikrofalowe wykorzystują promieniowanie elektromagnetyczne do podgrzewania cząsteczek wody w żywności. To ciepło, a nie mikrofale, jest tu śmiertelne; im gorętsze jest jedzenie, tym większe prawdopodobieństwo zabicia bakterii. (Niektórzy twierdzą, że sama energia mikrofalowa jest śmiertelna dla bakterii, ale nie jest to udowodnione). Kluczem jest sprawienie, aby jedzenie było wystarczająco równomiernie gorące na tyle długo, aby wystarczało. Jeśli nagrzeje się nierównomiernie, co jest częstym problemem w kuchenkach mikrofalowych, niektóre bakterie mogą przeżyć.

Po przeprowadzeniu kilku rzeczywistych testów i zbadaniu ich płytek Petriego, doszli do wniosku:

1. Podgrzewanie pizzy przez 30 sekund było względnie nieskuteczne.

2. Ogrzewanie go przez pełną minutę zabiło większość bakterii, ale nie wszystkie.

3. Nie wzięliśmy udziału w kolejnej rundzie testów, ale podejrzewamy, że potrzeba co najmniej dwóch minut mikrofalówki, aby zapewnić 100-procentowe zwalczenie bakterii, przy możliwym koszcie uczynienia pizzy niejadalnym.

Sprawdź pełny (dość zabawny) artykuł tutaj:
http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

Postaram się odpowiedzieć na to pytanie, nawet jeśli pytanie jest nieco niejasne. Zakładam, że przez „gotuj” masz na myśli „gotuj metodą mikrofalową”, np. Gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie, smażenie, smażenie lub cokolwiek innego.

Przede wszystkim nie, nie mogę wymyślić żadnego powodu, dla którego mikrofale byłyby gorsze niż jakakolwiek inna metoda gotowania. Jeśli całkowicie ugotujesz coś w kuchence mikrofalowej, jest to tak samo bezpieczne, jak pełne gotowanie w jakikolwiek inny sposób. Jeśli jedzenie osiągnie tę samą temperaturę i będzie tam trzymane przez taki sam czas, bakterie będą równie martwe, bez względu na źródło ciepła. Ciepło dostarczane przez kuchenkę mikrofalową jest dość podobne do ciepła dostarczanego przez gotowanie na parze i nikt nie twierdzi, że gotowanie na parze jest niebezpieczną metodą gotowania. Jedyne, co myślę, że takbyć niebezpiecznym, jeśli nie gotujesz w pełni jedzenia, ale po prostu podgrzej go do temperatury, w której chcesz go zjeść. Byłoby to jednak problemem dla każdej metody gotowania; niebezpieczne niedogotowane mięso jest niebezpieczne ze względu na temperaturę, a nie metodę gotowania. (I oczywiście nie wszystkie potrawy muszą być ugotowane, aby były bezpieczne.)

Argumenty, które sugerujesz, też nie mają dla mnie większego sensu. Po pierwsze, nie mam pojęcia, co rozumiesz przez częstotliwość ciepła lub sekwencyjnie różne fale; upał nie jest falą, więc nie jestem pewien, jak odpowiedzieć. Bez względu na to, jak coś gotujesz, ciepło jest przenoszone na jedzenie. Ciepło spowodowane absorpcją mikrofal nie różni się od ciepła dostarczanego przez kontakt z wrzącą wodą, parą, patelnią lub gorącym powietrzem w piekarniku. Nadal przenosi ciepło i powoduje wzrost temperatury. Różne metody mogą ogrzewać mniej więcej równomiernie lub przy różnych prędkościach, ale ciepło jest ciepłem.

Co do twojej drugiej sugestii, odbicia mikrofal, cóż, to już się dzieje. Być może zauważyłeś, że jedzenie w kuchence mikrofalowej jest gorące ze wszystkich stron; jest to szczególnie widoczne, jeśli jest to duży, solidny kawałek jedzenia, taki jak zapiekanka. Na górze, na dole i po bokach będzie gorąco. Mikrofale odbijają się wokół; tak naprawdę nie ma innego wyjścia. Jeśli nie zostaną odbite, będą musiały zostać zaabsorbowane (co oznacza, że ​​kuchenka mikrofalowa się nagrzeje) lub przejść przez ściany (co oznacza, że ​​stanie obok kuchenki mikrofalowej byłoby niebezpieczne). Poza tym byłoby okropnie nieefektywne.

Oczywiście wszystkie kwestie związane z odbiciem i ogrzewaniem ze wszystkich stron są nadal kwestią sporną pod względem bezpieczeństwa żywności. Gdy gotujesz coś na patelni na kuchence, o ile w pełni go ugotujesz, jest w porządku, nawet jeśli jest podgrzewany tylko od dołu. Liczy się tylko temperatura, którą osiąga jedzenie.

Kuchenki mikrofalowe nie gotują potraw bardzo równomiernie. Jest to poprawione przez stół obrotowy, ale jeśli jedzenie nie da się mieszać i nie zostanie wymieszane, jedzenie będzie miało gorące i zimne miejsca. Wydaje się, że większość ludzi rozgotowała jedzenie, a następnie pozwoliło odpocząć, aby ciepło się wyrównało

Większość innych metod gotowania jest wolniejsza niż gotowanie w kuchence mikrofalowej, więc daje to czas na przepuszczenie ciepła przez żywność i daje ogólnie równomierne ciepło, dzięki czemu dany czas zapewni bezpieczeństwo większości bakterii powierzchniowych (nie należy na tym polegać). Dzięki kuchenkom mikrofalowym wysoka prędkość gotowania, nierównomierne nagrzewanie, a także brak czasu na przewodzenie ciepła przez żywność bez poważnego nadmiernego gotowania potraw oznacza, że ​​nie możesz na tym polegać

Nie należy gotować żywności, która wymaga ciepła do zabijania bakterii, jest to zawsze proces niedoskonały, niezależnie od używanego sprzętu, więc jest ryzykowny, kuchenka mikrofalowa czy nie