Czy gotowanie wody w kuchence mikrofalowej jest bezpieczne?

32

Nasz czajnik elektryczny się zepsuł. Więc dziś rano użyłem kuchenki mikrofalowej do zagotowania wody na pierwszą filiżankę kawy.

Jedyną rzeczą jest to, że woda w Afryce Południowej nie jest naprawdę najlepszej jakości, gdy jest pobierana z kranu. Przypuszczam, że użycie czajnika zabija niektóre bakterie, które są jeszcze w wodzie.

Więc moje pytanie brzmi:

Czy bezpiecznie jest zagotować wodę w kuchence mikrofalowej, a następnie wypić ją w kawie? Jakie inne komplikacje może przynieść wrząca woda w kuchence mikrofalowej inne niż z bakteryjnego punktu widzenia?

food-safety microwave water kitchen-safety kettle Kotlet schabowy
źródło
14
140F wystarcza do zabicia salmonelli i gronkowca, ale nie wystarcza do zniszczenia toksyny wytwarzanej przez gronkowca. Podobnie zabije botulinę, ale nie toksyny, które produkuje. Jeśli chcesz pójść dalej, możesz podgrzać wodę do 240F w szybkowarze. Możesz także zainwestować w filtr odwróconej osmozy. Oprócz bakterii lokalna woda może zawierać rtęć, ołów, kadm ... a nawet odrzucone leki na receptę. Prosty filtr RO może obniżyć TDS wody (całkowite rozpuszczone ciała stałe) do 10PPM lub mniej ... to znaczy, większość śmieci zniknęła.
24
@ChefBrooksie Oh, dobrze. Teraz naprawdę przestraszyłeś naszą OP ...
Stephie
2
@PorkChop Różne smaki różnych metod gotowania są najprawdopodobniej spowodowane tym, że woda ma nieco inne temperatury. Wrzącej wody wrzącej wody, ale ten rodzaj pojemnika to w wpłyną ile stygnie pomiędzy czasem zatrzymania ogrzewanie go i razem zrobić kawę z nim #.
David Richerby
4
Nie chciałem straszyć ludzi. Pozwól, że dodam to, a się zamknę. Piję wodę z kranu, a także wodę RO. Moja woda z kranu ma TDS wynoszącą 240. Jedna rzecz w przypadku wody RO ... jest zasadniczo destylowana, co oznacza, że ​​wszystkie dobre minerały są usuwane, jak i złe. Jeśli jesteś w gorącym klimacie i pijesz dużo wody, lepiej jest użyć kranu. Nie chcesz spłukiwać wszystkich minerałów i soli, których potrzebuje twoje ciało. Jak na ironię, fantazyjne wody butelkowane często są najpierw przepuszczane przez filtrację RO, a następnie z powrotem dodawane są określone minerały.
2
Różny smak może być także zależny od naczynia, w którym był podgrzewany, i wpływu metody podgrzewania na to naczynie. Podgrzewany w (metalowym) czajniku, w którym (metalowy) czajnik staje się dość gorący, prawdopodobnie masz trochę metalu rozpuszczającego się w wodzie - niewystarczająco, aby być szczególnie szkodliwym, ale być może smakowym (w zależności od metalu, z którego wykonany jest czajnik) w szczególności). Prawdopodobnie nie czyścisz czajnika tak ostrożnie, jak czyścisz filiżankę - więc prawdopodobnie rozpuszczone substancje stałe pochodzą z wody, którą wcześniej zagotował.
Joe M

Odpowiedzi:

46

Należy pamiętać o jednej zupełnie innej kwestii - woda w kuchence mikrofalowej może się przegrzać i „wybuchnąć”, gdy zostanie zakłócona.

Inny plakat miał właśnie ten problem niedawno: woda eksplodowała w kuchence mikrofalowej

Postępuj więc zgodnie ze zwykłymi środkami ostrożności, np. Wkładając drewnianą wykałaczkę lub mały, bardzo czysty kamień (chemicy mają je w laboratorium) w naczyniu. W skrócie wystarczy łyżka, ale nie wszystkie kuchenki mikrofalowe dobrze radzą sobie z metalowymi przedmiotami.

Jeśli martwisz się, że podgrzanie wody w kuchence mikrofalowej może nie wystarczyć do zabicia wszystkich „nieprzyjemności”, pamiętaj, że zabijanie bakterii jest funkcją czasu i temperatury, więc możesz poczuć się bezpieczniej, jeśli nie tylko doprowadzisz wodę do wrzenia, ale kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę. Zakładam, że jest to głównie dla twojej korzyści psychologicznej, ale na pewno nie zaszkodzi. Osiągnięta temperatura jest identyczna dla różnych urządzeń grzewczych, ponieważ fizyka określa temperaturę wrzenia wody i nie może jej przekraczać, dopóki jest płynna.

Stephie
źródło
7
Zanurzony łyżka nie jest problemem. Nadal zapobiega przegrzaniu, zapewniając jądro do tworzenia pęcherzyków, ale nie ma powierzchni powietrzno-metalowej, w której mogłyby powstawać iskry.
MSalters
33
Nie sądziłem, że ŻADNA kuchenka mikrofalowa dobrze radzi sobie z metalem. Nie wkładaj metalu do piekarnika naukowego!
Max Williams,
7
@MaxWilliams - to nieprawda. Większość mikrofal doskonale radzi sobie z metalowymi przedmiotami bez ostrych krawędzi i pęknięć (takich jak łyżki).
nbubis
6
O ile mi wiadomo, woda destylowana może się przegrzewać i wybuchać po wprowadzeniu zanieczyszczeń. Zwykła stara, niedestylowana woda zacznie się gotować (ponieważ ma już w niej zanieczyszczenia).
MikeTheLiar,
12
@mikeTheLiar Ale istnieje wystarczająco wiele praktycznych kontrprzykładów, w których przegrzewała się zwykła woda z kranu. Link jest jednym z nich, moje osobiste doświadczenie innym.
Stephie
10

Nie ma różnicy. Niezależnie od tego, czy gotujesz wodę w czajniku, czy w kuchence mikrofalowej, osiąga ona temperaturę 100 ° C / 212 ° F na poziomie morza. Mało tego, ale żadna metoda bez ciśnienia nie doprowadzi do osiągnięcia przez wodę temperatury ponad 100 ° C / 212 ° F. Woda gotowana w kuchence mikrofalowej jest równie bezpieczna jak woda gotowana w czajniku.

Jolenealaska
źródło
8
Zgadzam się jednak, że nadal masz bardzo małą szansę na przegrzanie ( en.wikipedia.org/wiki/Superheating ).
Mien
1
Dobrze wiadomo, że woda nie przekroczy 100 ° C / 212 ° F. Nadmiar ciepła jest usuwany w postaci pary. Aby temperatura przekroczyła te wartości, musi być pod ciśnieniem, tak jak w szybkowarze. Właśnie dlatego szybkowary służą do zabijania bakterii, których zwykła stara przegotowana woda nie jest w stanie. Istnieje inny scenariusz, w którym temperatura może przekroczyć maksimum, nie będąc pod ciśnieniem ... wrzącą wodą w kuchence mikrofalowej. Mikrofalówka podgrzewa wodę szybciej niż ciepło może być odparowane w postaci pary. Temperatura przekracza 212 i ryzykujesz eksplozją.
5
@ChefBrooksie: Być może dobrze znany, ale nie tak. Para powstaje, gdy tworzą się bąbelki, które wymagają jąder. Nie stanowi to problemu podczas gotowania jedzenia - ziemniak jest wystarczający - ale jest niebezpieczny podczas gotowania wody.
MSalters
2
fda.gov/Radiation-EmittingProducts/... Istnieje wiele naukowych wyjaśnień. Użyj starej (porysowanej) filiżanki lub dodaj do niej przedmiot, aby pomóc w tworzeniu się bąbelków. Unikaj metalu w kuchence mikrofalowej, ponieważ tworzy on SWR, który może uszkodzić klistron.
6

Nawet jeśli założę czapkę z folii aluminiowej i stwierdzę, że mikrofale są niebezpieczne dla żywności, kuchenka mikrofalowa pozostaje idealnym sposobem na gotowanie i podgrzewanie wody. Pomijając niebezpieczeństwa związane z parą, które są najczęściej wspólne dla pary niezależnie od źródła ciepła (para jest niebezpieczna), najbardziej niebezpiecznymi reakcjami chemicznymi możliwymi z jonizacji wysokoenergetycznej jest wytwarzanie łagodnej zasady (jony HO), łagodnego kwasu (jony H), gazowego wodoru, Tlen gazowy i większość zasady zostanie zneutralizowana przez wodę tworzącą kwas, a wodór i tlen nie wystarczą do pomiaru. Jest to w rzeczywistości najbezpieczniejsze użycie mikrofalówki. Jest nawet nieco bardziej skuteczny w zabijaniu bakterii, ponieważ niektóre bakterie są również wrażliwe na promieniowanie mikrofalowe i ciepło, ale dla dobrej praktyki nadal podgrzewałbym do zalecanych temperatur.

Hildred
źródło
1
Czy mógłbyś opisać, w jaki sposób kuchenka mikrofalowa może jonizować wodę i wytwarzać tlen i gazy wodorowe? Nie sądzę, że to prawda.
Kevin Nowaczyk
W rzeczywistości uzyskanie tlenu gazowego w typowej pracy mikrofalowej jest małe prawdopodobieństwo, chociaż teoretycznie możliwe, że prądy wirowe mogą indukować elektrolizę. W takim przypadku wystąpiłby również wodór, ale ponownie małe prawdopodobieństwo. Przeważnie w zakresie części na milion do części na miliard, i przeważnie szybko reaguje ponownie, tworząc wodę. Nie stanowi to problemu ani skutecznej metody generowania, zwłaszcza że obrót zakłóca stabilne prądy wirowe. Obecność jonów wodorowych jest jednak znacznie bardziej powszechna, ponieważ występuje w temperaturze pokojowej na blacie w dowolnej wodzie, więcej w upale, a także - cd ...
hildred
. . . cd. więcej w obecności promieniowania. Sprawia, że ​​woda jest jeszcze lepszym rozpuszczalnikiem jonowych ciał stałych, jednak ponieważ jony dodatnie i ujemne są w równowadze, szybko się neutralizuje. Całość sprowadza się do mniej niż burzy w dzbanku do herbaty, chyba że pozostawisz widelec, w którym to przypadku dostaniesz również iskry i ozon. Jak powiedziałem, nawet na najbardziej paranoicznych krawędziach racjonalnej myśli używanie mikrofalówki do podgrzewania wody jest bezpieczne.
hildred
4

Wrząca woda zabije wszystkie żywe bakterie lub wirusy, które mogą znajdować się w wodzie. Jedyne, co może „przetrwać”, to zarodniki bakterii. Zarodniki są jak nasiona lub jaja, które mogą wykluć się z żywych bakterii. Co ciekawe, ten proces jest używany do produkcji chleba z soli ... rodzaj chleba zakwasionego przez bakterie wytwarzające wodór zamiast drożdży wytwarzających dwutlenek węgla.

Jedynym sposobem na zabicie zarodników jest użycie szybkowaru. Jak wspomniano w innej odpowiedzi, nie wpływa to na zagrożenia chemiczne, tylko na zagrożenia biologiczne. Jeśli woda jest tak brudna, że ​​można spodziewać się rzeczywistych toksyn w wodzie, najlepszym rozwiązaniem jest oczyszczenie przez RO lub destylację.

Najbardziej znaczącym zagrożeniem są zjawiska przegrzania wody. kuchenka mikrofalowa podgrzewa wodę tak delikatnie, że może ona rzeczywiście pozostać płynna w temperaturze powyżej 100 stopni C. Jednak dodanie fusów kawy zapewni miejsca do tworzenia się pęcherzyków pary. Woda natychmiast i gwałtownie zacznie wrzeć i możesz doznać poważnych oparzeń. Jeśli umieścisz niewielką szczyptę kawy w wodzie, gdy znajduje się ona w kuchence mikrofalowej, ułatwi to gotowanie i zapobiegnie przegrzaniu.

Kevin Nowaczyk
źródło
2

Z bakteryjnego punktu widzenia gotowanie wody w kuchence mikrofalowej prawdopodobnie wystarczy, aby zabić wszystko, co wzbudza niepokój.

Czas potrzebny do dezynfekcji wody zależy od temperatury: na przykład, zgodnie z Dezynfekcją wody dla podróżnych międzynarodowych i podróżujących w dziczy , pięć minut w temperaturze 60 ° C, trzy minuty w temperaturze 65 ° C lub jedna minuta w temperaturze 70 ° C jest wystarczająca do zabicia E , Coli . Zwykle wystarczy podgrzać wodę do wrzenia i pozwolić jej ostygnąć, ale jeśli masz wyjątkowo silne źródło ciepła lub niezwykle chłodne powietrze, woda może nie spędzać wystarczająco dużo czasu w wysokiej temperaturze. Z tego powodu to samo źródło zaleca utrzymanie wody w temperaturze wrzenia przez jedną minutę ze względów bezpieczeństwa.

znak
źródło