Liczba z (głównie brytyjskie) przepisy kulinarne sprecyzować niezważone cytryny na zestry. Nieosadzone owoce cytrusowe nie są powszechnie dostępne w Szwecji, więc muszę zrobić, próbując usunąć wosk przed zestaleniem. Ostatnio miałem wątpliwości co do tego, w jakim stopniu faktycznie mi się to udaje , a teraz zastanawiam się, czy jest nawet warte kłopotów.
Owoce cytrusowe mają naturalną powłokę woskową, która jest zmywana wraz z brudem sadowniczym w pakowalni. Nowa powłoka ochronna jest nakładana przed zapakowaniem i właśnie o to mi chodzi.
Mam dwie obawy. Najpierw jest kwestia bezpieczeństwa żywności. Czytanie FDA i UE przepisy dotyczące dodatków do żywności, widzę, że niektóre substancje są dozwolone dla owoców cytrusowych i owoce, takie jak jabłka i gruszki, w których skórka jest normalnie spożywana. Inne substancje można stosować tylko na cytrusach lub innych owocach, w których skórka nie jest normalnie spożywana. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że konsumpcja skórki cytrusowej nie została wzięta pod uwagę. Rozumiem, że może tak nie być, ale ponieważ żaden organ regulacyjny nie wyjaśni kwestii (przynajmniej nie w powiązanych dokumentach), uważam, że moja obawa jest uzasadniona.
Moja druga troska dotyczy tego, czy powłoka pogorszy smak skórki. To trudne pytanie, na które muszę odpowiedzieć, ponieważ nie mam dostępu do nieleczonych cytrusów. Dodatkowa trudność polega na tym, że dopuszcza się tak wiele substancji, a supermarkety tutaj nie wskazują, co jest używane. Prawdopodobnie niektóre rodzaje powłok smakują lepiej, a inne gorzej. Uwzględniam tę część pytania z lekką nadzieją, że ktoś może czytać, który nie podlega tym samym ograniczeniom.
Czy warto przeszkadzać nawet w praniu wosku cytrusowego?
źródło
Odpowiedzi:
Ostatnio przeprowadziłem kilka eksperymentów na ten temat. Nie mogę wnieść nic do części bezpieczeństwa twojego pytania, ale mam kilka uwag dotyczących smaku.
Eksperyment: ślepię smak skórki cytrynowej w grupie współpracowników i przyjaciół o różnym stopniu rozwoju podniebienia. Większość ludzi była w stanie odróżnić świeżą skórkę od wosku i świeżą skórkę bez. Nikt nie był w stanie odróżnić tego, kiedy włączyliśmy skórkę do naczynia, prawdopodobnie dlatego, że wosk ponownie się rozpływa i staje się bardzo rozcieńczony. Eksperyment nie wyeliminował wszystkich możliwych zmiennych lub kontroli dla każdego czynnika, ale pomyślałem, że przekażę to dalej, na wypadek, gdyby było to dla ciebie przydatne.
W moim osobistym doświadczeniu - kiedy porównuję woskowane i nieosuszone owoce cytrusowe obok siebie - smak świeżej skórki jest lekko zmiękczony przez obecność wosku. Odczucie w ustach jest wyraźnie lepsze i trudniej jest mi również dostrzec wilgoć skórki.
Gdyby wystarczająco dużo z nas przeprowadziło ten eksperyment, moglibyśmy połączyć nasze własne nieoficjalne dane :) Byłbym bardziej niż szczęśliwy, mogąc skrócić statystyki.
źródło
Nie wosk jest tu problemem, ale raczej środek grzybobójczy, który towarzyszy woskowi. W Europie najczęściej wykonuje się tiadibendazol. Tiadibendazol nie jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Kiedy obierasz cytrynę i jesz, wchłoniesz tylko bardzo małą ilość. Jest jednak bardzo dobrze rozpuszczalny w oleju i jest rozpuszczany w powłoce woskowej, a co ważniejsze w olejkach aromatycznych w skórce cytrynowej. Mycie tej drugiej części sprawiłoby, że używanie skórki z cytryny byłoby bezcelowe.
Teraz, jeśli chodzi o ilości, mówienie o toksyczności zawsze jest najważniejszym aspektem. W Unii Europejskiej dozwolone jest posiadanie 0,01 mg / kg w sokach owocowych. To znaczy. uważa się, że oszczędzanie pochłania tę kwotę. Z drugiej strony dopuszcza się stosowanie 5 mg / kg na skórkach cytryny. [1] To jest 500 razy większe stężenie. Nawet jeśli zmyłbyś 90% tiadibendazolu ze skórki cytrynowej, miałbyś 50-krotnie wyższe stężenie niż dozwolone do spożycia. Jest to w porządku, gdy jesz cytrynę.
Umyj ją ciepłą wodą z mydłem i nie musisz się martwić podczas obierania lub cięcia. Nawet umieszczenie takich cytryn w napoju bez wątpienia nie jest problematyczne (po praniu!). Jednak obieranie lub zrywanie cytryn w celu zjedzenia skórki jest zupełnie inną sprawą.
Jedynym sposobem jest użycie nieleczonych (nie unwaxed!) ** lub organicznych cytryn.
(*) Inaczej jest w koktajlach, kiedy ma wysoką zawartość alkoholu, rozwiąże tiadibendazol bardzo łatwo.
(**) Nie ma powodu, aby martwić się o wosk, jeśli przeszkadza ci mieszanie skór z cytryny z odrobiną alkoholu. Jest to również zalecane w celu wydobycia aromatu. Gin jest piękny w tym celu.
[1] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:058:0001:0398:en:PDF
źródło
Czy wosk jest bezpieczny?
W Stanach przynajmniej wydaje się, że wosk owocowy jest regulowany. Nie oznacza to, że jest zdrowy (papierosy i benzyna są również regulowane), ale powinien to być przyzwoity kupon bezpieczeństwa.
Oczywiście historia pokazuje, że rząd nie zawsze wie najlepiej ... ale osobiście nie oczekuję, że epidemia nowotworów związanych z woskiem pszczelim zacznie rozprzestrzeniać się na scenie entuzjastów sałatek owocowych.
Czy można usunąć wosk?
Wydaje się, że firmy owocowe mówią „nie”.
Czy warto próbować usunąć wosk?
W końcu mówimy o wydatkowaniu energii martwiąc się o kroplę wosku. Zakładam, że jeden taco Taco Bell jest dla ciebie gorszy niż cały wosk owocowy (wyprodukowany przez człowieka lub inny), który będziesz spożywać w ciągu roku.
Odżywianie jest często kwestią stopni. Musisz wybrać swoje bitwy.
Jeśli chodzi o smak ... wydaje się, że faceci z owocami mówią Nie . Ale oczywiście tak powiedzieli.
Nie znalazłem żadnego rozstrzygającego źródła, które twierdzi inaczej.
źródło
Agencja ds. Żywności i Leków zatwierdziła kilka wosków do takich zastosowań, wykonanych z szelaków, parafin, pochodnych oleju palmowego i żywic syntetycznych. Składniki te znajdują się również w woskach do podłogi samochodu i kuchni, ale o ile wiadomo, woski stosowane na produktach są bezpieczne.
Zastrzeżenie jest konieczne, ponieważ FDA nigdy nie przetestowała ich odpowiednio pod kątem bezpieczeństwa. Przed 1958 r. Dodatki do żywności nie były testowane, ale były dozwolone, jeśli nie było dowodów zagrożenia. Takie produkty zostały sklasyfikowane pod pozycją FDA:
Generally Recognized As Safe.Istnieje 21 owoców i warzyw, które mogą być woskowane: jabłka, awokado, papryka, kantalupy, ogórki, bakłażany, grejpfruty, cytryny, limonki, melony, pomarańcze, pasternak, marakuja, brzoskwinie, ananasy, dynie, brukiew, kabaczki, słodkie ziemniaki, pomidory i rzepa.
Woski czasami zawierają środki grzybobójcze. Zarówno woski, jak i fungicydy są stosowane w celu zapobieżenia psuciu się, pierwsze w celu opóźnienia utraty wilgoci i zapobiegania pomarszczeniu, drugie w celu zapobiegania pleśni. Dowolny fungicyd dopuszczony do produkcji w miarę wzrostu może być również stosowany po zbiorze, czy to pod woskiem, w połączeniu z nim, czy sam.
Siedem fungicydów zostało zatwierdzonych do stosowania na roślinach spożywczych po zbiorach. Spośród nich tylko jeden, benomyl, został poddany kompletnemu przeglądowi przez EPA. Agencja twierdzi, że ma niewystarczające dowody na ryzyko ludzi w innych:
tiabendazol, orto-fenylofenol, ortofenylofosforan sodu, imazalil, dichloran i boran sodu.
EPA sklasyfikowała benomyl a
possible human carcinogen.U badanych zwierząt substancja chemiczna spowodowała wady wrodzone, niską liczbę plemników i mutacje. EPA twierdzi, że ryzyko jest tak małe, że korzyści przeważają.Benomyl jest zarejestrowany do stosowania po zbiorach na jabłkach, morelach, bananach, wiśniach, owocach cytrusowych, grzybach, nektarynach, brzoskwiniach, gruszkach, ananasach i śliwkach, zarówno z woskiem, jak i sam.
źródło
Ściśle mówiąc, nie jest to moja własna odpowiedź, ale częściowe odpowiedzi dostarczone przez amerykańską FDA i DG SANCO (UE Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Konsumenci ). Oto, co oboje mają do powiedzenia:
Odpowiedź DG SANCO
W odniesieniu do wosków stosowanych jako dodatki do żywności: wosk pszczeli, biały i żółty (E 901), wosk Candelilla (E 902), wosk Carnauba (E 903), wosk mikrokrystaliczny (E 905), zostały one niedawno (ponownie) ocenione EFSA w latach 2007–2013 w zakresie ich stosowania jako środka glazurującego na powierzchni kilku owoców, w tym owoców cytrusowych, jabłek i gruszek. EFSA uważa, że jako dodatki do żywności są bezpieczne dla konsumenta.
Odpowiedź FDA
Chris Steinbach, przepisy uwzględniają normalne zużycie dodatków. EPA określa tolerancje dla fungicydów i pestycydów, a FDA je egzekwuje. Ponieważ możliwe jest, że te składniki mogą zostać skonsumowane, muszą być ogólnie bezpieczne lub sprawdzone jako bezpieczne, jeśli są spożywane z umiarem.
Żadna z tych odpowiedzi nie jest w pełni zadowalająca. Odpowiedź FDA jest chyba najlepsza. To uspokajające, że leczona skórka cytrusowa jest „bezpieczna, jeśli jest spożywana z umiarem”. Z drugiej strony, co to jest umiarkowana konsumpcja? Zjadam cytrynowy twaróg około trzy razy w tygodniu. Czy byłoby to nadmierne zużycie?
DG SANCO postanowiła zignorować część mojego pytania, pytając o bezpieczeństwo fungicydów. Ich starannie sformułowana odpowiedź dotyka tylko kilku bardzo specyficznych dodatków do żywności stosowanych jako wosk i pozostawia nietknięte szersze pytanie, czy skórka cytrusowa poddana innym zabiegom jest bezpieczna.
Kiedy mam czas, proszę o wyjaśnienia, ale nie wstrzymuj oddechu, czekając na aktualizację; DG SANCO potrzebowała pełnych 20 miesięcy na dostarczenie cytowanego powyżej akapitu.
źródło
Poza czymkolwiek, naprawdę trudno jest zetrzeć woskowane cytryny. Myślę, że procesory woskują owoce, aby poprawić ich wygląd i zwiększyć sprzedaż, co ma sens, ponieważ sprzedaż jest ich racją bytu. Czytałem wspaniałych szefów kuchni, którzy obrażają się na wosk i szukają nieosadzonego owocu. Charmayne
źródło