Dlaczego krewetki IQF mówiłyby „nie zmuszaj do rozmrażania pod bieżącą wodą”?

Niedawno przygotowałem przepis, który wymagał rozmrażania zamrożonych krewetek, uruchamiając je pod zimną wodą. Zauważyłem jednak, że krewetki ogonowe IQF, które kupuję ze stanu Costco, „NIE WYMUSZAJ ROZMRAŻANIA POD WODĄ”.

Dlaczego mogą dodać to wielkie litery ostrzeżenie? Czy byłby to problem z bezpieczeństwem czy tekstur?

Aktualizacja

Jeff Axelrod skomentował (wielkie dzięki), że krewetki Costco IQF pochodzą z usuniętą większością skorup. W takim przypadku „NIE WYMUSZAJ ROZMRAŻANIA POD WODĄ”, najprawdopodobniej oznacza to, że jeśli to zrobisz, skończysz na „miąższu z krewetek”, a niektóre z nich nawet w ściekach. Krewetki mogą wchłaniać wodę, stają się papkowate i rozpadają się. Widziałem to w naszej kuchni i starałem się wymazać z pamięci.

Oznacza to również, że uwięzione bakterie pod skorupą są mniej niepokojące.

oryginalna odpowiedź / uwaga dotycząca bezpieczeństwa :

Oprócz tego, że krewetki mogą wchłonąć wodę, stać się papkowate i rozpaść się pod bieżącą wodą, może to stanowić problem bezpieczeństwa.

Możliwe, że ciśnienie płynącej wody zmusi lub popchnie niektóre bakterie, które normalnie znajdowałyby się na zewnątrz skorup (i zniszczone) w skorupie i pod nią (np. Między brzuchem a skorupą), gdzie może być chroniony przed gorącem i nie w pełni zabity podczas gotowania.

Bakterie przechodzące z zewnątrz mięsa do wnętrza sprawiły Costco wiele bólu głowy . W przypadku mięsa został on mechanicznie wciśnięty przez igły maszyny do kruszenia. Mogą również zabezpieczyć się przed podobną rzeczą, która dzieje się z krewetkami i bieżącą wodą.

Jeśli rozmrozisz je w ciasnej torbie zamrażarki umieszczonej w wodzie (nawet bieżącej), powinno być bezpieczne.

Trzy możliwości, które mogę wymyślić:

1. Gdyby woda nie była wystarczająco chłodna i były dużymi krewetkami, mogłoby to podnieść je do temperatury, w której mogłyby się rozwijać bakterie.
2. Gdyby woda była rzeczywiście ciepła lub gorąca, mogłaby zacząć gotować krewetki.
3. Gdyby krewetki zostały rozmrożone bezpośrednio pod wodą, a nie w torbie, mogłyby wchłonąć trochę wody, a tekstura stałaby się papkowata.

Oczywiście Costco mógłby napisać: „Jeśli rozmrozisz krewetki pod wodą, upewnij się, że są w torbie, a woda jest zimna”. Ale może uważają, że ludzie częściej czytają ostrzeżenie niż instrukcję, więc ich obecne sformułowanie jest bezpieczniejsze.

Zgaduję, w każdym razie, ale szybkie wyszukiwanie w Google nie pokazuje nic bardziej prawdopodobnego lub przydatnego!

Największym przegranym, gdy krewetki IQF są „rozmrażane na siłę”, jest zmniejszony profil smaku i utrata tekstury (lub odczucia w ustach - powinny mieć pewną odporność na ugryzienie). Po rozmrożeniu siły nie ma niebezpieczeństwa związanego z bezpieczeństwem żywności. Najlepszym sposobem rozmrażania krewetek IQF dowolnego rozmiaru i stylu jest pozostawienie ich w torbie, włożenie torby do miski i pozostawienie ich w lodówce, dopóki nie zostaną rozmrożone - zwykle przez noc. Jeśli krewetki są papkowate lub twarde po rozmrożeniu przez noc, oznacza to, że zostały poddane obróbce chemicznej (zwykle trójpolifosforanem sodu) lub cierpiały z powodu nadużywania czasu i temperatury podczas przetwarzania i wysyłki.

Podczas gdy rozmrażanie przedmiotów pod chłodną bieżącą wodą jest szybką metodą wykonywaną niemal w każdej restauracji, w której używa się mrożonych produktów, ma on efekt uboczny, dając mniej niż pożądany produkt końcowy. Zasadniczo jakość spada. Woda zostaje wchłonięta przez przedmiot, płynąca woda może uszkodzić teksturę przedmiotu yada yada yada. Najlepiej rozmrażać w lodówce z reguły dla uzyskania najlepszych rezultatów lub jak podano w innych postach, szczelnie zamknięte w torebce i moczyć torebkę, aby nie dopuścić do kontaktu z wodą.

To powiedziawszy, mając do czynienia z rozmrożonymi krewetkami / krewetkami, zawsze uważałem, że moczenie ich w lodowatej kąpieli morskiej (podobnej do wody morskiej) przez 5-10 minut przed gotowaniem pomaga ujędrnić mięso, dodać smaku (tak, ja wiedz, że to naprawdę tylko sól) i dodawaj swoim krewetkom trochę więcej „popu”, gdy je ugryziesz.

Myślę, że Costco stara się tylko zapewnić, że produkt końcowy, którego używasz, będzie dobrej jakości.