Jak gotować krewetki w maśle?

9

Chcę gotować krewetki w maśle. Mój problem w przeszłości polegał na tym, że masło pali się, gdy robi się zbyt gorące, ale krewetki pozostają rybne, jeśli masło nie nagrzeje się wystarczająco. Jakakolwiek rada?

butter shrimp Henry B.
źródło

Odpowiedzi:

-2

Myślę, że dodanie trochę płynnego oleju, takiego jak oliwa z oliwek, zapobiegnie pienieniu się masła w wyższych temperaturach. (lub możesz użyć olejków bez smaku)

Sinan
źródło
Dlaczego tak się dzieje? Po pierwsze, oliwa z oliwek byłaby całkowicie bezużyteczna, ponieważ jej temperatura dymu jest tak niska jak masło (chyba że rafinowane). Po drugie, zawartość masła, która rozkłada się w wysokiej temperaturze, rozkłada się niezależnie od tego, z czym zmieszasz masło.
rumtscho
Punkt dymu oliwy @rumtscho jest o co najmniej 75-100 stopni (C) wyższy niż masło. en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Sinan
1
zależy od rodzaju stosowanego oleju, nierafinowany OO wynosi 160 ° C. goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm Ale nawet wtedy główny punkt pozostaje - masło spali się w temperaturze ponad 150 ° C, bez względu na to, z czym go wymieszasz.
rumtscho