Czy bezpiecznie jest używać palnika propanowego kupionego w sklepie ze sprzętem?

15

Natknąłem się na przepisy, które wymagają użycia pochodni butanowej lub propanowej. Czy używanie pochodni z propanem kupionej w sklepie ze sprzętem jest bezpieczne, czy też jest coś innego w pochodniach i / lub paliwie sprzedawanym w sklepie kulinarnym?

equipment blowtorch Chuu
źródło
2
Możliwy duplikat: cooking.stackexchange.com/questions/6899/...
Erik P.
3
Nie sądzę, że to duplikat. Drugie pytanie nie odnosi się konkretnie do kwestii bezpieczeństwa żywności.
rumtscho
2
Jednym bardzo ważnym punktem, o którym należy pamiętać, jeśli kupujesz palnik propanowy w sklepie ze sprzętem, jest upewnienie się, że kupiłeś „dyszę regulowaną”. W przeciwnym razie przechylenie karmy na brąz spowoduje jej zgaśnięcie (wygaszenie).

Odpowiedzi:

20

Propan i butan to czyste alkany. Po spaleniu nie produkują nic paskudnego. Najgorsze, co możesz dostać, to tlenek węgla (i nawet nie jestem pewien, czy można go wytworzyć w pochodni, jeśli dwutlenek jest o wiele bardziej prawdopodobny), ale ponieważ jest to gaz, nie przylgnie do jedzenia. Złożone cząsteczki otrzymywane z podgrzewania samego jedzenia mają większy potencjał szkodliwości niż produkty spalania pochodni z propanem i butanem. Tak, to jest bezpieczne dla żywności.

Inną kwestią bezpieczeństwa jest to, że łatwiej jest spowodować pożar za pomocą pochodni sklepowej, ponieważ ma ona większą moc niż w kuchni. Ale rozsądny dorosły powinien być w stanie bezpiecznie sobie z tym poradzić.

rumtscho
źródło
5
Zgadzam się z powyższym, po prostu upewnij się, że twoja pochodnia pali się wydajnie, tj. Wytwarzając niebieski płomień, a nie pomarańczowy płomień, albo możesz skończyć posiłkiem o smaku lekko propanowym.
Didgeridrew
1
Może uda się uzyskać trochę tlenku butanu i inne takie ślady, ale dotyczy to również modeli gotowania.
Wayfaring Stranger
@Didgeridrew dobra rada. Oczywiście dobra pochodnia w dobrym stanie nie powinna nawet pozwolić na nieefektywne spalanie.
Mołot
7

Osiągniesz dokładnie te same wyniki i zaoszczędzisz znaczne pieniądze, kupując pochodnię propanu w lokalnym sklepie z narzędziami.

To powiedziawszy, w zależności od tego, co próbujesz (na przykład Crème brûlée), może zajść trochę praktyki, aby zrobić to dobrze, ale ogólna palnik na propan jest w porządku.

Cos Callis
źródło
11
Większość ogólnych pochodni na propan ze sklepu ze sprzętem jest lepsza od tych okropnych butanowych „pochodni crème brûlée”, które można znaleźć w sklepach kuchennych, które zabierają wiecznie nawet jedną porcję.
Aaronut
4

Tak, będzie dobrze, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Głowice Bernzomatic dostępne z wyzwalaczami są najlepsze dla wygody. Naprawdę polecam poszukać gazu MAP / MAPP, który zmniejszy ryzyko „smaku pochodni”, ale jak wspomniano wcześniej, problem bezpieczeństwa żywności nie stanowi problemu, to ten sam propan, którego używa grill.

Kilka wskazówek, zawsze zaczynaj pochodnię od jedzenia. Na początku pojawi się niewielka ilość gazu, że nie chcesz trafić do jedzenia. Zachowaj ładny niebieski gorący płomień i machaj rozdartym, jakbyś malował pociągnięcia pędzlem na płótnie, aby nie dostać gorących punktów.

Brendan
źródło
1
Byłbym ostrożny z pochodniami gazowymi MAPP. Po pierwsze, sam MAPP (metylacetalin propadien) nie jest już właściwie produkowany w USA, a większość rzeczy oznaczonych MAPP jest w rzeczywistości substytutami MAPP. Po drugie, wszystkie te podwójne i potrójne wiązania (odpowiednio propadien, acetylen) będą wytwarzać bardzo nieprzewidywalne produkty spalania. Nie chciałbym ich jeść. Chociaż jego temperatura spalania jest niższa, pochodnie propanowe mogą być nieco bezpieczniejsze, ponieważ spalanie czystych alkanów jest bardzo czyste i zwykle prawie całe CO2 i woda (może trochę CO).
jbeldock
1
prawie każde zaufane źródło, z którym się spotkałem, poleca MAP / MAPP lub jego nowszy odpowiednik w stosunku do czegokolwiek innego. Ich argumenty są w rzeczywistości sprzeczne z twoimi, a mianowicie, że spalają się one bardziej niż butan lub propan i zmniejszają ryzyko smaku pochodni. Zwykle ufam źródłom, z którymi się spotkałem, ale każdemu z nich.
Brendan,
To naprawdę interesujące! Proszę, wskaż mi wszystko, co znajdziesz - chciałbym użyć cieplejszego płomienia. :-)
jbeldock
2
jest tutaj ładny wątek na forum.chefsteps.com/discussion/comment/2082/#Comment_2082
Brendan
Próbowałem gazu MAPP i dostałem sadzę. Niepolecane. Użyłem propanu, szczególnie. podczas topienia sera, z doskonałymi wynikami.
2

Pracowałem w przemyśle metalowym przy obu produktach, a gaz mapowy wydaje mi się bardziej mieszanką tego, co zebraliśmy zużyty gaz, w którym znajdują się propan-butan, ponieważ powiedzieli, że używam czystych gazów naturalnych, które według mnie będą bezpieczniejsze do bezpośredniego gotowania . Wyprowadzi cię również z sytuacji, gdy opuścisz lunch i nie masz nic więcej niż puszkę zupy. Uderz górną część i podgrzej. Do diabła nawet gotowałem krewetki z grilla dla całej załogi, mając tylko folię aluminiową i haczyk do pączka róży do zbiornika propanu. Robisz to zabawnie, ale potem bardzo dziękuję i kiedy znowu to zrobisz? ..... „pamiętaj, że gotowanie jest jak seks, im więcej wyobraźni, tym lepiej.”

T. Taylor
źródło